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日本料理,牛肉食譜,豆腐食譜-深夜食堂風牛肉豆腐煮物

日本料理,牛肉食譜,豆腐食譜-深夜食堂風牛肉豆腐煮物

介紹冬天時候吃很適合的溫暖媽媽味道家庭料理! 小時候不是那麼愛吃有豆腐的料理. 原因是..第1.裡面很燙.(大口吃每次都燙到嘴巴…) 第2. 本身沒有什麼味道.(自己不知道怎麼享受豆香味..) 長大時候比較可以享受它的美味. 感覺這道料理的主角不只豆腐或牛肉.. 每各食材好好用心處理後放在一起煮. 醬汁裡面煮的洋蔥甜味都在燒豆腐裡面吸收好. 煮到軟的牛肉片跟對象的脆脆口感蒟蒻絲一起吃組合非常棒! 配飯,下酒或宵夜都很適合. 工作很忙很晚回家. 在家可以享受自己的深夜食堂的氣氛吧~♪

日本料理,牛肉食譜,豆腐食譜-深夜食堂風牛肉豆腐煮物的材料

[ 2人份 ]
牛肉片 Sliced beef—180g
*可以代用豬肉!
洋蔥 Onion—1個
板豆腐 Firm tofu—1盒
蒟蒻絲 Konjak noodles—200g
豌豆 Snow peas—5~6支

[湯汁材料]
水 Water—300cc
清酒 Sake—100cc
醬油 Soy sauce—4大匙
砂糖 Sugar—2+1/2大匙

日本料理,牛肉食譜,豆腐食譜-深夜食堂風牛肉豆腐煮物的做法


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(1) 把火鍋用的牛肉片切半.


因為在煮時候會縮小. 不要切太小塊喔!
肉可以換成豬肉或羊肉。以下的做法一樣!


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(2) 要做汆燙的過程. 先把每片肉拆開確認沒有黏住.


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(3) 放入滾水裡面汆燙一下.


看鍋子的大小. 不一定要全部一起燙. 一次少量分開兩,三次燙也可以. 重點是保持高溫熱水燙.


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(4) 煮到變色就好了. 可以用網子撈出來.


這個作業日文叫 “湯通し” 要把食材的腥味去掉時候會用這種方式.(其實中華料理也有…^_^;) 燙過的肉片做煮物時候不用撈出來雜汁.
Q: 肉片每次都要汆燙嗎?
A: 不一定. 要看肉的狀態. 如果很新鮮,沒有肉汁出來,沒有聞到腥味可以跳過這個步驟.


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(5) 放入水裡面沖一沖洗掉表面的雜汁.


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(6) 放在網子上去掉多餘的水分.


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(7) 接下來要處理蒟蒻絲. 包裝打開網子裡面倒出來沖一下.


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(8) 放入滾水裡面燙一下.


蒟蒻也含有腥味. 汆燙可以去掉石灰質的味道.


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(9) 燙好後洗一洗…


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(10) 放在網子上去掉多餘的水分.


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(11) 切成容易吃的長度.


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(12) 要自製燒豆腐. 把板豆腐表面用火牆噴火到稍微兩面都有焦色.


燒過的豆腐會有比較多的濃縮豆香味. 在日本超市都有賣現成的. 但是作法不難可以自己做.


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(13) 沒有火牆? 沒有問題! 可以用平底鍋! 目標一樣表面有一點焦焦的樣子就好了!


用烤箱設定上火最高溫放入夾子高一點=接近火.表面烤一下也OK!


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(14) 切成容易吃的大小.


不要切太小塊喔! 要不然在煮時候容易碎掉.


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(15) 把洋蔥厚一點切片.


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(16) 裝飾用的綠色. 這次我用豌豆. 把蒂頭去掉.


可以用自己方便用的青菜. 四季豆,蘆筍或青蔥也OK的.


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(17) 綠色菜加熱時候容易退色. 不用跟其他食材一起煮.分開汆燙後冷卻.


