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日本料理,豆腐料理-白和秋葵&黑木耳

日本料理,豆腐料理-白和秋葵&黑木耳

白和/しろあえ 的意思是,, 用豆腐泥把食材混合變成白色的樣子. 我小時候不是那麼愛吃.. 但是因為營養面比較健康的料理在家常有出現過.. 後來自己開始做料理. 介紹很多食譜. 發現這個料理真的很特別的一道. 通常涼拌料理都是處理過的食材跟調味料混合做出來. 但是這道用豆腐做成涼拌醬的感覺但是醬本身也是主角食材! 用什麼蔬菜混合都自由的. 這次我挑了比較容易買得到或季節比較適合的蔬菜類. 一整年可以享受!

日本料理,豆腐料理-白和秋葵&黑木耳的材料 *材料分類 下酒

[ 4人份]
板豆腐 Firm tofu—200g
秋葵 Okura—6支
黑木耳 Black fungus—1片
蒟蒻片 Konjaku—1片
紅蘿蔔 Carrot—20g

胡麻醬(原味) Sesame paste—2大匙
白芝麻 White sesame—1/2大匙
味噌 Miso—1大匙
砂糖 Sugar—2小匙

醬油 Soy sauce—1.5大匙
味淋 Mirin—1大匙
柴魚片 Shredded bonito—3g

梅子(梅干) Pickled plum—2~3粒
鹽巴 Salt—少許

日本料理,豆腐料理-白和秋葵&黑木耳的做法

 

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(1) 豆腐下面放盤子上面放有重量的盤子把多餘的水出來. 放置30分鐘以上

 

如果沒有脫水好的話,做出來的料理變成很稀,水水的的樣子…

 

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(2) 紅蘿蔔切帶狀或絲

 

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(3) 紅蘿蔔煮到軟.

 

確認煮到嫩. 不然跟其他材料一起吃時候口感不好..

 

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(4) 黑木耳也燙好.

 

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(5) 然後切絲.

 

用其他的菇類也可以. 都要先稍微燙一下再切絲(或用手剝小片)

 

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(6) 把秋葵處理好後燙一下

 

秋葵處理的方式請看這裡!!

 

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(7) 冷卻後切絲.

 

代替秋葵可以用其他綠色蔬菜such as 蘆筍,四季豆,毛豆等等,,

 

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(8) 把蒟蒻切半(橫切)…

 

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(9) 再切絲.

 

通常我會用手或湯匙剝小塊. 但是這次我要所有的食材形狀有統一感.

 

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(10) 撒鹽巴.

 

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(11) 揉一揉. 放置大概5~10分鐘

 

加入鹽巴有脫水的效果. 可以讓腥味出來.

 

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(12) 然後放入煮沸水裡面煮1~2分鐘.

 

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(13) 沖水把腥味洗掉.

 

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(14) 把柴魚片用手碎掉放入醬油跟味淋裡面.

 

這個是快速版的柴魚醬油作法! 一樣好吃喔 !!

 

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(15) 放入處理好的材料..

 

確認每種材料都有冷卻&瀝乾. 不然味道變成很淡.

 

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(16) 攪拌好確認材料全部淹到.

 

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(17) 接下來壓過的豆腐用紙巾或紗布包起來壓碎再吸收多餘的水分.

 

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(18) 要做很稀的豆腐泥.可以用篩子過濾!!

 

在日本通常用到すり鉢/研缽(?) 但是代用其他方式such as 篩子,調理器,果汁機,bar-mixer,直接用手弄碎都OK的!

 

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(19) 加入胡麻醬,味噌,砂糖,白芝麻.

 

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(20) 混合好..

 

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(21) 接下來處理梅子.. 把種子拿出來.

 

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(22) 打成泥..

 

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(23) 放入步驟20裡面.

 

梅子可以加入多一個微酸味. 如果不習慣的話不加入也沒有問題的.

 

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(24) 放入醃好的材料混合好.

 

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(25) 試一下醃好的材料跟豆腐的味道. 然後加入鹽巴最後調整味道.

 


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迴響 (關閉):1

Burned Toast 14-10-22 (Wed) 10:07

Hi Masa! Thanks for your recipe. I’m thinking to pack this dish to my husband’s lunch box, but I’m a little bit concerned about the food safety issue, considering the high protein of tofu, you know. I usually start to make the bento at 5am and my husband brings it to his office and just place the bento at his desk (at room temperature in an air-conditioned office) till lunch time, for there is no fridge for food storage. And, there’s neither a steamer nor a microwave oven in the office. My husband eats his bento as it is, without re-heating it. Will the dish spoil in such a condition? Thanks again. Have a nice day!

MASA Reply:

Hi Burned Toast!!
miso, umeboshi/pickled plum, they are all preservative. mixing in these materials into food can keep freshness. but, every environment, condition may affect bento’s inside differently,,, especially when it’s tofu. If you worry, you can process up to step 23 beforehand ( a night before ) keep them in the fridge over night. and then in the next morning mix them up and pack in. this way you can avoid letting material be at room temperature too long! ; )

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