“媽媽的味道”大家想像什麼呢? 在日本,應該很多人會說, 『肉じゃが』Ni ku-jya ga “馬鈴薯燉肉” 做法不會複雜, 有肉&豐富的菜 好營養的料理. 媽媽的愛情都在鍋子裡,, 結果,很多日本女性 學料理時候 第一個想要學的料理是『肉じゃが』 以後給男朋友吃..just to impress boy friends.. (*￣∇￣*) Well, I guess it’s one of the fair reasons to get started on cooking.. 呢,,男生不太適合做這個料理? 當然不會!! 大家都可以做! 反正, 大家開心煮菜, 跟人家一起享受就OK了! 而且, 用到很少的油分. 菜很多=很多纖維, 馬鈴薯的“GABA”(它會讓你的內臟活潑,活動, 熱燒熱量)!
看看 怎麼做, 日本代表 『おふくろの味』（媽媽的味道）吧!!
減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉的材料*材料分類 肉類,菜類
馬鈴薯—500g
紅蘿蔔—100g
洋蔥—300g
蒟蒻—200g
四季豆—適量
牛肉片—200g (火鍋用的也可以)
醬油—5大匙
砂糖—2大匙
清酒—2大匙
味淋—1.5大匙
*調味料每家味道稍微不一樣, 參考以上的比率再調一下!!
減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉的做法
(1) 牛肉切一半
(2) 洋蔥切厚一點
因為要煮很久, 太薄煮一下就溶化!!
(3) 紅蘿蔔滾刀切塊
(4) 馬鈴薯切塊 後, 用小刀子 削掉尖角
為什麼尖角要削掉? 預防煮時候爛掉 這個作業叫 “面取り”
如果, 需要很多時間, 記得 切好,泡水預防變色.
(5) 平常我們用刀子削, 但是不習慣,不好弄,的話,,Here is the solution!!
用削皮器弄. Oh~! 好快YO~♪
(6) 蒟蒻切斷, 煮沸的水裡放進去煮大約2分鐘後, 倒在網子裡
為什麼先要煮? 它裡面有凝固劑 (石灰) 它會把肉類變硬
先煮一煮去掉石灰質
(7) 鍋子加入一點油, 加熱. 再放入牛肉中火炒
如果, 肉很會粘鍋的話, 鍋子加熱後, 熄火 加入肉, 拌一下
再開火也可以.
(8) 加蒟蒻, 一半分量的洋蔥繼續炒.
先加的一半分量的洋蔥是抽出它的甜味.
剩下的洋蔥是留一點口感的
像 “牛丼”做法很像..
(9) 加入馬鈴薯, 紅蘿蔔, 炒一下, 再加入水大約500cc.
(10) 大火煮2~3分鐘 後, 表面的雜汁撈出來.
(11) 小火, 加入調味料.
(12) 用錫紙做小的蓋子放在鍋子菜上面蓋起來煮
為什麼要用小蓋子? 這樣子, 比普通的蓋子好入味. 像泡菜一樣的效果
但是, 不用壓下去!!
(13) 後來加洋蔥, 拌一下. 繼續煮.
(14) 馬鈴薯, 紅蘿蔔已經熟了, 湯也變少 最後加四季豆煮一下
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
有關這個料理的食譜
迴響:39
- mika.so 09-04-28 (Tue) 17:56
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人生最愛！！！！！！土豆第一！！！！
masa!贊！！[回應]
- 21october 09-04-28 (Tue) 18:04
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嘩~口水~~~
很美味的樣子, 可是, masa老師, 這不能減肥吧 >_<”
因為拌飯吃太棒了, 一定會吃很多的 ^o^”[回應]
- YY 09-04-28 (Tue) 18:19
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請問蓋小蓋子，不用壓下去是什麼意思?
