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日本料理, 夏天料理-豐富料!Lunch Plate Style日式涼麵

日本料理, 夏天料理-豐富料!Lunch Plate Style日式涼麵

每天很熱沒有食慾時候常會挑涼麵。。很清爽是沒錯但是通常只有配海苔,蔥花,可能一些切絲的蔬菜類。。這樣子營養份還是不太豐富。每餐還是要選好好平衡的菜色吧!!這次介紹的樣子吃涼麵比較有滿足感。基本上每個配料都是之前介紹過的料理。只要挑跟涼麵一起適合的菜色。這次我有選了照燒雞肉還有其他豐富的配菜裝在盤子上面。很涼快的樣子享受美味日式夏天料理喔~♪ 

日本料理, 夏天料理-豐富料!Lunch Plate Style日式涼麵的材料 *材料分類 飯&麺類

「 4人份 」
素麵 Soumen—6~8把
-
雞腿肉 Chicken thigh—4片
醬油 Soy sauce—3大匙
清酒 Sake 3大匙
味淋 Mirin—3~3.5大匙

雞蛋 Egg—3個
梅子 Pickled plum—2粒
山藥 Japanese yam—100g
蔥花 Chopped green onion—少許

金針菇 Enoki mushrooms—1包
鰹魚風味日式醬油 Soba tusuyu—30cc
水 Water—50ml
-
鰹魚風味日式醬油+水(1:1) Soba tusuyu—400cc
海苔片 Seaweed—2張

日本料理, 夏天料理-豐富料!Lunch Plate Style日式麵線的做法

 

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(1) 把照燒醬的調味料(醬油,味淋,清酒)放入碗裡面。

 

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(2) 把雞腿肉厚的部位切開調整厚度。

 

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(3) 雞腿肉筋的部分切斷可以預防煎時候捲起來的狀況。

 

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(4) 處理好的雞肉放入醃汁裡面。醃大概10~15分鐘。

 

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(5) 接下來準備配菜。把金針菇的根的部位切掉。

 

連包裝一起切掉比較好處理。根的部分砧板上不會散開。

 

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(6) 切成小丁。

 

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(7) 把日式醬油跟水混合好。

 

用鰹魚或昆布風味都可以!

 

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(8) 金針菇跟調好的日式醬油倒入鍋子裡面。開火讓它滾後小火繼續煮。

 

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(9) 加熱到濃稠一點。

 

這個醬本身味道比較重。 配澱粉類很適合。跟白飯一起吃也很好!

 

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(10) 雞蛋均打。

 

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(11) 平底鍋開小火塗一點沙拉油後放入少量蛋汁。

 

也可以用湯匙倒入。控制份量,要做薄薄的蛋皮喔!

 

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(12) 鍋子轉一轉把蛋汁平均散開。

 

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(13) 鍋子蓋起來小火加熱大概30秒後熄火,用餘熱繼續燜再2~3分鐘。

 

這樣子不用麻煩翻面,也可以做很漂亮黃色的蛋皮!

 

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(14) 兩面都有凝固就可以倒出來紙巾上面。

 

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(15) 每張煎好放紙巾可以吸收多餘的水分,也不會黏在一起。

 

蛋皮也可以冷凍起來。放在密封袋可以保存1~2禮拜。

 

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(16) 冷卻後捲起來。。

 

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(17) 切絲。

 

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(18) 把梅子(紀州梅)的種子拿掉。

 

可以用習慣吃的梅子喔!

 

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(19) 然後用刀子打成泥。

 

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(20) 山藥需要的份量削皮。

 

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(21) 然後放入袋子裡面。

 

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(22) 加入一點醋可以預防氧化變色。

 

加入一點的話不會影響到味道。不會變成酸酸的不用擔心~!

 

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(23) 然後用麵棍或空瓶把袋子輕輕打碎。

 

用這個方式處理不用麻煩洗黏黏的砧板!!

 

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(24) 打碎過山藥也可以冷凍起來。如果怕整條山藥用不完,可以這樣子處理後放在冷凍庫!

 

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(25) 打碎好後可以用湯匙挖出來。。

 

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(26) 或把帶子尖角剪掉。

 

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(27) 這樣子直接擠出來也很方便~!

 

不只配涼麵,可以淋在涼豆腐,沙拉上都很方便!

 

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(28) 海苔片我通常用原味。

 

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(29) 可以剪到帶狀。

 

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(30) 然後剪絲。

 

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(31) OK! 現在雞肉已經入味好了!把醃好的雞肉雞皮朝下放入中小火加熱好的平底鍋裡面。(醃汁先不用加入)

 

醃過的肉比較容易焦。不要用太大火喔!

 

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(32) 煎到皮面有金黃色的樣子就可以翻面。

 

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(33) 蓋起來小火繼續加熱到熟(大概5~6分鐘)

 

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(34) 看到透明的肉汁溢出來的樣子表示已經熟了。先把雞肉拿出來。

 

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(35) 倒入醃汁。

 

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(36) 中火加熱到濃稠一點。

 

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(37) 試味道如果需要的話可以再調整味道。

 

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(38) 煮到濃稠的醬汁裡面把雞肉放回去兩面沾好。

 

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(39) 切成容易吃的大小。

 

這個步驟可以等到麵煮好開始裝盤。

 

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(40) 接下來處理素麵(麵線)
這次我用在日本很有名的牌子『揖保の糸』

 

可以代用自己方便買到的麵線喔!

 

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(41) 另外我有準備了兩種口味的麵線。 紫蘇葉(左)綠茶(右)風味。

 

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(42) 如果有幾種不同的顏色或口味的話可以先把麵條綁起來。可以用一般的棉線。

 

綁肉粽的也可以!

 

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(43) 麵線下面綁起來。。做兩圈再綁起來比較固定。

 

一開始不習慣,會花時間。習慣後就很快可以處理!

 

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(44) 多餘的線剪掉。

 

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(45) 把麵站起來調整線的位子。因為綁起來的部分不能吃。越下面綁起來越少浪費的。。。

 

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(46) 全部綁起來好了~!

 

這個綁起來的步驟是完全個人的喜好。 如果覺得麻煩,太浪費,不管不同的顏色&口味混在一起,那就不用這樣子綁起來。 直接丟在煮水裡就OK喔~!(≧∀≦)/  

 

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(47) 要開始煮! 把包裝的紙帶拿掉。

 

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(48) 準備煮沸水。 先把綁起來的部分沾在熱水裡面,讓它吸收水分膨脹起來。

 

這樣子可以固定棉線的位子。

 

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(49) 然後整條麵放入煮水裡面。

 

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(50) 拌一拌確認每條麵線沒有黏在一起。

 

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(51) 麵線基本上很快熟。 變軟就可以拿出來喔!

 

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(52) 煮好後沖一沖把表面的麵糊洗掉。

 

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(53) 泡在乾淨水加入冰塊把麵線冷卻。

 

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(54) 要裝盤時候可以綁起來的部分切掉。保持整齊的樣子用筷子裝在盤子或裝冰塊水的容器裡面。

 

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(55) 沾麵的醬汁通常是濃縮的,所以要加入同量的水(日式醬油50cc+水50cc) 稀釈時候可以用冰塊水!

 



 

 

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迴響:3

糖炒栗子 15-07-15 (Wed) 22:09

感覺好好吃喔

[回應]

tianyi 15-07-19 (Sun) 22:39

不错,下周做…

[回應]

邱銀珍 15-10-09 (Fri) 16:23

詳細的步驟,易明

[回應]

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