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涼拌食譜-昆布風味の春野菜簡單涼拌

素食食譜,涼拌食譜-昆布風味の春野菜簡單涼拌

天氣開始暖(熱?)了. 大家有穿少一點衣服開始注意自己的體重?? 這次我想要跟各位分享很不錯的美容item! 它叫 “昆布水” 其實之前介紹食譜時候已經用過幾次. 但是這次我要稍微focus 一點它的功能! 不只加多一層風味還有很多美容&健康效果! 做大一瓶放在冰箱裡常喝也可以. 要不然直接放入料理裡面也很方便!! 利用這個厲害的水我做了涼拌. 昆布跟柴魚還有一點點的黃芥末籽的風味一起非常棒的! 裝在便當盒裡面也很好~!

素食食譜,涼拌食譜-昆布風味の春野菜簡單涼拌的材料 *材料分類 菜類

[ 2人份 ]
金針菇 Enoki mushrooms—1包
花椰菜 Broccoli—1/2把
小番茄 Mini tomatoes—6~8粒

醬油 Soy sauce—1+1/2小匙
砂糖 Sugar—1小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
味淋 Mirin—1小匙
昆布水 Konbu water—2大匙
柴魚片 Katsuo bushi—2g
黃芥末籽醬 Dijon mustard—1小匙

[昆布水]
乾燥昆布 Dried konbu—15g
水 Water—500ml

素食食譜,涼拌食譜-昆布風味の春野菜簡單涼拌的做法

 

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(1) First of all, 介紹昆布水的做法! 做法很簡單. 準備乾燥昆布.
基本上沒有特別指定用哪裡產的. 方便買得到的就OK.
它本來不用沖水洗. 但是如果怕表面有砂可以用濕巾稍微擦一擦…

 

表面看到的白色的粉是”旨味成分” 就是好吃的味道溢出來乾燥的.
不是發霉千萬不要洗掉喔!

 

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(2) 把昆布剪起來一條一條的…

 

切面/斷面越多越容易出來昆布成分

 

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(3) 放入容器裡面. 這次我用了玻璃瓶.

 

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(4) 乾淨水倒入滿.

 

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(5) 蓋起來就完成了!! 放在冰箱等3個小時左右就可以開始用.

 

它可以保存很久(大概兩個禮拜)一次做多一點也方便! 如果水變少也可以補進去.

FILEQ. 昆布水到底有什麼效果? 怎麼用呢??

FILEA. 有很多健康效果. 降下血壓, 抑制高血糖, 抑制增加體重, 向上肝機能, 還有..美容美肌效果!! 早上直接喝或跟水果一起打果汁. 它也可以當日式高湯. 雖然沒有加熱,一直泡在水裡的昆布風味很濃.可以用到味噌湯,玉子燒,茶碗蒸,煮物,等等..

 

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(6) 接下來處理蔬菜. 把花椰菜切小塊.

 

蔬菜可以用自己習慣用的. 蘆筍,四季豆,等等…

 

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(7) 放入滾水燙一下.

 

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(8) 拿出來放在網子上冷卻(不用泡冰水)

 

因為花椰菜形狀的關係.泡在冰水冷卻的話,蕾的部分會吸收水分. 結果調味道時候會影響.

 

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(9) 接下來處理小番茄. 把小番茄屁股表面十字切.

 

不用切到肉, 只有切皮的部分就好了

 

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(10) 準備冰水. 把小番茄放入滾水. 燙10~15秒左右.

 

不用煮到熟. 只要讓皮縮小就好了.
保持滾水. 一次不要放入太多粒, 分幾次燙.

 

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(11) 放入冰水裡面.

 

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(12) 用手直接把皮從屁股撕下來.

 

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(13) 接下來金針菇. 先把根的部分連包裝一起切掉.

 

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(14)這樣子砧板很乾淨. 不用麻煩擦根的部位掉下來的東西!

 

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(15) 基本上菇類都是海綿質. 不建議沖水洗. 但是如果還是習慣洗的話,可以利用這個包裝! 直接倒入水沖一沖.

 

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(16) 然後倒出來.

 

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(17) 包裝拿掉切成短片.

 

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(18) 放入滾水燙一下.

 

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(19) 用網子撈出來把多餘的水分滴下來同時冷卻.

 

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(20) 接下來準備涼拌醬. 把上面寫的調味料放進去碗裡面.

 

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(21) 柴魚片用手捏碎後放進去.

 

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(22) 泡好的昆布水倒進去!

 

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(23) 順便把一片昆布拿出來切絲..

 

當然不只昆布水,昆布本身也可以吃喔!!

 

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(24) 這次為了多一個風味我用了黃芥末籽.

 

可以交換其他的食材. 比方說切成泥的梅子,切末的紫蘇葉或wasabi/山葵也很好!!

 

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(25) 準備好的蔬菜&剛剛切絲的昆布全部放進去. 拌一拌.

 

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(26) 最後試味道在微調整.

 

口感很好,顏色也漂亮. 裝在便當盒裡面也很適合~!!

 

 

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迴響:5

酒令 15-04-22 (Wed) 11:40

Perfect!

[回應]

美美君 15-04-29 (Wed) 23:04

昆布水是否用冷開水泡呢?
感覺是個很方便的材料,家裡剛好有乾燥昆布
希望Masa老師可以多提供幾種昆布水的食譜:)

[回應]

MASA Reply:

Hi 美美君!
沒錯!用開水(冷卻過)^_^

[回應]

tom 15-05-17 (Sun) 19:44

請問老師昆布可以重複泡多少次呢?
泡完的昆布可以如何使完呱?

[回應]

MASA Reply:

HI tom!
如果一直放在冰箱,每次加入乾淨水可以繼續用到
沒有味道出來。 要不然泡2~3次後拿出來切絲放入沙拉或味噌湯也OK~!

[回應]

初學者 15-06-03 (Wed) 20:00

Masa老師,我的成品是苦苦的,不知道是出了什麼問題說,奇怪奇怪。
初試失敗啊,淚~~

[回應]

MASA Reply:

HI 初學者!
有的蔬菜的澀味比較重。。
如果太苦可以加量砂糖&味淋喔~!

[回應]

初學者 15-08-11 (Tue) 20:42

Dear Masa 老師,

謝謝老師的comment, 加砂糖&味淋這招實在太好用了, 嘗試了一下不但好吃多了, 應用在其他的料理上也有用說, 太感激了…謝謝老師的經驗啊…

感動~~~~

[回應]

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