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沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬,年菜食譜

冷凍庫有豬肉片, Hmm, 這次 我要做什麼? 要炒? 現在這麼熱,,不要吧,,, I got it! 剛好冰箱還有一點水菜 本來冬天 在日本很人氣的 豬肉水菜刷刷鍋就是這個組合! 當然我要吃火鍋,,,現在這麼熱, (ー_ー;) 
那麼我來做 Summer version!! 很juicy的豬肉, 脆脆微苦的水菜, 淋 原本火鍋用的芝麻味噌沾醬 我來調一下做成沙拉醬. 不用等到冬天! 做法非常簡單! 現在就可以享受了!!

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的材料*材料分類 肉類

豬肉(薄片) Sliced pork—60g
水菜 或, 您喜歡的菜 都OK!—1~2把
海苔絲—少許

[芝麻味噌醬]
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
白芝麻粒 White sesame—1小匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
白醋 White vinegar—2小匙
*調味料每家鹹度有一點不一樣 參考比率 再自己調整!!

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的做法


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(1) 生白芝麻. 鍋子不加油小火慢慢烤 到 香味出來.


我買錯, 買了生的白芝麻. 我來想要用已經烤過的
在日本, 加拿大, 都習慣用 烤過的 芝麻
但是, 我發想這樣子吃白芝麻 風味非常好! 值得花一短時間烤芝麻!!


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(2)白芝麻放在研磨機 或, 用刀子切


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(3) 其他的醬料放在碗裡, 加入(2)


我這次用兩種的形狀的芝麻, 芝麻粒留脆脆, 享受呀碎時候出來的風味


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(4) 用攪拌器 攪拌好, 確認東西都混好. 尤其是 味噌!


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(5) 煮沸水 加入一點清酒 後, 再放入豬肉片


加清酒 會去掉 豬肉的腥味 米酒也可以


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(6) 豬肉煮熟 後 撈出來 吹風 冷卻


不要沖水! 味道會太淡, 還有 肉放在冰水太快冷卻肉會變硬!!


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(7) 水菜 切 容易吃的大小
跟豬肉一起裝盤, 淋(4) 放一點海苔絲


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:15

cherry 09-07-05 (Sun) 0:51

MASA老師:
請問,可以直接用市售的芝麻醬嗎?
還有,美乃滋是一定要日本紅蓋子的美乃滋,是否有其他品牌或產品可替代??

[回應]

MASA Reply:

Hi cherry!!
可以用芝麻醬, 您習慣用的材料就好了!!
只要比率調一下下而已!!
我用日本美奶滋. 但是
用台灣的也可以, 看您的方便最重要!!

[回應]

temi 09-07-05 (Sun) 14:38

MASA老師,

水菜在台灣有賣嗎? (因為不太會做料理有些菜不認識)
水菜不用先川燙過就直接吃嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi temi!!
我在頂好那邊買的, 它生吃, 煮以後吃
都可以. 享受它的微苦味!!
沒有買到水菜 可以代用 其他的您喜歡的
生菜!!

[回應]

LE 09-07-05 (Sun) 19:28

Mr.masa, 請教您一個問題,我們這裡買的肉類,不管是哪一種型態的肉,在烹煮的時候,比如說水燙,之後都會產生大量白白灰灰的沫沫,有人說是蛋白質,有人說是脂肪。可是我想也許是因為這裡的肉類沒有像台灣一樣有所謂『放血水』的處理過程,聞起來也真的比台灣或日本豬腥臊很多。(其實詳情我也不知道的)。
另外,我也會懷疑是不是因為一開始烹調的溫度會有影響沫沫產生的多寡??!
所以每次我即便是燙過的肉片,也是要用清水沖洗兩次把沫沫沖掉。 喜歡你介紹的味噌醬,冰箱的味噌除了煮湯外都不知道能怎麼變化了。

[回應]

MASA Reply:

Hi LE!!
有的肉腥味很重, 日本的肉還是會有類似的問題
有很多方法去掉腥味.
煮時候加入薑, 蔥
還有 有人會用Tea bag 一起煮.
這樣子可以移不只紅茶的香味, 還有
加一點的紅紅的顏色!!

[回應]

Connie 09-07-06 (Mon) 13:28

哈哈, 自從看老師的部落格做菜之後,冰箱裡總準備著冷凍肉片,真方便!

[回應]

MASA Reply:

Hi Connie!!
買多一點處理好, 冷凍保存真好用!!

