料理の基本編-1
『日式高湯』
～出汁の取り方～
水 Water—1L(1000cc)
昆布 Konbu/Sea kelp—10g
柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g
[ 昆布&柴魚佃煮 ]
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
白芝麻 White sesame–2小匙
＊比率要看各位的喜好！
[ 做法 ]
把昆布放入裝水好的鍋子，泡至少30分鐘。
＊放一個晚上也可以
2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。
3. 開始滾後熄火把昆布拿出來
＊昆布不要一直留在滾水裡面，它會出雜汁&黏液。
4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1～2分鐘後熄火。
＊如果表面出來泡泡的話，可以撈出來。
5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。
6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。
＊冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。
7. 平底鍋開中火，加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。
8. 放入切絲的昆布，攪拌讓昆布平均散開。
9. 加入清酒，味淋，醬油，白芝麻混合好後熄火。
＊配白飯很適合。裝在便當盒也很好～！
＊Youtube(高畫質)：https://youtu.be/_p39MaLEpz0
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：www.masa.tw/masas-book
＊料理教室：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
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迴響 (關閉):3
- Y 17-02-17 (Fri) 13:45
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你好，我是香港人，很喜歡你的文章。
請問，『日式高湯』不能用 昆布，
有其它的東西可以取代嗎？日式調味料：味淋 及 調理酒 如何運用？
調理酒 可以取代 清酒嗎？
謝謝。 - Cable 17-02-17 (Fri) 14:46
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＊比率要看草莓的甜度&各位的喜好！
哪來的草莓？ :P
- 家儀 17-04-11 (Tue) 19:47
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請問做好的高湯,放冰箱,可以放置多少天?
MASA Reply:
March 5th, 2017 at 4:20 pm
HI Y!
代用乾燥香菇也可以的！
味淋是調整甜味的。跟砂糖不一樣的甜味。
料理酒也可以用。但是要看成分。如果含有鹽分，
調味的部分要注意一下喔～！