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日本料理,海鮮食譜-胡麻味噌鮭魚煮物

日本料理,海鮮食譜-胡麻味噌鮭魚煮物

秋天美味料理來了~!秋天有很多好吃食材。秋鮭也是日本秋の風物詩。在海外的話,also known as “Come back, salmon” 。 這個時段會出不少的鮭魚日本料理。在日本賣得最多的魚類就是鮭魚!!它含有很多營養分包括抗老,美容效果!
這次我要介紹很容易做出來的魚煮物。用魚類做的煮物最怕的部分應該是腥味。。本來低卡&營養面很優秀的料理大家多要吃! 我用很簡單的方式把魚的腥味低減。還有利用味噌&胡麻的風味加上濃香味!不太愛吃魚的小朋友們也可以試試看喔~!

日本料理,海鮮食譜-胡麻味噌鮭魚煮物 *材料分類 海鮮類

[2人分]
鮭魚 Salmon—2片
花椰菜 Broccolis—1把
雪白菇 White shimeji mushrooms—1/2
*乾燥香菇 Dried Shitake mushrooms—3~4片
*提早泡水。
薑 Ginger—3~4片

香菇水 Water,Mushroom infused—150cc
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
味噌 Miso—2大匙
白芝麻(末) White sesame(powdered)—2大匙

 

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(1) 這次我用了鮭魚。就是,,秋天的美味食材之中一!

 

如果不習慣吃鮭魚可以代用其他種的魚。鱈魚也很不錯!

 

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(2) 它是輪切的。先切半。

 

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(3) Oh,,別忘記拿掉魚刺。它在背部。我在指向的位子(藍色圈)

 

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(4) 因為已經輪切了,比較容易拿掉。因該不用特別的道具拔掉,直接用手可以拿掉。

 

如果斷掉或不好拔,沒關係。切小塊後也可以拿掉。

 

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(5) 然後把中間的骨頭切下來。。

 
 

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(6) 切成小塊。

 

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(7) 如果怕腥味可以過熱水!
準備滾水,把魚塊放入鍋子裡面燙到表面變成白色就好了。

 

這個步驟是只要處理腥味,不用煮到熟喔!

 

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(8) 放入冰水。

 

冰起來可以讓魚肉QQ有彈性的!

 

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(9) 拿出來放在紙巾上吸收多餘的水分。

 

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(10) 泡過水的乾香菇已經變軟了。擠出來水分。

 

用這個香菇水要做湯汁,不要倒掉喔~!

 

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(11) 切成小塊。

 

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(12) 把雪白菇根的部位切掉後用手剝小塊。

 

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(13) 薑切成薄片。

 

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(14) 花椰菜切成小塊。

 

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(15) 準備湯汁。把量好的香菇水裡面加入材料表上寫的調味料(白芝麻,味噌以外)。

 

如果香菇水不夠,可以補普通水喔!

 

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(16) 混合好。

 

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(17) 做胡麻味噌泥。這次我用了簡單的乳鉢來做!白芝麻放進去磨成粉。

 

如果沒有乳鉢,可以先用果汁機或調理器把白芝麻打成粉後倒出來容器裡面。

 

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(18) 加入味噌。

 

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(19) 加入一點調好的香菇湯汁。

 

因為味噌是固體的,如果直接放入湯汁裡面的話,不好均等溶化。

 

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(20) 攪拌好確認味噌都有溶化。

 

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(21) OK~! 現在有兩種湯汁準備好了!

 

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(22) 把調味好的香菇水倒入鍋子裡面。

 

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(23) 放入薑片,

 

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(24) 香菇,

 

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(25) 還有。。雪白菇。

 

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(26) 開中火。煮到菇變成軟。

 

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(27) 然後把鮭魚放在上面。

 

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(28) 蓋起來小火煮5分鐘左右。

 

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(29) 時間到了~!蓋子拿掉把胡麻味噌醬倒進去。

 

煮的時間很久的話,味噌的風味容易跑掉。確認味噌是最後步驟時候加入。

 

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(30) 拌一拌把味噌平均散開。

 

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(31) 把花椰菜放在上面鍋子蓋起來小火再煮2~3分鐘就完成了~!

 

綠色菜很容易褪色。而且很容易熟的。其他的食物差不多煮好時候最後放進去就好了!

 

 

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迴響:2

Kerri Keith 15-11-30 (Mon) 0:06

I love ur recipes. I am in united State . Where I could buy cooking books. Thanks

Kerri

[回應]

Jimmy 16-07-22 (Fri) 4:31

看起來真不錯!忍不住想動手試試~
最近收到一大袋梅乾(白色乾扁的外表),完全不知道怎麼用掉它們,got any ideas?
Cheers,

Jimmy

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