[回應]

茉莉 09-07-06 (Mon) 17:39

Hello,MASA老師,我想買日本的醋回來做料理,但是發現日本好多品種的醋,請問我要挑選哪一類的可以回來做熱食的料理呢?可以簡單介紹一下嗎?或者有無推薦的廠商品牌呢?我大多是到SOGO或新光三越樓下的Supermarket購買的。

[回應]

MASA Reply:

Hi 茉莉!!
日本最多人用的牌子叫
Mizukan 其他的牌子也是很好
因為,最近有很多種 直接喝的
蘋果,梅子, ect,,
只要記得買白米醋就好了

[回應]

MINA 09-07-06 (Mon) 18:42

天阿~
這道看起來super o~~i~~~shi~~~~
嘻^^

[回應]

MASA Reply:

Hi MINA!!
謝謝~!! Super o i shi
Super easy!!

[回應]

茉莉 09-07-19 (Sun) 1:18

Hello Masa,今天在Citysuper看到日本進口的“日本水芹菜”,一小把就要98塊,不便宜,所以想問你,你覺得日本進口的哪些蔬菜是值得買來料理的呢?哪些其實和台灣的蔬菜差異沒那麼大?

[回應]

MASA Reply:

Hi 茉莉!!
我覺得 如果台灣做的買得到的話,
用台灣的比較好, 因為材料最重要
的部分是, 鮮度. 還有當然要看成本..

[回應]

Michelle 09-07-20 (Mon) 5:02

Mr.Masa 很開心與你學了這道沙拉,雖然我用生菜代替水菜,西式口味美奶滋代替日

式,但整體的口感還是很棒的,謝謝!

我做的Syabu-Syabu Salad擺盤沒有你擺的漂亮,但歡迎你有空到我的blog瞧瞧

[回應]

MASA Reply:

Hi Michelle!!
謝謝!! 很好很好!
不一定需要用跟我一模一樣的.
看您那邊方便的材料!!

[回應]

yunyun 10-05-05 (Wed) 22:52

Dear MASA老師:
如果改用芝麻醬的話,比例要改成多少呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi yunyun!!
比芝麻粉的分量少一點試試看.
先需要看 您用的芝麻醬的味道.
如果已經有鹹味的話, 先用少一點
做做看, 再調整! ^^

[回應]

moomin 10-05-28 (Fri) 16:14

hello Masa san,

Thank you so so much!! I’m a total newbie when it comes to cooking, but thanks to your detailed recipes, I’ve made two dishes. (including this one. yum yum~~ So very nice to eat in summer time.) Arigatou!!! \(^o^)/

[回應]

today 10-07-15 (Thu) 5:35

MASA老師~這款味噌芝麻醬真的好香喔!!
謝謝您的分享^0^~~

[回應]

Lyan 10-11-13 (Sat) 18:07

謝謝! 請問這個醬我可以一次做很多然後放冰箱嗎? 會不會容易變質?…..

[回應]

MASA Reply:

Hi Lyan!!
可以! 放在冰箱的話, 保存1個禮拜多沒有問題!^^

[回應]

FLY 10-12-21 (Tue) 18:50

MASA 老師 ~~

想請問一下!! 我用高湯加了醬油和味霖
為什麼會有一點苦苦的?! 是台灣賣的味霖不優嗎?!

and 我之前在屏東吃過一種雪見鍋
是用蘿蔔泥做的湯
但為什麼我自己將它磨了放在高湯裡
也是會有一種苦味
水菜會跟大陸妹一樣加在雪鍋裡整鍋都苦的嗎?!
我把大陸妹跟雪鍋一起煮
結果變成連肉片都苦的 @@

[回應]

MASA Reply:

Hi FLY!!
水菜本來有一點苦苦的菜. 而且如果用到茎的部位粗的話,\更苦.我建議選比較細一點的…
還有白蘿蔔也要看本來的苦味多不多,,
葉子靠近的部位比較甜. 尖的部位比較苦.
分別用是一個好方法! ^^

[回應]

Dana 11-02-17 (Thu) 0:49

MASA老師~
請問處理水菜時 需要把莖多切些掉嗎?
還是料理的時候需要注意甚麼嗎??
因為炒完吃起來好老
我在吃的時候都覺得自己好像牛在吃草 @@
大家都說應該脆脆的 (是脆在哪??)
還是台灣種的水草品種不太一樣???
現在還有些消化不良~~~
謝謝你

[回應]

MASA Reply:

Hi Dana!!
有的水菜很粗, 它比較適合加熱吃=火鍋OR炒類.
如果生吃的話, 只要吃葉子的部位. 莖的部分會有澀味.
>台灣種的水草品種不太一樣?
不一定! 在台灣的水菜也會有很細漂亮的!

[回應]

小將 13-09-11 (Wed) 20:15

請問白芝麻可用黑芝麻取代嗎?兩者風味有差嗎?謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi 小將!
雖然顏色會不一樣,黑芝麻也可以做喔!

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