煮Paella/西班牙燉飯時候最苦難的部分是什麼？常有聽到的反應是控制火力。如果沒有好好控制，飯還沒煮好就開始焦掉。很仔細看食譜書還是會有遇到跟書上不一樣的狀況。。。另外反應是不是流程的關係但是準備材料的部分。為了一道西班牙燉飯還要準備超級貴的食材”番紅花” 當然用它可以做出來顏色漂亮的飯。 但是想到成本還會猶豫。。Don’t worry！這次我解決兩個問題！介紹無失敗&容易可以準備的方式來做的美味西班牙燉飯食譜！
電鍋食譜, 蔬菜料理-電鍋茄汁蔬菜西班牙燉飯 Campbell’s
米(泰國米) Jasmine Rice—150g
＊可以用一般的米喔！
洋蔥 Onion—1/4個
紅蘿蔔 Carrot—20g
蒜頭 Garlic—1~2粒
紅蔥頭 Shallots—2粒
紅&黃甜椒 Yellow&Red bell peppers—各1/2個
茄子 Eggplant—1/2條
Prego蘑菇—100g
水 Water—100cc
鹽巴 Salt—1/2小匙
辣椒粉 Chili powder—適量
電鍋食譜, 蔬菜料理-電鍋茄汁蔬菜西班牙燉飯的做法
(1) 先切”香味野菜” 就是利用蔬菜的香味做料理的時候用到的食材。這次我選了洋蔥，蒜頭，紅蔥頭 還有紅蘿蔔。把洋蔥切丁。
(2) 蒜頭&紅蔥頭也是切成末。
(3) 紅蘿蔔到底怎麼切末呢？？ 先切薄片。。
(4) 然後切絲。。
(5) 轉一下再切就有很細的紅蘿蔔末！
如果切這些不習慣，可以用調理器。全部放進去打一下就好了！
(6) 接下來是跟飯一起吃的”料” 把紅&黃甜椒切條。
(7) 茄子也切條狀。
(8) 米先洗一洗瀝乾。然後加入一點橄欖油。
(9) 攪一攪確認每粒都有沾到。
因為這次我要做西班牙燉飯的樣子的米的口感。加入橄欖油可以生產油膜。這樣子煮起來不會變成黏黏的！
(10) 平底鍋開中火，加入一點油。放入切好的洋蔥，蒜頭，紅蔥頭，紅蘿蔔。
(11) 炒到香味出來。
這個東西叫 soffritto(義語) 用到很多料理裡面。它就是會加入很多香味！可以做大量冷凍起來也很方便！
(12) 香味出來以後可以加入其他切大塊的蔬菜，甜椒&茄子。
茄子很會吸收油分。可以補多一點橄欖油喔！
(13) 然後加入米。
(14) 拌一拌。。
(15) 加入量好的水。
(16) 還有磨菇風味的Prego！ 這次沒有要用很貴的食材Saffron/番紅花。 直接加入Prego醬就可以享受磨菇風味美味茄汁醬。 用這個方式來煮飯就可以享受每粒飯滿滿的風味～！
(17) 加入鹽巴再攪一攪。。
如果想要做稍微辣味的話可以加入一點Tabasco醬！
(18) 倒入電鍋或電子鍋裡面。
(19) 設定不用特別的。可以直接用一般的煮飯的方式。
如果電鍋的話。開關機跳起來再等15分鐘左右讓它燜一下喔～！
(20) 飯煮好了～！蓋子打開香噴噴的呢！！鍋底跟上面的飯拌一拌混合好再裝盤喔！
因為煮的流程茄子的紫色比較沒有明顯。但是味道非常棒的！！
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- Regina 16-02-25 (Thu) 10:29
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你好，如果我想煮海鮮燉飯，是直接加入海鮮就好，還是有需要做任何調整？謝謝！
- Wmama 16-03-21 (Mon) 11:19
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電鍋是指飯煲嗎？
- Cara 16-06-24 (Fri) 22:24
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hello Masa老師,
想請問一下，如果要加雞肉的話，在炒的時候就跟紅黃椒、茄子類的一起炒完，
再放進電鍋裡面蒸嗎？謝謝老師！
MASA Reply:
March 6th, 2016 at 11:48 am
HI Regina!
海鮮類最好分開加熱。
先煮海鮮熄火，利用出來的海鮮汁煮飯。
最後把海鮮跟飯混合吃～！
剛好最近要分享類似的料理喔～！