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日本料理-料理の基本編-1 『日式高湯』


料理の基本編-1
『日式高湯』
~出汁の取り方~
水 Water—1L(1000cc)
昆布 Konbu/Sea kelp—10g
柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g

[ 昆布&柴魚佃煮 ]
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
白芝麻 White sesame–2小匙
*比率要看各位的喜好!

[ 做法 ]
把昆布放入裝水好的鍋子,泡至少30分鐘。
*放一個晚上也可以
2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。
3. 開始滾後熄火把昆布拿出來
*昆布不要一直留在滾水裡面,它會出雜汁&黏液。
4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1~2分鐘後熄火。
*如果表面出來泡泡的話,可以撈出來。
5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。
6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。
*冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。
7. 平底鍋開中火,加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。
8. 放入切絲的昆布,攪拌讓昆布平均散開。
9. 加入清酒,味淋,醬油,白芝麻混合好後熄火。
*配白飯很適合。裝在便當盒也很好~!

*Youtube(高畫質):https://youtu.be/_p39MaLEpz0
*食譜網站:www.masa.tw
*食譜書:www.masa.tw/masas-book
*料理教室:www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
*鍋子:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm

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迴響:2

Y 17-02-17 (Fri) 13:45

你好,我是香港人,很喜歡你的文章。
請問,『日式高湯』不能用 昆布,
有其它的東西可以取代嗎?

日式調味料:味淋 及 調理酒 如何運用?
調理酒 可以取代 清酒嗎?
謝謝。

[回應]

Cable 17-02-17 (Fri) 14:46

*比率要看草莓的甜度&各位的喜好!

哪來的草莓? :P

[回應]

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本文的引用網址
http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e6%96%99%e7%90%86%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e7%b7%a8-1-%e3%80%8e%e6%97%a5%e5%bc%8f%e9%ab%98%e6%b9%af%e3%80%8f.html/trackback
以下為本網誌的連結參考
日本料理-料理の基本編-1 『日式高湯』 from MASAの料理ABC

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