[回應]
- ㄚ潔 09-04-28 (Tue) 19:28
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喔，看起來好好吃喔，我這禮拜就來作囉，
嗯…這食譜讓我想要用＂快鍋＂耶！
想到馬鈴薯入味的樣子真受不了>”<義大利麵我吃得很開心(飛上天，呼。)
母親節要到了，要不要響應這節日，老師再做個蛋糕呀？(期待貌≧ˇ≦)[回應]
- 家家 09-04-28 (Tue) 20:33
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masa老師好:
這個好好吃.
我們家很常吃馬鈴薯.用錫箔紙的點子也好棒.^^
[回應]
- PJ 09-04-28 (Tue) 21:09
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MASA老師你好：
母親節快到了，在想怎麼慶祝時，看著你的食譜就想到我也可以自己做幾到日式料理來當大餐吃阿。既不用人擠人，又可以讓媽媽品嘗他喜歡的日式料理，真是一舉兩得啊。謝謝老師你的食譜讓我有好的靈感了。
目前想做的料理有
酥豬排
金平牛蒡
鮭魚幽庵焼或清酒蒸鮭魚寶袋
關東煮
我想請問
1.鮭魚幽庵焼用烤箱要烤多久呢？可以直接用煎的嗎？
2.清酒蒸鮭魚寶袋可以改用米酒嗎？
3.關東煮的蘿蔔市直接先煮到透在丟入柴魚高湯嗎？
謝謝老師了。
註：突然發現自己寫了一堆又問了一堆，真是辛苦老師了。
[回應]
- Felisa 09-04-28 (Tue) 22:52
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謝謝masa,
學到簡單實用的技巧,
以前還真沒想到過要用削皮器去邊角呢:D[回應]
- Annie 09-04-29 (Wed) 2:12
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最近好忙喔! 有一陣子沒留言…
我也很愛吃燉肉
21october說得話讓我笑出來了
因為好吃而吃很多，所以沒辦法減肥~~~
我有同感~哈哈[回應]
- Lillian 09-04-29 (Wed) 14:34
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老師您好！很喜歡你的blog!可以學到好多好棒的料理:)
老師的文字也好可愛(笑)是這樣的，我前陣子也有做馬鈴薯燉肉，但有一個小疑問，就是用肉片炒，到了第2餐要再吃的時候，一加熱肉好容易就變老了。
請問有什麼方法可以改善嗎？
謝謝唷！[回應]
- LAKU 09-05-04 (Mon) 22:57
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看MASA老師的BLOG覺得料理好像變簡單了\(^0^)/
我自己很喜歡這道菜,想自己做做看
不過如果沒有清酒的話還是可以做嗎?[回應]
- Mei 09-05-05 (Tue) 12:32
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在無意中看到MASA老師的blog,真的感覺太棒了,
我熱愛日本,也學了日文,
但卻不會煮日本料理(應該說台灣菜也不太會煮…羞><”),
希望MASA老師今後也能多多介紹簡單又方便的食譜給我們,
全力支持你哦~^^[回應]
- 林照恩 09-05-06 (Wed) 21:34
-
為什麼馬鈴薯燉肉嘿是減肥食譜呢?????
減肥時醫生都會交代馬鈴薯.地瓜.胡蘿蔔不能吃
因為澱粉質太高會轉換成醣類..糖類太多吸收不完會變成脂肪囤積起來啊???
能夠交衣些能當漢堡肉的香草雞嗎??可以的話能告順便告知一些特別ㄉ日式材料哪裡能買的到嗎??
你的中文很厲害喔!!網站也很精采我會變成你死忠的粉絲{FANS}的
希望你能交更多你家鄉的美食跟台灣的朋友分享
永遠支持你!!加油!![回應]
MASA Reply:
May 9th, 2009 at 12:06 amHI 林照恩さん!!
Wow~!! 很Professional 的Comment 來嘍!!
您說沒有錯! 炭水化物（糖質）不少,, (ー_ー;)
在日本有一些減肥食譜主用馬鈴薯.
