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火鍋食譜, 海鮮食譜, 年菜食譜-超級豐富!南法海鮮湯

火鍋食譜, 海鮮食譜, 年菜食譜-超級豐富!南法海鮮湯

編輯中看這張完成品就口水一直出來… 這道原本的料理叫 “bouillabaisse” 就是法國南部或地中海周辺的傳統料理. 自己的地方収穫的海鮮類放入湯底煮. 我記得在法國料理餐廳工作時候夏天休息天我們員工大家一起去海邊煮這道料理. 提早準備起來湯底&一些海鮮類的部分. 然後到了海邊直接入海抓到的海鮮放入鍋子裡面一起煮.. 感覺現在電視台的無人島生活的樣子.. 但是料理都是很專業高級的樣子.. 這次介紹的海鮮湯處理的部分會有多一點的步驟. 但是真的值得花一段時間做的! 剛好過年是Just around the corner! 休假中找一天在廚房慢慢一邊煮一邊喝白酒..(* ̄∇ ̄*) 也是另外一種放鬆過年的方式吧~♪

from: 『MASA,你好!可以教我做菜嗎?』
*文章調整過。

火鍋食譜, 海鮮食譜, 年菜食譜-超級豐富!南法海鮮湯

[材料]
[ 2人份 ]
鱈魚 Black cod—1片
明蝦 Prawns—6尾
蛤蜊 Clams—16粒左右
紅蔥頭(末) Shallot, chopped—2~3粒分
白酒 White wine—100cc
水 Water—400cc
蒜頭(末) Garlic, chopped—2~3粒分
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1/2個
水煮罐頭番茄 Canned tomato—200g

法國麵包 French bread—4片
義大利巴西里(末) Italian parsley, chopped—少許

 

火鍋食譜, 海鮮食譜, 年菜食譜-超級豐富!南法海鮮湯的做法

 

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(1) 把蛤蜊泡在鹽水裡面後蓋起來放置大概30分鐘讓它吐砂.

 

這裡有一種快速吐砂的方式!請參考一下!

 

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(2) 洋蔥切小方形.

 

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(3) 紅蘿蔔也是一樣切成小方形

 

因為要省煮的時間. 紅蘿蔔不要切太厚喔!

 

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(4) 接下來處理海鮮類. 頭&殼拿掉後放在旁邊. 不要丟掉喔!

 

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(5) 把鱈魚的骨頭的部位切下來. 一樣放在旁邊不要丟掉.

 

可以代用其他魚類. 鯛魚,鮭魚,白身魚類都適合.

 

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(6) 鱈魚肉的部分切成容易處理的大小但是不要太小.

 

鱈魚加熱後非常容易碎掉. 可以切大塊一點.

 

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(7) 把鱈魚放在鐵架上面. 從上面淋熱水去掉皮上的腥味.

 

因為下面的水可以丟掉的,這個作業可以在水槽裡面弄.

 

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(8) 先準備即席Fish stock. 鍋子開中火裡面加入一點油後放入紅蔥頭炒到香味出來.

 

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(9) 放入海鮮處理時候留起來的蝦殼,頭,還有鱈魚骨頭.

 

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(10) 炒到蝦殼&頭變色,香味出來.

 

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(11) 倒入白酒. *剩下的白酒可以喝。。(* ̄∇ ̄*)

 

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(12) 還有水.

 

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(13) 讓它滾以後轉小火熬(分量不多大概15分鐘左右就好了)

 

表面出來的雜汁要撈出來喔.

 

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(14) 在熬高湯時候旁邊準備另外一個鍋子. 開中火加入一點橄欖油放入洋蔥&蒜頭末炒到洋蔥透明香味出來

 

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(15) 放入紅蘿蔔繼續炒.

 

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(16) 水煮罐頭番茄倒出來用手碎掉.

 

如果摸到皮或蒂的部分的話可以丟掉.

 

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(17) 放入鍋子裡面.

 

FILEQ. 可以用新鮮的番茄嗎?

FILEA. 關頭裡面裝的番茄種類是比較適合加熱用的。直接吃酸,肉比較硬。但是它的味道比較濃。如果要用新鮮的番茄的話,要用全熟的。然後要去皮。如果怕酸味的話,橫切把裡面的籽先挖出來再放入果汁機打成泥喔!

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(18) 鍋子上面放網子. 把旁邊熬好的高湯倒進去.

 

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(19) 用湯匙把上面的殼壓碎讓裡面的味道出來.

 

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(20) 網子拿掉. 加入鹽巴&黑胡椒稍微調整味道.

 

等一下還要加入海鮮類. 它們也含有鹹味(尤其是蛤蜊) 鹽巴的份量要注意喔!

 

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(21) 吐砂好的蛤蜊沖水洗乾淨後放入鍋子裡面.

 

像洗米的樣子把蛤蜊的殼洗乾淨喔!

 

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(22) 放入鱈魚&蝦子繼續煮到蛤蜊殼全部有開.

 

海鮮類很快就熟了. 不要煮太久喔

 

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(23) 表面出來的雜汁撈出來就完成了! 裝盤上面撒巴西里. 旁邊可以配烤好的法國麵包.

 

如果要加多一個辣味,可以滴一點Tabasco辣椒醬!!

 

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(24) 如果用剩下的水煮罐頭番茄的話,倒入密封袋冷凍保存(可以放3~4個禮拜)

 

 

 

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迴響:3

Vilona Tsai 16-02-02 (Tue) 21:23

我好愛南法海鮮湯,謝謝您詳解作法~
作法第23有一個錯字唷~"完"成~

[回應]

MASA Reply:

Hi Vilona!
謝謝。已經修改了!^^

[回應]

Vilona Tsai 16-03-06 (Sun) 20:36

まささんからの返事を見て、嬉しいんですもん。

[回應]

sara 16-03-24 (Thu) 11:10

之前在马赛的时候吃过这道汤,真的太好吃了,看到这道菜就想起之前美好的时光。所以一定要试一下!能够联想起幸福时光,这也是料理的美好之处啊。非常感谢masa

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