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雞肉食譜,火鍋食譜-Prikara胡麻味噌風味燉煮雞肉蔬菜

雞肉食譜,火鍋食譜-Prikara胡麻味噌風味燉煮雞肉蔬菜

OMG!What’s happening in Taiwan!! 週末開車到了北投往山道走就看到下雪了!!而且山上樹有霜,變成白白的~!!前幾天聽說日本新聞気象部報告台灣會下雪。我們都覺得太好笑。結果真的有下雪耶!天氣這麼冷大家想要吃什麼呢?No need to ask… 一定是火鍋吧!! 這次我有設計了一道超級暖的火鍋料理!用到像噴噴煎過的雞腿肉跟My favorite 口味 “胡麻味噌” 因為天氣太冷我有另外加入一點一點辣油。所以名字有寫Piri-kara/辣的意思。因為味道比較重口的,不只直接吃,還可以做成雜炊或放入烏龍麵!超級滿足的熱呼呼料理召し上がれ〜!(*´∀`)/ ~♪

雞肉食譜,火鍋食譜-Prikara胡麻味噌風味燉煮雞肉蔬菜

[ 2人份 ]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
牛蒡 Burdock root—1/2支
馬鈴薯 Potato—1個
白蘿蔔 Daikon—5cm
紅蘿蔔 Carrot—1/4支
洋蔥 Onion—1/2個
*乾燥香菇 Dried shitake mushrooms—3片
*提早泡水

四季豆 Green beans—5~6支
砂糖 Sugar—1小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
味噌 Miso—3大匙
白芝麻 White sesame—2~3大匙
辣油 Chili oil—很少許
*香菇水 Shiitake infused water—600cc
*可以代用日式高湯

雞肉食譜,火鍋食譜-Prikara胡麻味噌風味燉煮雞肉蔬菜的做法

 

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(1) 白蘿蔔切薄片。

 

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(2) 紅蘿蔔滾刀切成小塊。

 

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(3) 馬鈴薯切塊。但是不要太小喔!

 

馬鈴薯是澱粉質的蔬菜。加熱時候比較容易碎掉。。切太小,煮一下就馬上不見喔!

 

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(4) 泡水預防氧化同時,去掉多餘的澱粉。

 

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(5) 牛蒡的皮的部分用刀背刮一刮去掉。

 

牛蒡皮下含有很多營養分&風味。最好不要用削皮刀去掉太厚。
其實如果洗很乾淨的話,不用去皮可以直接用喔!

 

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(6) 切成薄片。

 

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(7) 泡水。

 

FILEQ. 水裡面不用加入醋嗎?

FILEA. 不用。醋的酸會破壞營養分,用普通的水就好嘍~!

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(8) 洋蔥切薄片。

 

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(9) 泡好的乾燥香菇拿出來。擠出來多餘的水分。這個香菇水會用到湯底裡面,不要掉掉喔!

 

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(10) 切薄片。

 

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(11) 四季豆可以先川燙。

 

保持漂亮的綠色。綠色菜可以分開加熱。最後裝盤前放入料理裡面稍微加熱就好了。

 

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(12) 泡水冷卻。

 

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(13) 雞腿肉調整厚度。如果有太厚的部位的話,切開。

 

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(14) 鍋子開中火,加入一點油。把雞腿肉皮面朝下放進去。

 

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(15) “只有皮面”煎到金黃色就好了!

 

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(16) 不用翻面煎。離開鍋子放在旁邊。

 

我只要做香噴噴的雞腿肉。暫時沒有煎到熟沒關係的。

 

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(17) 利用從雞腿肉流出來的雞油來炒牛蒡!

 

如果不習慣用雞油,可以倒掉。再加入自己習慣用的油。

 

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(18) 炒到稍微有金黃色&香味出來。

 

如果不習慣牛蒡的味道。先這樣子炒一下就可以去掉牛蒡的腥味。

 

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(19) 加入除了馬鈴薯以外的蔬菜。繼續炒到白蘿蔔變成透明。

 

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(20) 加入馬鈴薯。

 

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(21) 加入量好的香菇水,砂糖,醬油。

 

當然可以代用日式高湯喔!

 

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(22) 讓它滾後轉小火。繼續煮到紅蘿蔔變軟。

 

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(23) 準備胡麻味噌醬。白芝麻放入調理機打成粉。

 

不用打到很細。可以流一些顆粒。
可以用果汁機打。

 

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(24) 放入味噌。

 

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(25) 在煮菜的鍋子裡撈出來一點湯。倒進去。

 

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(26) 攪拌好確認沒有固體的部分。

 

味噌不好融化,可以先這樣子處理比較好混合!

 

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(27) 紅蘿蔔已經變軟了~!雞肉可以放進去了。把剛煎過的雞肉切成容易吃的大小。

 

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(28) 放入鍋子裡面。

 

這樣子步驟後面一點放入肉類再繼續煮的話,肉不會變成很硬!

 

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(29) 倒入調好的胡麻味噌醬。拌一拌後小火蓋起來繼續煮大概3分鐘或雞肉有熟。

 

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(30) 最後加入四季豆。

 

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(31) 這次我有加入了辣油!天氣冷的時候很適合!! (=^_^=)

 


 

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迴響 (關閉):3

Kit 16-01-26 (Tue) 13:54

Masa老師 你好:)
因為正在減肥中,擔心味噌鹽份高,請問有沒有其他可以代替?

MASA Reply:

Hi Kit!
用了很多食材。味道已經很豐富。
調味單純一點也OK的。醬油或鹽巴也適合喔!

Han 16-02-02 (Tue) 13:58

哇真是大感謝!!
最近變得好冷,正苦惱著要煮什麼熱熱的湯類當晚餐!!(((o(*゚▽゚*)o)))

梁紫涵 16-06-27 (Mon) 20:19

嗨~masa~
想請問你用的是什麼鍋子?

MASA Reply:

HI 梁紫涵!
完成品裝的鍋子是在日本買的。
藍色的鍋子是『BEKA悠活燉煮鍋』
這裡有連結~!
http://www.facebook.com/BEKATaiwan/

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