我們叫 “じゃがいもダイエット”Potato Diet
可以期待的效果,,最簡單說(對不起,我的表現力有限,,)
滿足感很快來.然後,持続満腹感.比其他的食材還久.
所以 有人會說, 很簡單, 很便宜的減肥食材!
還有一些對身體好的效果,,,
當然,像您說的也是實事,,,
所以我們在日本 最後就說,, 還需要注意看吃多少什麼
每個食材有很多特性(?) 不好意思我沒有寫清楚,, o( _ _ )o
Anyways, 謝謝您的很貴重的回應!
我會繼續介紹大家很有趣的 料理!! ^0^)／[回應]
- bananekrumm 09-05-07 (Thu) 2:21
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MaSa老師:
請問可以用雞腿肉嗎? 我在德國買不到帶油花的牛肉耶 (感覺這道菜要有一點油才好吃). 這裡的人大都不吃帶有肥油的肉, 但是幾乎每個人都有一個大肚子(應該是酒喝太多了!)… 哈哈!
Anyway, 先謝謝你的回答囉!! ^_^[回應]
- JJ 09-05-07 (Thu) 21:33
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Masa先生
您的教學真的好清楚簡單 解決了很多我對馬鈴薯燉肉的一些疑問. 而且以前長煮好馬鈴薯都不見了. 我用了削皮器囉 超Happy的好用! 我的老公說現在吃飯感覺的出我的用心歐. 謝謝老師您認真經營的部落格![回應]
- Katie 09-05-11 (Mon) 11:09
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Masa老師，您好:
太開心了，又有營養健康的菜色出籠了! 如果可以的話，能不能介紹幾道寒天料理? (我急需瘦身 ^_^|||)。
另外，日本料理節目中常使用不沾鍋來煎東西，但是我又怕上面的鐵氟龍(Teflon)塗料會影響健康，能不能請Masa老師推薦幾組台灣買得到好用又健康的不沾鍋?PS. (“方正”, 大家開心煮菜 => 我想應該是 “反正”, 大家開心煮菜，anyway的意思)
[回應]
- moon 09-05-13 (Wed) 12:41
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MASA老師~
我昨天照您的食譜 做了馬鈴薯燉肉, 老公說很有日本的味道~謝謝~
(廢話…日本老師教的 當然有日本味啊~)另外有個小問題要請教老師,
步驟4 馬鈴薯切塊 削掉尖角,
請問這尖角是馬鈴薯最外面的那個尖角,
還是馬鈴薯切塊後 所有的尖角都要削掉?[回應]
- MIWA 09-05-16 (Sat) 22:33
-
看了MASA先生的料理部落格，真的很能感受到你的用心
很幸運自已也是無意中逛到這裡，往後也會繼續關注MASA先生的BLOG我也滿喜歡這道日本料理的，可是自已做了幾次味道都還不夠道位
下次一定要試試MASA的食譜看到之前有人留言”土豆”
是中國人(大陸)人 他們都是稱呼馬鈴薯為土豆的
再舉一例，他們稱鳳梨為”波蘿”
而中國的確也有個土豆網，可以線上看免費的電影、電視劇總而言之，MASA加油！謝謝你熱情的分享
[回應]
- Jessica 09-05-21 (Thu) 15:34
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MASA老師,
我是你的忠實讀者,已經試過很多次你的美味料理了,非常謝謝你,要繼續唷^^
想要請教3個問題:
1. 請問這個份量是幾人份的呢?(因為大多時候我只有一個人吃ne~~)
2. 如果不喜歡吃蒟蒻,可以改成冬粉(粉絲)嗎?
3.牛肉片一直燉煮,不會老掉嗎??
