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日本料理,南瓜食譜-定食屋風南瓜&馬鈴薯燉絞肉

日本料理,南瓜食譜-定食屋風南瓜&馬鈴薯燉肉

這次設計了日本定食屋的感覺的料理! 這種店有賣很多不同的菜色組合。烤魚,炸物,等等,,氣候開始舒服一點。可以享受溫暖一點的料理。這次我選了人氣很高的『肉じゃが定食/馬鈴薯燉肉定食』本來主用馬鈴薯,但是剛好這個季節可以看到很多漂亮的南瓜。決定讓它們兩種一起出場!因為南瓜的煮物比較容易碎掉。跟肉塊一起煮等到肉熟的話南瓜就變成碎碎的。。但是用絞肉就可以解決這個問題,容易熟也有入味,非常下飯的樣子!之前我有寫過馬鈴薯燉肉是”女生必須要學的料理” 因為很多男生喜歡這種料理。給男朋友吃或結婚前要練習的料理的其中一。BUT…Gentlemen! 時代變了!現在不管男女都會下廚做料理。
實際我的朋友(住在日本)之前跟我要馬鈴薯燉肉的食譜。因為要impress他的女朋友…(´Д`) 做法不會很複雜也不會用到特別的食材&道具。很好上手的一道,可以邊煮一煮邊吧飯糰捏一捏配在一起給您的女朋友或太太或媽媽吃吧~!p(^_^)q 加油!

日本料理,南瓜食譜-定食屋風南瓜&馬鈴薯燉肉

[ 2人份 ]
豬絞肉 ground pork—150g
洋蔥 Onion—1/4個
紅蘿蔔 Carrot—50g
南瓜 Squash—180g
馬鈴薯 Potato—1個

水 Water—150cc
清酒 Sake—2大匙
醬油 Soy sauce—1~1.5大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1小匙

日本料理,南瓜食譜-定食屋風南瓜&馬鈴薯燉肉的做法

 

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把南瓜的籽挖出來。

 

這次我用了栗子南瓜。當然可以用其他種的南瓜。

 

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(2) 先切成容易處理的大小。

 

因為它的皮很硬,用削皮刀不好削。有的種類不用去皮直接切塊喔!

 

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(3) 南瓜朝斷面往下站起來的樣子放在砧板上,把皮稍微削掉。

 

皮含有營養分不用全部削掉。只要削凸出來的部分就好了。

 

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(4) 然後再切成小塊。

 

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(5) 把馬鈴薯削皮,切成小塊。

 

FILEQ. 需要削掉尖角的部分嗎?

FILEA. 不用。這次燉的時間不會很久。所以不會有煮碎的狀況!

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(5-1) 泡水去掉多餘的澱粉質後把水倒掉.。

 

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(6) 紅蘿蔔是這次用到的食材之中最難熟。因為短時間&同時食材全部要煮到熟,要切成很小塊(大概骰子一樣的大小)喔。

 

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(7) 洋蔥切薄片。

 

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(8) 這次我用豬絞肉。這樣子很快可以煮出來!

 

用牛絞肉也很好吃喔!
*這裡有介紹 HOW TO 冷凍保存肉類!

 

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(9) 鍋子開中小火加入一點油,放入洋蔥炒到透明。

 

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(10) 然後加入紅蘿蔔炒到表面稍微軟一點。

 

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(11) 放入絞肉。如果怕絞肉黏在鍋子底 Here’s 小技巧大家試試看!

 

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(12) 先放在蔬菜上面。燜一下讓絞肉下面凝固。

 

因為生的肉比較容易黏住。先利用下面一層蔬菜,離鍋底遠一點加熱。

 

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(13) 然後開始攪拌。這樣子絞肉比較不會容易黏在鍋子底喔!

 

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(14) 然後加入澱粉質的蔬菜,such as 馬鈴薯。。

 

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(15) 還有南瓜。

 

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(16) 拌一拌稍微炒一下後,,

 

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(17) 加入水。

 

如果有日式高湯可以用。

 

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(18) 加入清酒。

 

代用米酒也可以。

 

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(19) 加入砂糖,味淋,醬油。

 

砂糖跟味淋有不一樣的甜味。可以併用。如果沒有味淋可以直接加量砂糖。
調味的部分要看個人的習慣。
先味道淡一點,最後步驟時候自己再調整一下也可以的!^^v

 

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(20) 然它滾後轉小火蓋起來繼續燉到蔬菜變軟。(大概10~15分鐘)

 

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(21) 時間到了!可以用筷子插進去看看有沒有熟。。

 

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(22) 湯汁的部分看看自己的喜好。如果要濃縮一點的話,把火轉大一點,把湯汁煮縮。再調整味道 if needed..

 

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(23) 最後加入燙過的綠色菜。這次我用了豌豆。拌一拌就完成了!

 

這種煮物料理冷卻後再加熱更有入味更好吃。(像前一天煮的咖喱更好吃的樣子。。)當然沒有要等一整天,但是如果有時間的話,煮好後讓它稍微冷卻。食用時候再加熱享受喔~!

 

 

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迴響:2

Sophie 15-09-09 (Wed) 20:29

簡單料理又好好吃(≧∇≦)

[回應]

amy 15-09-20 (Sun) 22:36

請問老師:這道菜放泠凍庫後再加熱,蔬菜會不會變的太爛。

[回應]

MASA Reply:

Hi amy!
如果南瓜是水分很多的那種的話,
放入冷凍庫不太適合。解凍時候容易碎掉。。

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