秋刀魚有含很多營養分,價錢不高,味道很好的一種很優秀的魚.
最一般的料理是簡單鹽燒的. 我個人很愛吃鹽燒魚. 當然秋刀魚也是常吃的魚. 但是,,因為它有含很多油分. 用燒的(用專門烤魚的網子放在瓦斯爐台上烤)烹飪方式很會冒煙. 這次我要介紹的料裡常日本家庭常出現. 用味噌煮的配飯很好的一道. 因為它怕冷. 裝在便當盒也很適合!! 最重要的部分是加熱之前怎麼處理才可以去掉腥味. 大家一起看看ㄛ~!
日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚 *材料分類 海鮮類 年菜,下酒
[材料]
秋刀魚 Saury pike—2尾
*用鯖魚(Mackerel)也很好吃!
蔥 Green onion—2枝
薑 Ginger—20g
水 Water—2.5cup
醋 Vinegar—1大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
味噌 Miso—2.5大匙
日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚的做法
(1) 秋刀魚. 超市場容易買得到的魚. 盡量選表面有彈性&皮有光澤的.
(2) 要處理魚. 這次我要去掉内臓. 但是不要切開.
先從脖子那裡把脊骨切斷,,
要用鋒利的刀子喔! 要不然肉會碎掉.. 或, 用剪刀也可以..
重點是, 骨頭切斷, 但是內臟不要切斷!
(3) 後來, 用手慢慢撕開肚子那邊的肉.
Again, 不要斷掉內臟喔!
(4) 肚子肉撕好, 再一次確認外面的肉都分開好後, 右手把魚身體抓住, 左手慢慢拉,,
不要用大力. 慢慢輕輕拉出來,,
不小心斷掉. it’s OK! 還可以弄乾淨!
(5) 切斷片. 尾巴不用.
如果內臟還在的話再挖出來..
(6) 流水沖掉中間的血..
它就是腥味, 好好洗喔~!
如果還不習慣這樣子處理魚.可以用處理過的(去骨頭&內臟)”鯖”魚喔~!
(7) 魚要煎了! 因為我不想讓魚的腥味移到鍋子上. 也不要很多時間洗鍋子.
這次我用烘焙紙! 撕一張舖在鍋子裡面. 不用加油直接放在紙上, 開中火開始煎.
紙大小要小心! 太大鍋子旁邊出來的會燒! 角落可以折起來喔!
如果沒有烘焙紙,, 沒關係直接放在鍋子上!
煎後,您只要好好洗就好了!!
(8) 煎到金黃色的樣子. 再翻過來繼續煎到金黃色.
煎到金黃色會去掉魚的腥味.
這個時候魚不一定要煎到熟.只要煎到變顏色就好了.
用烘焙紙煎的另外好處是一點都沒有用到油還不會黏住. 可以煎到脆脆的!!
(9) 另外一個鍋子.加入蔥的綠色的部位. 還有加入醋,薑片.
蔥&薑片會去掉腥味.. 那麼.. 醋呢?
醋會把蛋白質凝固比較快=預防魚肉碎掉.
(10) 加入煎好的魚…中小火煮大概40分鍾…
表面如果看到雜汁撈出來…
因為我要連骨頭煮到很軟. 可以吃一整塊的樣子.
(11) 時間到了. 加入味淋,砂糖,清酒,醬油. 繼續煮 15分鍾左右.
現在開始入味, 但是,味噌太早加入味道會跑掉..所以還沒加入.
(12) 15分鍾到了, 鍋子裡面的水拿一點倒入盆子裡.
(13) 再加入量好的味噌攪拌好讓味噌完全溶化.
味噌直接放入鍋子裡面的話, 不好容化.
(14) 容化好的湯放回去鍋子裡..
(15) 蔥白色的部位切斷, 用平底鍋煎一到表面有一點焦的樣子..
煎過的蔥有不同的香味!!
(16) 煎好的蔥放入鍋子裡. 最後一起煮1~2分鍾.
(17) 煮多一點. 讓它完全冷卻後,放在保鮮盒. 可以冷藏保存3~4天.
這本書還有介紹更多便當食譜
如果有興趣,去看看喔~!