大感謝~*[回應]
- EEKW 09-07-06 (Mon) 3:03
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請問MASA！！
馬鈴薯不去皮，洗乾淨，可以直接煮嗎？
德國馬鈴薯很小…不好削皮… (ノ怒゜Д゜)ノ ε＝＝ε＝＝ ┻━┻謝謝喔！！
[回應]
- 中山 恵 09-07-20 (Mon) 13:09
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MASA先生：
詳しい説明本当に助かりますよ。
今週作ってみよう
恵[回應]
- 小米 09-10-21 (Wed) 15:53
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Masa 先生
今天我做了這道料理..老師的調味料真的讓我第一次做就得到很棒的回應,好好吃喔..謝謝老師簡單易懂的步驟..真的很容易..讓原先不敢接觸料理的我..有了很大的信心喔~
[回應]
- christen 09-11-24 (Tue) 12:46
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老師您好~在這邊淺水了很久…您的菜我也有試做過~味增飯團真是頗受好頻@@
我想問的是..馬鈴薯燉肉吃剩下來~除了做成可樂餅…還有其他作法嗎?
例如:焗烤之類的…因為馬鈴薯煮到爛掉了@@..(澄清…不是我煮的喔>_<)
可是剩下一堆…丟掉又太可惜[回應]
- SANDY SHIEH 09-12-30 (Wed) 14:39
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老師您好..
我在無意中發現你的部落.看到你的食譜每道菜都想學.
希望你繼續加油[回應]
- Iris 10-01-10 (Sun) 6:36
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馬琳薯每個邊都要削嗎
到底為什麼要這樣-.-
不理解ㄋㄟ
你網誌寫的好棒:)[回應]
- 春天 10-02-19 (Fri) 12:47
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Dear MASA老師
無意間在網站上買了您的作品
又發現了你的blog
好開心好開心您的作菜教學好仔細又很清楚
而且都會耐心回答問題
對於我這個新手來說，這裡真的是一個寶地啊！新手廚娘，要每天來這裡取經了
謝謝masa老師!!!!
^^[回應]
- ＭＩＣＫＥＹ 10-03-16 (Tue) 12:16
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錫紙 有 霧面 和 光滑面
請問是兩面都可以 蓋 嗎??
[回應]
- サイ 10-06-25 (Fri) 4:01
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請問MASAせんせい
加入剩下的洋蔥後還要蓋上錫紙嗎？
還是繼續小火滾煮就好了呢？朋友跟我推薦了老師的blog
老師的料理我都好喜歡喔！[回應]
- Yiz 10-07-27 (Tue) 22:03
-
老師我想請問一下
加入剩下的洋蔥之後
可不可以把鍋子移到電鍋裡面用蒸的呢?
因為現在夏天用煮的一直站在爐子旁邊
好熱呢!![回應]
- Kevin 10-08-05 (Thu) 0:52
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非常感謝 看來真的和別的網站教的不一樣
會嘗試 Thanks again![回應]
- ldh38 10-10-05 (Tue) 23:48
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其實我自己家裡也有其他的食譜，我發現大家關於馬鈴薯燉肉的食譜都好不一樣阿。我家的食譜是給孕婦吃的，所以還有加薑和香菇，調味料還有豆瓣醬出現；這樣表示是有中日式的不一樣嗎？
另外我也有看您的豚汁作法，總覺得跟馬鈴薯燉肉好像？差別只是一個牛另一個豬；請問口味上到底差異大不大呢？（我沒做過豚汁，但是很好奇）
謝謝[回應]
- 小橘 10-12-01 (Wed) 13:54
-
以前我做過好幾次馬鈴薯燉肉，這次注意到Masa老師的一些小技巧，就乖乖照做。
沒想到，大成功！！^_^那招用削皮刀把馬鈴薯的尖角修圓，真是太讚了～
如此一來，馬鈴薯不會提早崩潰（笑），就能保留馬鈴薯的味道跟口感，讓馬鈴薯又重回「主角」的地位（以前煮這道菜，最後還是著重在肉，其他都變成配角啦）
吃起來非常美味，白飯自然就少吃好幾口哩！另外，用鋁箔紙當蓋子也非常厲害，果然一下子就上色入味了。
謝謝Masa老師的分享！[回應]
- Cindyli 11-01-05 (Wed) 0:11
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真的是吃了以後,會感覺到幸福的料理喔! 先生和孩子們都喜歡. 謝謝您的分享. 可以在字裡行間感受到,您對美食的熱情! 這是做出美食的關鍵吧!
