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豬肉食譜, 午餐食譜-定食屋風!味噌漬炒豬肉片

豬肉食譜, 午餐食譜-定食屋風!味噌漬炒豬肉片
想要吃好吃的肉料理?但是也不要只吃太多肉。。How about 肉野菜炒定食?特調的醃漬醃過的肉片跟用大火炒的脆脆香香的蔬菜。雖然肉不是很多,還會有滿足感!做這種肉跟菜炒的料理常會出現的問題是蔬菜變成很軟,出了很多水分。肉片加熱過頭變成很硬。其實在家做這種料理常會遇到這種狀況。因為家庭用的火力&道具都是跟餐廳不一樣的。那就放棄? 不用擔心!您只要稍微注意一下加熱的方式就可以做餐廳級的美味定食!配白飯跟味噌湯,您家就是自開的定食屋!(^o^)/ ヘイ、ラッシャーイ!

豬肉食譜, 午餐食譜-定食屋風!味噌漬炒豬肉片

[ 1人份 ]
豬肉片 Sliced pork—100g
清酒 Sake—2大匙
黑砂糖 Brown sugar—1小匙
味噌 Miso—2小匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙
薑泥 Ginger paste—1小匙

高麗菜 Cabbage—2~3張
洋蔥 Onion—1/4個
紅蘿蔔 Carrot—10g
四季豆 Green beans—4~5支
白芝麻 White sesame—1/4小匙

豬肉食譜, 午餐食譜-定食屋風!味噌漬炒豬肉片的做法

 

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(1) 先準備醃汁。把清酒,味噌,醬油,味淋,黑糖放入容器裡面。

 

加入黑糖不只有甜味也可以享受濃郁的甘蔗風味!

 

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(2) 佐料的部份可以自己選。這次我用了蒜頭&薑。

 

如果中午吃的話,可以減量蒜頭喔。。

 

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(3) 攪拌好確認調味料都有混合好。

 

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(4) 把豬肉片切成容易吃的大小。

 

可以代用牛肉或羊肉!

 

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(5) 放入醃漬裡面,攪拌好。醃大概5~10分鐘就好了。

 

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(6) 把高麗菜切成容易吃的大小。

 

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(7) 紅蘿蔔切薄片。

 

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(8) 洋蔥順紋切片。

 

FILEQ. 切洋蔥的方向有什麼不一樣的?

FILEA. 有!!請看這個連結。『MASAのmini-資料室』 ~洋蔥~

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(9) 把四季豆切短。

 

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(10) 先把蔬菜類炒!平底鍋開大火,加入一點油。放入高麗菜以外的蔬菜。

 

要記得用大火。強火短時間加熱是美味炒菜的秘訣!!
高麗菜比較容易熟的,不用太早放進去加熱。

 

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(11) 看到洋蔥變成半透明時候,把高麗菜放進去繼續炒。

 

不用炒到軟。還是有脆脆的樣子就好了喔!

 

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(12) 加入鹽巴&黑胡椒調整一下味道。

 

還要跟醃汁一起炒,不要做到太鹹喔!

 

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(13) 先把菜倒出來。

 

每個不同的食材分開加熱。這樣子可以預防蔬菜出水的狀況。

 

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(14) 平底鍋不用洗,放回去瓦斯爐上。 開大火,直接放入肉片(連醃漬)

 

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(15) 用筷子把肉片平均散開。一面煎到一點焦燒肉的感覺後翻面。

 

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(16) 肉片翻面後可以把蔬菜倒回去。

 

有濕度的蔬菜蓋住可以保持肉汁!

 

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(17) 剩下的步驟不要加熱太久,全部混合好看看味道。如果需要再調整一下。

 

味道不夠的話,加入鹽巴或醬油。感覺少一個味道?可以加入味淋看看。。

 

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(18) 最後撒一點白芝麻就完成了~!

 

可以配味噌,還有白飯跟胚芽糙米混合的飯!(<-我最近常吃..(´▽`)

 



 

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迴響:1

eeee 16-07-10 (Sun) 17:35

清酒能不能用米酒代替呢?ˊˋ

[回應]

MASA Reply:

Hi eeee!
可以啊~!

[回應]

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http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%b1%ac%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%8d%88%e9%a4%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%ae%9a%e9%a3%9f%e5%b1%8b%e9%a2%a8%ef%bc%81%e5%91%b3%e5%99%8c%e6%bc%ac%e7%82%92%e8%b1%ac%e8%82%89%e7%89%87.html/trackback
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