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蛋糕食譜, 母親節禮物-優格&藍莓豆腐乳酪蛋糕

蛋糕食譜, 母親節禮物-豆腐藍莓乳酪蛋糕
哇~!母親節的時間到了!今年我要介紹藍莓Cheese cake。但是不是普通的,特別設計熱量比較不會很高也很清爽口味的蛋糕!本來這種蛋糕口感&味道很重。是有滿足感沒錯,但是吃了幾口很容易膩。。這次我有加入無糖優格&豆腐!然後減量乳酪。當初設計這個蛋糕時候有一點怕。會不會豆腐的味道太重?會不會有優格味道太酸?結果做出來完全沒有問題!微微的豆香味跟優格其實吃起來很可口的!另外加入的藍莓醬也很棒!如果還在考慮要做什麼給媽媽,可以參考這個食譜喔!Happy Mother’s Day/母親節快樂~!o(≧▽≦)o .。.:*☆お母さんいつもありがとう。。

蛋糕食譜, 母親節禮物-豆腐藍莓乳酪蛋糕

[7”X 1個]
板豆腐 Firm tofu—350g
優格(無糖) Yogurt, unsweetened—250g
乳酪 Cream cheese—150g
砂糖 Sugar—70g
*吉利丁片 Gelatin sheet—8g
可以用吉利丁粉。份量是一樣的。

消化餅 Crackers—6片
奶油 Butter—40g
*藍莓醬 Blueberry sauce—80g
做法請參考這裡連結!
藍莓 Blueberries—8~10粒

蛋糕食譜, 母親節禮物-豆腐藍莓乳酪蛋糕的做法


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(1) 先吉利丁片泡水。


可以用吉利丁粉。份量是一樣的。還是一樣需要讓它吸收水分。仔細的方式請參考包裝上寫的建議方式!


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(2) 把板豆腐壓住大概30分鐘以上。讓多餘的水分出來。


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(3) 蛋糕底部這次我要用餅乾的crust. 把餅乾(Graham Crackers 或消化餅乾) 放入袋子裡面。


這些兩種以外也可以用黑色餅乾(OREO的沒有夾cream的..)


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(4) 用麵棍打碎。


因爲要均等舖在蛋糕模型底部,要記得打到細一點喔!


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(5) 倒出來碗裡面。


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(6) 加入融化的奶油。


FILEQ. 代替奶油,可以用橄欖油嗎?

FILEA. 因為利用奶油的凝固力做脆脆的蛋糕底部。最好還是用奶油喔!

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(7) 攪拌好確認奶油跟餅乾屑混合好。


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(8) 放入7寸(可以拆開的)模型。


8寸也可以用但是會變成比較矮的。6寸應該勉強可以。萬一裝不下,剩下的可以裝在小容器!
如果要改比率,自己調整(計算)份量喔!
我數學很爛。無法提供各種大小的變換的配方。。f(^_^;) sorry..


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(9) 把餅乾屑放入後表面平均壓扁。做成很均等的表面。要找很平的東西壓住。這次我用了6寸模型的底部。


看看家裡有什麼底部平的。杯子類也可以喔!


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(10) 用保鮮膜包起來。。


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(11) 然後均等把餅乾屑壓下去。


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(12) 用完可以直接把保鮮膜拿掉就不用洗!


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(13) 這樣子有很漂亮完全水平的蛋糕底部! 先放入冰箱,讓它凝固。


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(14) 現在準備蛋糕餡。把乳酪切出來需要的份量。


我用”Philadelphia”的Cream cheese。


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(15) 如果剛冰箱拿出來,乳酪會硬一點。可以貼一張保鮮膜,用手把乳酪壓扁。


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(16) 然後放入隔溫水放1~2分鐘。


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(17) 乳酪變成軟後,把保鮮膜拿掉攪拌。


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(18) 加入砂糖。


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(19) 再攪拌好。


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(20) 壓好的豆腐,用紙巾或紗布包起來,再擠出來水分。


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(21) 果汁機裡面倒入優格。


如果沒有無糖的優格,可以用普通的(甜的)。但是要自己減量砂糖(步驟18)的份量喔!


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(22) 把豆腐剥小塊放進去。


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(23) 打到很細。


如果太粗口感會不好。確認豆腐都有變成泥狀。


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(24) 放入步驟19裡面。


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(25) 攪拌好。


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(26) 看看吉利丁片有沒有變軟。If yes, 稍微擠出來表面的多餘的水分。


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(27) 放入小碗裡面。


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(28) 放入隔熱水裡面,等到吉利丁完全融化。


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(29) 用大一點的湯匙把蛋糕餡(步驟25)撈出來,放入融化的吉利丁裡面。


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(30) 攪拌好,確認吉利丁跟餡混合好。


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(31) 然後倒回去步驟25的大碗裡面。 跟剩下的餡混合好。


FILEQ. 為什麼融化好的吉利丁不能直接倒入蛋糕餡裡面呢?

FILEA. 因為如果吉利丁碰到冰的液體的話,它會馬上開始凝固。如果跟蛋糕餡還沒均等混合好的話,會生產很多結塊。。先融化吉利丁裡面加入少量的蛋糕餡稀釋一下可以預防結塊起來的狀況!