[回應]
- ユキ 11-01-16 (Sun) 22:19
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可以問一下~
清酒的話有沒有能推薦那個
因為廠牌也很多 味到都不同~
[回應]
- anita 11-03-26 (Sat) 10:58
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hi masa老師
我是新手
不知道步驟12~13須間隔多久呢
謝謝[回應]
- KAEDE 11-04-19 (Tue) 0:36
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哈哈~~樓上超多人擔心不能減肥X)))
那就其他天做MASA老師的檢減肥料理平衡吧哈哈哈~
有一次在日式餐廳吃到這道菜就愛到不行X)))
居然找到這麼到地又簡單的食譜XD
謝謝老師>333<♥[回應]
- yenting 11-08-11 (Thu) 13:07
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to masa老師～
我是料理初學者,第一次作料理就作了這道馬鈴薯燉肉！家人都非常喜歡呢！！
但是想問老師,家人覺得吃起來有一點甜甜的,如果不要那麼甜,是砂糖不要放到兩匙嗎？？
還是改變一下甚麼的比例呢～謝謝^^[回應]
- 宅貓 11-10-21 (Fri) 7:56
-
上次照著食譜做了一次，回宿舍跟室友一起吃。
室友說：『跟小時後吃的燉肉一樣，隔了好久終於吃到同樣的味道好開心ｗ』
看著他們開心的樣子我也好幸福（//艸//）
[回應]
- Raining 12-01-16 (Mon) 18:54
-
謝謝MASA老師的指導！我第一次做，笨手笨腳的，用的材料份量不同，還不小心放太多水 f^_^;) 可是，完成後的料理還算好吃 ( ´ ▽ ` )ﾉ 大感謝！下次一定會更美味！
[回應]
- neq 12-02-08 (Wed) 15:43
-
你好，前一陣子買了牛肩肉，發現肉質頗硬，想用燉煮的，因為肉較大塊且筋多，想煮到軟的話，是不是該先把牛肉煮軟後，再放蔬菜進去燉，避免的肉煮軟時蔬菜也爛了呢?
[回應]
引用:3
- 本文的引用網址
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- 減肥食譜,日本料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉” from MASAの料理ABC
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-
[...] 我完全是參考Masa的食譜 簡單明瞭 非常適合新手啊~~ [...]
- trackback from Yealing的自拍日誌 11-08-11 (Thu) 6:31
-
[煮] 馬鈴薯燉肉…
完全是因為 第一次還是第二次訂大王時 有那幾顆馬鈴薯一直放到現在 我實在是怕它被我家的潮濕氣候弄到發芽 昨天來了一鍋馬鈴薯燉肉 我完全是參考Masa的食譜 簡單明瞭 非常適合新手啊~~ 減 肥食譜,日本料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉” from 日本料理,蛋糕 食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- 馬鈴薯500g 紅蘿蔔100g 洋蔥 300g 蒟蒻 200g(我改成蒟蒻麵一包 沒看重量) 四季豆 (我沒有 省略) 牛肉片 200g (我用美國牛特選雪花壽喜燒肉片 350…
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-
[...] MASA老師的食譜 簡單、容易、又好好吃喔!! Like this:喜歡Be the first to like this [...]
MASA Reply:
April 30th, 2009 at 11:18 pm
Hi mika!!
土豆 是不是 看TV drama的 網站??
Anyways, 謝謝!!
[回應]