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豆腐食譜-刷刷豬肉&蔬菜清爽冷豆腐

豆腐食譜-豬肉刷刷冷豆腐
過了端午節正式開始每天熱。。(~_~;)大家過的還好嗎??這個季節食慾會變少。還需要吃有營養分的食物才有力氣make it through the burning days..這次我要介紹很涼&很有滿足感的一道!有一道日本料理叫「冷や奴」就是冷豆腐的意思。通常只配簡單的佐料,淋醬油吃的。這次我要介紹的冷豆腐是比較豐富!用到火鍋用的豬肉片,做成刷刷肉。特別調出來的Ponzu醬淋上去非常可口的!豆腐的部分換成涼麵也很適合的!大家都要好好照顧自己喔!

 

豆腐食譜-豬肉刷刷冷豆腐

[2人份]
豆腐(生食用) Tofu, ready to eat—400g
豬肉片 Sliced pork—150g
*牛肉片也可以!
洋蔥 Onion—1/8個
小黃瓜 Cucumber—1/2支

醬油 Soy sauce—2大匙
檸檬汁 Lemon juice—2大匙
砂糖 Sugar—1小匙
味淋 Mirin—1大匙
蒜頭末 Garlic—1/2小匙
薑末 Ginger—1/2小匙
蔥 Chopped green onion—1/2大匙
柴魚片 Katuo bushi—適量

豆腐食譜-豬肉刷刷冷豆腐的做法

 

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(1) 壓住生食用的豆腐,把多餘的水分壓出來(大概30分鐘以上)

 

板豆腐或嫩豆腐都可以。只要記得用生食用的喔!

 

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(2) 洋蔥逆紋切薄片。

 

FILEQ. 逆紋切是什麼?? 有什麼差別呢?

FILEA. 洋蔥的切法還是會有影響到您的料理!可以參考這裡連結的想法喔! 『MASAのmini-資料室』 ~洋蔥~

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(3) 泡水去掉刺激味。

 

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(4) 小黃瓜怎麼切成絲? Here’s how! 先切成薄片。

 

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(5) 整齊一點排好。

 

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(6) 再切一切就有很細的小黃瓜絲~!

 

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(7) 接下來介紹蔥這麼切末!先斜角度切,但是不要切到底。然後翻面一樣只有表面切。

 

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(8) 這樣子表面有(蛇腹?)紋路。

 

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(9) 然後跟通常切蔥花的樣子切就有很細的蔥末!

 

當然可以用自己習慣的方式。如果要切大量的話,我覺得這樣子切效率很好。。

 

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(10) 把大蒜切末。

 

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(11) 做薑泥時候,可以把鋁箔紙貼在磨泥板!

 

仔細的方式請看這裡~!(步驟4~8)

 

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(12) 把材料表上寫的調味料全部放入容器裡面。

 

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(13) 然後加入蒜末&薑泥,攪拌好。

 

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(14) 這次我用了梅花肉(或牛肉片)薄片。均等沾太白粉。

 

沾太白粉的肉川燙時候可以預防肉汁漏出,口感也變成很滑潤喔~!
如果您不習慣樣子處理,不沾也OK的。

 

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(15) 全面薄薄的樣子沾好後,拍打去掉多餘的粉。

 

不要讓它帶太多粉,不然川燙後皮太厚,變成黏黏的。。

 

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(16) 一片一片分開放入滾水川燙。

 

一次放入太多片會黏住。慢慢來喔~!

 

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(17) 不用加熱太久,變顏色就好了。

 

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(18) 不用泡在冰水,直接放涼就好了。

 

川燙後的肉片表面可以看到漂亮的光澤~♪

 

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(19) 壓好的豆腐再用紙巾或紗布擦一下表面的水分。

 

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(20) 然後切成容易吃的大小。裝在盤子上,上面放泡水過的洋蔥,還有小黃瓜絲。

 

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(21) 冷卻好的肉片也切成容易吃的大小,放在豆腐上。最上面撒一點柴魚片。

 

食用時候再淋醬汁~!
豆腐的部分換成涼麵也很適合喔~!

 

 

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迴響:1

Ca 16-07-16 (Sat) 5:56

Masa sensei,

你好, 一直是你的粉, 也很喜歡日本文化和美食. 在你網誌學了弄很多日本料理, Arigatou~
可以介紹一下”柚子胡椒” 這醬的料理嗎? 我聽說很美味便買了回家, 買完之後毫無頭緒不知道應該下用這醬弄些什麼. 可以介紹一下嗎? 謝謝

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