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日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵

if I’m correct, 農曆上[七夕]快要來! 大家聽到這個字會想像什麼呢? 這次我要照這個七夕的故事介紹料理!
每天很熱,, 沒有食慾. End up eating 涼麵.. 但是不要一直只有麵的料理… 還需要吃有營養的食物.. 夏天我們日本人有吃鰻魚的習慣. 它叫【土用丑の日】吃營養很豐富的鰻魚預防中暑. 其實這個鰻魚我覺得不只蓋飯的樣子好吃, 跟涼麵一起吃也很適合的! 我還有加入雞蛋,秋葵,蝦子, 營養上比較豐富而且比只有白白的麵的樣子,還多看到很多顏色.食慾馬上回來了!
As I mentioned earlier, 用了剛好這個時間比較適合七夕的故事的裝飾! [七夕] In another word, 情人節,, 跟大家分享一道 “涼快&Romantic”【天の川】的image的涼麵吧!!!

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵的材料 *材料分類 飯&麺類

[2人份]
細麵 Soumen/thin noodles—2把
蝦子 Prawns—6片
秋葵 Okura—2片
雞蛋 Egg—1個

小黃瓜 Cucumber—1枝
鰻魚(調理包) Seasoned eel—1/2包
醬油 Soy sauce—150ml
味淋 Mirin—150ml
日是高湯 Japanese broth—300ml
OR 日式醬油 Soba tsuyu—2杯
水 Water—2杯

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵的做法


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(1) 秋葵要處理. 先去掉蒂的部分, but, As I always say.. 不要切斷.
蒂含有很多營養. 而且切斷後燙的話,裡面的粘液會出來<-那個也是含有很多營養.


像削鉛筆一樣, 旁邊削掉..


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(2) 如果不方便這樣子削, 可以用削皮刀.


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(3) 然後表面的細毛也要去掉. 秋葵放在砧板上,撒一點鹽巴後滾一滾,,利用鹽巴的顆粒去掉毛..


另外一個效果是, 用鹽巴刺激表面燙時候綠色比較漂亮!


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(4) 鍋子水滾了,, 先確認冰水準備好後,放入處理好的秋葵.
燙好撈出來馬上放入冰水. 冷卻. 停止它的漂亮的顏色.


燙時間看您習慣的熟度. 脆脆的軟軟的都可以. 自己調整一下.


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(5) 蝦子去殼, 用牙籤從背部拉出來腸泥.


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(6) 處理好的蝦子放入煮水裡. 煮到熟.


不用煮太久喔! 看到變色了,還有卷起來表示差不多了!


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(7) 平底鍋上面塗一點油後, 倒入蛋汁. 鍋拿捲一捲讓它平均散開


這裡我用不沾鍋但是很薄的蛋皮還會容易黏住.做一層很薄的油比較容易拿


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(8) 小火煎到蛋皮旁邊開始有一點乾的樣子後, 長一點的筷子放在鍋子上面.


要確認下面的火沒有碰到筷子!


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(9) 然後皮旁邊拿上來掛在筷子上面後,,,


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(10) 連筷子拿高一點翻面再放回去. 另外面一樣煎好後,拿出來冷卻.


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(11) 小黃瓜用削皮刀削薄片..


這個是裝飾的, 可以自己決定怎麼樣子切! The 題目是,,【天の川】


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(12) 處理好泡水一下..


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(13) 我很愛吃的鰻魚! 日本夏天時候有習慣吃鰻魚 It’s called 【土用丑の日】
一般的調理包的鰻魚就好了.


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(14) 它是已經熟的. 怎麼加熱看您習慣的方式. 用烤箱,用蒸,微波爐都OK!


用烤的話表面比較有一點脆脆. 用蒸的話稍微膨起來鬆軟的樣子.


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(15) 麵要開始煮了! 放入滾水裡面煮到喜歡的熟度.


一般細麵熟了很快. 要注意看ㄛ~!


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(16) 煮好馬上沖水稍微洗一洗. 沖掉表面的麵糊. 同時冷卻.


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(17) 麵煮好後不要等太久了. 馬上開始切處理好的所有的材料!
蛋皮卷起來,,切絲.


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(18) 加熱好的鰻魚切條


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(19) 秋葵切薄片->星星~!!


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(20) 沾醬. 用日式醬油+冰水. OR 醬油,味淋,日式高湯混合煮一下後冷卻再加入一點冰塊.


鹹度,甜度都可以自己調整喔!


