海鮮食譜-鹽麴烤鮭魚親子散壽司

海鮮食譜-鹽麴烤鮭魚親子散壽司 *材料分類 飯＆麺類

[ 1 人份]
鮭魚 Salmon—1片
鹽麴 Salted rice molt－2小匙
鮭魚卵 Ikura－1/2大匙
豌豆 Snap peas—3片
白芝麻 White sesame—少許
雞蛋 Egg—1個
鹽巴 salt－少許
海苔絲 Nori—少許
白飯 Steamed rice—180g
*壽司醋 Sushi vinegar—1大匙
＊用現成品或參考下方的配方！

[自製壽司醋]
白醋 White vinegar—110ml
砂糖 Sugar—70g
鹽巴 Salt—25g

海鮮食譜-鹽麴烤鮭魚親子散壽司的做法

(1) 這次我選了鮭魚。基本上可以用自己習慣用的魚類。鱈魚也很適合！開始醃之前把魚片表面的水分擦掉。

如果有黏質液體的話，可以先沖一下。

(2) 這次我用鹽麴來醃漬！現在很多地方容易買得喔！

Q. 鹽麴到底是什麼？？

A. 它是日本傳統的調味料之中一，現在很流行！最早是從江戶時代就已經在使用、歷史悠久的食物！簡單說，是用麴跟鹽巴發酵起來的東西，可以跟鹽巴做一樣的方式使用。

(3) 把鹽麴均等塗在鮭魚表面(雙面)。

我們日本人很愛吃烤魚。調味的方式有很多。用鹽麴的好處是可以去掉海鮮的腥味，也加上麴的風味！味道也不會像鹽巴很直接的死鹹，有比較溫和的Umami/旨味的甜鹹味！

(4) 包起來後放在冰箱醃大概2～3個小時。

醃的時間可以自己控制。長期醃也OK。用少一點的分量塗上去放一個晚上也好。要不然大量冷凍起來也很方便！

(5) 在醃魚時候可以準備壽司醋，把材料表的調味料混合攪拌好，等到砂糖、鹽巴都溶化。

如果一直沒有溶化的話，可以稍微加熱一下，讓鹽巴&砂糖溶化後馬上熄火。
這裡介紹的是基本的調味比率，可以自己調整喜歡的比率喔！壽司醋可以冷藏保存2～3個月，而且味道放越久會越成熟!

(6) 時間到了！味道已經進入魚肉裡面。可以把表面多餘的鹽麴擦掉。

因為麴很容易焦，留一點點是OK，但是留太多會容易黑掉…

(7) 放上烤盤，放入預熱好(200度上下火開) 的烤箱中烤大概10分鐘。

(8) 在烤魚時候可以準備蛋皮。做法請參考這裡！

(9) 綠色蔬菜這次我用了豌豆，把蒂頭去掉，進行川燙。

(10) 冷卻後切成小片。

(11) 白飯(溫的)加入壽司醋。

壽司醋份量可以自己調整喔。

(12) 攪拌試味道，不夠的話再加入。

(13) 鮭魚烤好了～！可以聞到麴的香味呢！

這樣子直接食用當然可以的！

(14) 這次我要做壽司飯，需要分解，因此把魚皮&魚刺都要拿掉。

因為要跟白飯混合的，魚片碎掉沒關係喔！

(15) 如果裝飾時候要的話，可以留一些整塊的。

(16) 弄碎的鮭魚放入準備好的壽司飯裡面。

(17) 加入白芝麻。

(18) 拌一拌就完成了！

(19) 裝在碗裡面，上面放上蛋絲。

(20) 留起來的整塊鮭魚再放上去。

(21) 最後撒豌豆還有…鮭魚卵！這樣子才可以叫親子壽司飯！

(22) 雖然沒有辦法花那麼多時間處理食材，但還是想要享受鹽麴烤鮭魚的話怎麼辦呢？好消息！7-ELEVEN現在推出了鹽麴醃過的帝王鮭飯糰！跟我介紹的食譜很像，不會死鹹但是有溫和的甜鹹味喔！平日先吃飯糰版，週末在慢慢自製我的壽司飯吧～！

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