日本料理,海鮮食譜-胡麻味噌鮭魚煮物

日本料理,海鮮食譜-胡麻味噌鮭魚煮物 *材料分類 海鮮類

[2人分]
鮭魚 Salmon—2片
花椰菜 Broccolis—1把
雪白菇 White shimeji mushrooms—1/2
＊乾燥香菇 Dried Shitake mushrooms—3~4片
＊提早泡水。
薑 Ginger—3~4片

香菇水 Water,Mushroom infused—150cc
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
味噌 Miso—2大匙
白芝麻(末) White sesame(powdered)—2大匙

 

(1) 這次我用了鮭魚。就是，，秋天的美味食材之中一！

 

如果不習慣吃鮭魚可以代用其他種的魚。鱈魚也很不錯！

 

(2) 它是輪切的。先切半。

 

(3) Oh，，別忘記拿掉魚刺。它在背部。我在指向的位子(藍色圈)

 

(4) 因為已經輪切了，比較容易拿掉。因該不用特別的道具拔掉，直接用手可以拿掉。

 

如果斷掉或不好拔，沒關係。切小塊後也可以拿掉。

 

(5) 然後把中間的骨頭切下來。。

 
 

(6) 切成小塊。

 

(7) 如果怕腥味可以過熱水！
準備滾水，把魚塊放入鍋子裡面燙到表面變成白色就好了。

 

這個步驟是只要處理腥味，不用煮到熟喔！

 

(8) 放入冰水。

 

冰起來可以讓魚肉QQ有彈性的！

 

(9) 拿出來放在紙巾上吸收多餘的水分。

 

(10) 泡過水的乾香菇已經變軟了。擠出來水分。

 

用這個香菇水要做湯汁，不要倒掉喔～！

 

(11) 切成小塊。

 

(12) 把雪白菇根的部位切掉後用手剝小塊。

 

(13) 薑切成薄片。

 

(14) 花椰菜切成小塊。

 

(15) 準備湯汁。把量好的香菇水裡面加入材料表上寫的調味料(白芝麻,味噌以外)。

 

如果香菇水不夠，可以補普通水喔！

 

(16) 混合好。

 

(17) 做胡麻味噌泥。這次我用了簡單的乳鉢來做！白芝麻放進去磨成粉。

 

如果沒有乳鉢，可以先用果汁機或調理器把白芝麻打成粉後倒出來容器裡面。

 

(18) 加入味噌。

 

(19) 加入一點調好的香菇湯汁。

 

因為味噌是固體的，如果直接放入湯汁裡面的話，不好均等溶化。

 

(20) 攪拌好確認味噌都有溶化。

 

(21) OK～！ 現在有兩種湯汁準備好了！

 

(22) 把調味好的香菇水倒入鍋子裡面。

 

(23) 放入薑片，

 

(24) 香菇，

 

(25) 還有。。雪白菇。

 

(26) 開中火。煮到菇變成軟。

 

(27) 然後把鮭魚放在上面。

 

(28) 蓋起來小火煮5分鐘左右。

 

(29) 時間到了～！蓋子拿掉把胡麻味噌醬倒進去。

 

煮的時間很久的話，味噌的風味容易跑掉。確認味噌是最後步驟時候加入。

 

(30) 拌一拌把味噌平均散開。

 

(31) 把花椰菜放在上面鍋子蓋起來小火再煮2～3分鐘就完成了～！

 

綠色菜很容易褪色。而且很容易熟的。其他的食物差不多煮好時候最後放進去就好了！

 

 

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