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(21) 沾醬碗裡面先放入冰塊也是好方法~!
裝涼麵,配菜都很自由! create您的七夕World!! 七夕快樂~!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:9

艾栗江 11-08-04 (Thu) 16:54

老師你的中文寫得清楚又明白!讚呼呼!
每個步驟都淺顯易懂~
連戰鬥力弱的新手人妻也完成嚕~
謝謝你!
啾咪~

[回應]

cj;6u83ru/ 11-08-07 (Sun) 0:05

很簡單方便噢營養針開胃消暑

[回應]

黃亞菁 11-08-07 (Sun) 0:07

很簡單
方便噢
營養
針開胃
消暑

[回應]

hilda 11-08-10 (Wed) 3:48

老师好想买你的书哦!!可是我是马来西亚人,不知道这里有没有你的书>.<

[回應]

安安 11-08-12 (Fri) 3:03

最近看到這網誌寫得很好耶!!酷~
而且還是日本人寫的,太威了
我就當作是回饋,修正一下比較容易讓人誤解或是中文上比較不會使用的句子吧

(4) 鍋子水滾了,, 先確認冰水準備好後,放入處理好的秋葵.
燙好撈出來馬上放入冰水. 冷卻. 停止它的漂亮的顏色.
>> 鍋子水滾時,, 確認冰水已經準備好後, 就放入處理好的秋葵.
燙好撈出來馬上放入冰水冷卻. 以保持它的漂亮顏色.

(5) 蝦子去殼, 用牙籤從背部拉出來腸泥.
>> 蝦子去殼, 用牙籤從背部拉出腸泥.

(8) 小火煎到蛋皮旁邊開始有一點乾的樣子後, 長一點的筷子放在鍋子上面.
>> 小火煎到蛋皮旁邊開始有一點乾的樣子時, 拿一根比鍋子直徑長的筷子跨在鍋子上面.

TIP:用烤的話表面比較有一點脆脆. 用蒸的話稍微膨起來鬆軟的樣子.
>> 用烤的話表面會比較酥脆. 用蒸的話肉質會更加鬆軟.

逗點跟句點可以使用全形字,。
使用微軟輸入法的話,按下Shift+空白,就可以切換全/半形了

另外,要跟您請教一下,使用鹽來去秋葵毛,也讓秋葵顏色翠綠,使用小蘇打效果是不是更好呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 安安!
謝謝給我看”修正版” 我還需要繼續學習..^^;

>使用小蘇打效果是不是更好呢?
也是有效果. 不過我個人沒有這樣子用蘇打粉的習慣.

謝謝~! ^^

[回應]

Jennynokia 11-08-16 (Tue) 17:35

哦~~~原來要用塩巴去秋葵的毛啊…@_@(以前都把毛吃下去了呢!!!)
今天用了MASA老師的[去毛]方式,的確有除掉很多
但過程中在滾秋葵的時候,還是會被刺得哇哇叫>_<
可以再問詳細一點嗎??
1-滾動秋葵要滾多久?
2-鹽巴滾完之後是不是要用水再沖洗一下?(我有洗)
3-如果一次處理很多秋葵的話(因為很愛吃這種菜),可以一次滾很多條嗎?
(Sorry,這題問起來好像有點奇怪…)

BTW,MASA老師…我看得懂日文,如果有些文字不好表達…也可以用日語..OK的^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Jenny!
>1-滾動秋葵要滾多久?
要看自己喜歡的熟度. 30秒~1分鐘左右..
>2-鹽巴滾完之後是不是要用水再沖洗一下?(我有洗)
不用, 直接加入就好了! 這樣子少一個燙青菜時候滾水裡加入鹽巴的動作!
>3-如果一次處理很多秋葵的話,可以一次滾很多條嗎?
我有時候, 滾後切丁或薄片再冷凍起來. 因為一整條冷凍起來還會影響到口感.切好的也可以用一樣的方式吃!

[回應]

Jennynokia 11-08-31 (Wed) 3:59

謝謝MASA老師的回覆~q(^0^)p~!又多得了一個小知識
原來煮好的秋葵要切一切再保存啊….,難怪我煮好的整條放冰箱沒多久就壞了….@_@”

[回應]

大熊 14-06-09 (Mon) 0:08

不好意思 因為我看了很多篇您的食譜 不知道能否提供 像是麵條 或是依些比較不常見的材料 的品牌或是怎麼才能購買的到呢? 感謝您

[回應]

MASA Reply:

Hi 大熊!
我通常去一般的超市買食材.
如果需要特別一點的東西我回去
City super,Jason’s market, Breeze market, 等等,,

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Anson 16-06-02 (Thu) 18:58

如果老師有多一些鰻魚料理的食譜就好了 因為坊間大部食譜只有鰻魚飯

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http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-happy-%e4%b8%83%e5%a4%95day-%e5%a4%a9%e3%81%ae%e5%b7%9d%e6%b6%bc%e9%ba%b5.html/trackback
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[...] 如果前一天做的話,做好冷卻後放入容器再冰起來喔! 裝盤時候可以加入一點綠色. 這裡我有加入秋葵! 處理方式請看這裡!! [...]

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[...] 裝盤時候可以加入一點綠色. 這裡我有加入秋葵! 處理方式請看這裡!! [...]

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[...] 秋葵處理的方式請看這裡!! [...]

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