謝謝!! o( _ _ )o
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迴響 (關閉):12
- 緻恩 12-11-07 (Wed) 15:47
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我家也常常出現秋刀魚
不過都是用油煎的 , 沒有變化 , 且有很多刺的地方對我來講很困擾(我討厭魚刺)
masa老師的這一道連魚骨都可以吃
好適合我週末來試試
謝謝 ^^ - Wicky 12-11-08 (Thu) 16:14
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老師, 請問味噌是用白的還是紅的？
- 為食媽咪 12-11-08 (Thu) 20:07
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Masa老師, 你好. 我看了你的[在廚房玩]這本書, 很實用.
那個黑&白芝麻乳酪蛋糕很特別, 決意一試. 因家裏人多, 我想個個9吋的, 那材料的份量是否=7吋的兩倍, 即=7X2 的份量? 謝謝. - Cannie 12-11-09 (Fri) 1:08
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MASA老師你好, 看了你這篇文章, 想起冷凍庫裡的秋刀魚, 就拿來當晚餐, 處理秋刀魚的教學真的很實用, 以前我不會處理, 總會把廚房弄得很髒, 魚的形狀也不好看, 今次處理得比較好了, 而且比較快!! 好有成功感哦, 今年秋天就多煮幾次秋刀魚吧 (*´∀`), 再次謝謝老師寫了這篇文章~
- 美花倫 12-12-12 (Wed) 16:49
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Masa老師你好
我是你的書迷, 去年買買了你的二本書,
今年又買了二本書, 都沒有好好的研究
現在終於提起勇氣 拿起書 照著步驟做
嗯. 兒子說和風炸豬排好好吃 ^^
舞菇雞肉燉飯 恩 也好吃
這回來做味噌秋刀魚….我最討厭魚腥味了
希望能夠成功!! - yu shan 13-02-05 (Tue) 12:56
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老問~請問我在做這道菜時,煎秋刀魚時為何魚皮會破…有何特別秘訣不破嗎?
我魚洗乾淨後,煎前有稍微擦一下,怕水太多…MASA Reply:
March 10th, 2013 at 3:24 pmHi yu shan!
銀色魚的皮很容易破掉.
我也是有時候不小心破壞..
有的方式加熱前塗一點醋
它的酸把皮的蛋白質凝固
所以比較不會容易破掉.
但是重點是還需要輕輕處理喔! - 柔麻麻 13-02-08 (Fri) 11:02
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Masa老師你好~~
好喜歡你的料理哦~~都是運用平常隨手可得的食材來料理，真是很棒呢~
老師很多料理都有使用味噌，請問老師是使用哪種味噌呢？
不同食材使用不同的味噌嗎？
我要如何分辨呢？
阿里阿豆~~^^MASA Reply:
March 10th, 2013 at 3:30 pmHi 柔麻麻!
有紅色的&白色的.
甜的&鹹的
我平常用比較中間的
一般外面賣的就沒有問題
如果要做醃魚類的料理或做味噌醬類
可以用甜一點的味噌(西京味噌類..)
不過只有一種
味噌加入甜味調味料還可以調整! ^^ - Grace 13-11-16 (Sat) 9:17
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这个煎鱼方法太好太健康拉，谢谢老师！
- 李安昇 14-01-03 (Fri) 23:04
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醋要加多少呢?
- 張雷 14-03-03 (Mon) 3:52
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masa老師，我在做這道菜的時候按照您的材料單裏水的分量去操作的，可是40分鐘後，鍋裏已經沒有多少水了，煮的還剩下一點點，2.5CUP是不是有點少？（確定是中火，火掌握的沒錯）謝謝masa老師
- 巫婆 14-08-24 (Sun) 21:29
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請問MASA
中火煮的步驟可以放電鍋裡煮嗎？謝謝 - Olivia 14-10-22 (Wed) 10:07
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Masa老師你好，請問(11) 時間到了. 加入味淋,砂糖,醬油,醬油. 繼續煮 15分鍾左右.這步驟的二次醬油一個是指清酒嗎？清酒何時放呢？感恩分享！
MASA Reply:
December 2nd, 2012 at 12:04 pm
Wicky!
我這次用紅的!