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(18) 切成小片Stand by. 煮物做好再放進去就好了!


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(19) 鍋子裡面加入上面寫的[湯汁材料]


因為要享受清酒的香味.這次用到不少的清酒. 如果不習慣的話可以減量或全部換成水.


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(20) 醬油&砂糖的分量也可以自己調整. 加入味淋也可以. 要看個人喜歡的煮熟程度. 最後再微調整就好了


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(21) 開中火攪拌確認砂糖沒有黏住鍋底.


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(22) 先把湯汁滾一下把酒精蒸發掉.


所以,, 小朋友吃這道料理也完全沒有問題喔!


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(23) 先把豆腐放進去. 確認每片全身都有沾在湯汁裡面.


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(24) 把洋蔥,蒟蒻絲放進去.


先不用加入肉片.把洋蔥的甜味出來讓豆腐&蒟蒻絲吸收醬汁.


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(25) 讓它滾以後轉小火蓋起來繼續煮大概15分鐘左右.


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(26) 15分到了. 打開把肉片放進去蓋起來再繼續煮.10分鐘 or 久一點.


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(27) 什麼時候熄火可以自己決定. 我個人喜歡肉片也很軟的樣子所以煮了再久一點.裝碗上面放豌豆就您的深夜食堂料理完成了~♪( ´ ▽ ` )ノ

很重要的部分是..大部分的煮物冷卻時候才會吸收很多味道. 煮到喜歡的熟度後馬上熄火讓它冷卻. 食用時候再加熱. 然後決定味道要不要再微調整(補醬油或砂糖)
請大家享受非常有入味的煮物美味!






 

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迴響 (關閉):9

Olivia 15-01-21 (Wed) 16:07

感謝老師分享色香味俱全的食譜,請問清酒有特別哪種嗎?要怎麼選?

MASA Reply:

Hi Olivia!
可以用容易買到的清酒就好了
我建議選可飲用. 不是那種..調味過的料理酒類的..

JR 15-01-21 (Wed) 20:02

老師你好:
每次多分享好吃的食譜謝謝你
老師請問 砂糖能用味醂代替嗎?
或者能用壽喜燒醬代替醬油和砂糖嗎?

MASA Reply:

Hi JR!
味淋也可以代用.
但是味淋太早放入肉類變成硬.
最後快煮好時候加進去喔~!

JO 15-01-27 (Tue) 14:20

Thanks so much for all these practical recipes, I can start learning to cook for my boy :)

connie 15-02-22 (Sun) 5:21

Dear Masa Sama:
好棒的菜譜!請問做牛don的時候也要這樣處理牛肉嗎?還有哦,是“汆燙”不是“川燙”喔~~

Connie より

MASA Reply:

Hi connie!
要看牛肉本身的狀況..
如果味道太重.
還是先稍微汆燙比較好~!
川 >> 汆 (←謝謝已經修改好了!謝謝~!)

巴豆妖 15-03-09 (Mon) 12:50

撒上些蔥花感覺也是一絕阿!!!

而且加個海帶結也很棒的樣子

這樣湯頭裡面也會有海帶的香味>w<

Celia 15-04-02 (Thu) 8:27

老師 請問一下 這湯汁是不是可以留下 隔天繼續煮烏龍麵?

MASA Reply:

Hi Celia!
當然可以的!

開心果 15-05-12 (Tue) 21:32

您好老師:
請問一下豆腐有什麼方法可以比較不容易碎嘛?!

MASA Reply:

HI 開心果!
火要好好控制。火太大液體一直滾豆腐容易碎掉。
當然攪拌時候也要小心喔!
要不然切大塊一點也OK的!

Kochi 15-08-28 (Fri) 21:27

真的太好吃了!雖然醬油跟糖常常用,可是這樣的方式煮起來比平常好吃多了!謝謝Masa さん的分享!

OneS 17-04-12 (Wed) 15:51

謝謝老師分享~
還有是 火槍 不是 火牆喔:)

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