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(32) 攪拌好確認整個餡都有混合好。


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(33) 把冰起來的模型拿出來,倒入大概一半的餡。


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(34) 然後淋一點藍莓醬。


藍莓醬的做法請參考這裡連結!
可以代用其他果醬喔!
*因為這個醬沒有加入吉利丁。不會凝固的。加入太多切開時候容易碎掉喔!


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(35) 這次另外我有準備了冷凍藍莓。


用綜合莓也好!


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(36) 幾粒排在表面。


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(37) 然後再倒入剩下的餡。


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(38) 把剩下的藍莓醬,用網子稍微過濾一下作成比較細的醬。


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(39) 用湯匙畫幾圈。。


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(40) 然後用筷子把果醬刮往外&往內。畫出來紋路。*寬大照片..

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(41) OK~!準備好了!可以放入冰箱讓它凝固。


大概6個小時以上就會凝固起來的。我通常會放一個晚上,隔天再切。


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(42) Next day…蛋糕已經凝固了!把側面的模型慢慢推下去拿掉。


如果用不沾的模型的話,不用特別加熱,可以直接脫下來。


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(43) 要記得每次切時候把刀子擦乾淨,這樣子每片蛋糕的斷面都很漂亮~!


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(44) 多大切都要看各位的喜好!母親節快樂~!!o(≧▽≦)o


這種蛋糕算是“生”的。最好2~3天內吃完喔~!



 


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迴響:12

幸人 16-05-04 (Wed) 12:34

MASA老師的食譜中,有很多對於豆腐的巧妙運用耶!

[回應]

MIYA 16-05-04 (Wed) 14:42

請問一下冷凍藍莓要先解凍嗎還是直接放也可以

[回應]

MASA Reply:

Hi MIYA!
不用解凍。直接加進去就好了~!^^

[回應]

美江 16-05-04 (Wed) 16:07

好棒喔!! 回家來試試看做一個給媽媽!!
想請問一下為什麼選擇使用板豆腐呢?
使用那種中華嫩豆腐可以嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 美江!
不好意思很晚回答。。
因為我想要享受豆的香味。
但是若果您比較習慣嫩豆腐,
也可以用用看喔~!

[回應]

Emily 16-05-04 (Wed) 18:57

請問老師,如果不使用豆腐,該以何種食材取代?!

[回應]

MASA Reply:

Hi Emily!
這個食譜原來是只用到乳酪
豆腐=乳酪
所以如果要取代的話,
還是回到原來的配方。。^^;
如果想到其他適合的我會再跟大家分享~♪

[回應]

CC 16-05-04 (Wed) 20:40

請問如果豆腐不加的話其他材料比利是一樣的嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI CC!
這道原來是只用到乳酪的蛋糕。
如果不加入豆腐的的話,全部要換成乳酪喔!

[回應]

ERik 16-05-06 (Fri) 21:26

可以用Agar代替Gelatin嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi ERik!
可以。但是Agar agar的凝固力比較強。
應該要減量一點喔!

[回應]

16-05-07 (Sat) 11:17

有沒有不用吉丁粉和吉丁片的做法?
因為想做這個給素食者

[回應]

MASA Reply:

Hi 魚!
可以用洋菜粉。但是需要煮。要到100度不然不會凝固。
步驟23. 打成泥的豆腐&優格倒入鍋子裡加熱。
再放入洋菜粉。加熱中一直攪拌大概1分鐘後
再跟乳酪混合(步驟24.)

[回應]

KK 16-05-08 (Sun) 9:13

Hi Masa,

Thanks for your lovely recipe. I try it on mother’s day. But the surface of the cake is not even. Any trick to smoothen the sueface and also the surrounding surface? TIA.

[回應]

MASA Reply:

Hi KK!
The mixture should spread evenly itself. I didn’t particularly do any smoothing process. If you still get bumpy surface, you can only use rubber spatula or scraper to smooth out. ; )

[回應]

lee Jane 16-05-08 (Sun) 15:18

感覺好美味哦!~
謝謝Masa老師無私的分享!

[回應]

Strawberry 16-06-05 (Sun) 13:43

Hi Masa, 

1)豆腐是否要用可即食的絹豆腐?還是用超市買的中華蒸煮豆腐,一樣可以生吃?

2)沒有果汁機/攪拌機,可不可以用手動方法打爛豆腐?但又怕這樣會出很多水!
Thanks!

[回應]

MASA Reply:

Hi Strawberry!
1)用絹豆腐也OK的。只要包裝上注意看是不是生食用喔!
2)用很細的網子過濾可以!

[回應]

Strawberry 16-06-07 (Tue) 12:48

Hi Masa,

想問我若果不加藍莓和藍莓果醬,可否用有味的Yogart, 如菠蘿味來做此cheese cake?
會否味道不搭配呢?
Thanks!

[回應]

MASA Reply:

HI Strawberry!
用調味的Yogurt也可以用的。
但是 菠蘿<-它是Pineapple?
if yes, Pineapple & Kiwi 的酵素會影響到
吉利丁的凝固。最好要選別種的水果喔!

[回應]

Edward 16-07-29 (Fri) 11:29

Masa 您好:
這個菜譜很詳細謝謝您的分享
因為我家裡沒有果汁機之類的器材,請問有甚麼方法可以將材料打得細滑呢?
還有就是,之前也做過豆腐蛋糕,但整體來說豆腐味不夠濃,有甚麼可以改善的地方呢?
請指教謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Edward!
可以用很細的網子過濾。
增量豆腐,減量乳酪就可以做豆腐味比較多的
蛋糕!

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