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Miele蒸爐-簡單yet,旅館風套餐食譜-全部一起蒸!

Miele蒸爐-簡單和風套餐食譜-全部一起蒸!

終於我要跟大家分享了! 很久之前Sneak Preview過這個蒸爐, 現在可以介紹食譜了! “蒸爐”聽到這個名字直接翻譯的話maybe a “steam oven” , 沒用過之前, 有一點難想像它是怎麼樣蒸的?
最近我在家裡試用, 用一用之後, 了解它的功能, 發現它是一台很聰明的蒸爐! 一般蒸東西都是用到蒸籠, 直接放入食物, 下面倒水開火, 然後利用蒸汽加熱的樣子, 但是這台Miele蒸爐還可以調整溫度! 這個部分我覺得很特別, 因為有些料理是需要調整溫度加熱才可以做出來……不用一直看溫度計調整火的大小, 這個省到很多勞力呢!
還有它裡面蒸汽的循環System也很厲害, 一般很大的Steamer裡面擺放位置不同, 就會影響到食物的結果, 它卻是非常平均流通熱蒸汽, 所以, 一起放不同味道的食物也不會互相影響, 而且空間很大, 可以同時做很多料理! 就連一般家裡用的大磁盤, 鐵盤, 也可以一整個進去蒸, 現在我就來示範做做看, OK enough for the introduction! Let’s get started!! \(>◇<)/
現在有 Miele的網站! 請過去看一看! -->Miele 網站

Miele蒸爐 簡單和風套餐食譜-全部一起蒸!的材料

[味噌漬蒸鮭魚] ~2人份~
鮭魚 Salmon—2片
白味噌 Miso(white)—100g
清酒 Sake—4大匙

[蛤蜊炊飯] ~4人份~
米 Rice—2杯(米杯)
昆布 Konbu/Sea kelp—1片
水 Water—1杯(米杯)
蛤蜊 Clams—600g
清酒 Sake—1/2杯(米杯)
醬油 Soy sauce—1大匙
蔥花 Chopped green onion—適量
白芝麻 White sesame—適量

[溫泉蛋] 5個
雞蛋 Egg—5個
龜甲萬 料亭和露 Kikkoman Soba tsuyu—5大匙
水 Water—5大匙
蔥花 Chopped green onion—適量
海苔絲 Shredded seaweed—適量

[抹茶&覆盆子卷蛋糕] 1捲
低筋麵粉 Cake flour—100g
抹茶粉 Green tea powder—6g
泡打粉 Baking powder—2小匙
砂糖 Sugar—50g
水 Water—80ml
蛋白 Egg white—1個
糖粉 Sugar powder—25g
鮮奶油 Whipping cream—120ml
砂糖 Sugar—10g
覆盆子 Raspberry—80~100g

Miele蒸爐 簡單和風套餐食譜-全部一起蒸!的做法


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(1) 鮭魚用沒有醃過的, 如果有鱗要去掉, 怎麼處理?請參考這裡!


*建議:其他的魚也可以用, 鱈魚也很好喔~!


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(2) 味噌裡面加入清酒, 用攪拌器混合好.


我用[西京味噌] 它比較甜, 如果沒有甜的味噌, No problem! 清酒用少一點, 再加入味淋(因為它含有甜味)就好了.


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(3) 保鮮盒裡面 “一半分量的” 2.


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(4) 放一張紗布或紙巾.


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(5) 布上面把魚排好. 確認沒有重疊.


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(6) 再放一張紗布or紙


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(7) 上面再塗剩下的味噌. 確認有平均塗到
蓋起來, 放入冰箱. 醃1~2個晚上.


Q.為什麼這樣子醃呢?
A. 因為直接放入味噌裡面醃, 醃好的東西不好處理.
表面會有很多味噌需要擦掉.而且, 這樣子味噌可以再利用.
還可再醃其他食材2~3次!


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(8) 醃好的魚. 放在不鏽鋼穿孔調理盤(GN 1/3)


醃的時間可以自己調整, 越久越有入味.
其他的食材也可以照這樣醃! 尤其是鱈魚也很好喔!!


FILE(9) 如果要做單品. 放在不鏽鋼穿孔調理盤(GN 1/3)
放入Miele 蒸爐 設定100℃ / 8~10分鐘. 開始蒸!!
因為它不是用烤也不是用煎. 蒸起來非常Juicy!! 享受健康[味噌漬蒸鮭魚]!!^^


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[蛤蜊炊飯]
(1) 蛤蜊放入鹽水(海水一樣) 放置暗涼的地方, 大約兩個小時. 讓它們吐砂.


有些在包裝上面說, [已經吐砂好的] 但是, 我建議還要自己處理.
不要讓一點點的砂弄壞您辛苦做的一整個料理!! (T_T).


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(2) 米洗好, 放入網子裡面瀝乾後, 倒入不鏽鋼接水盤(GN 1/2)


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(3) 放入水+清酒.


水量比平常少, 因為蛤蜊的水分也會進去.


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(4) 放入剪小塊的昆布..泡大約30分鐘


平常做炊飯時候我會分開泡昆布. 只有加入昆布醃過的水,
不會放入昆布片跟米一起煮. 因為平常這樣子煮,從昆布稠稠,黑黑的水就會出來…
但是 Miele 蒸爐用Gentle steam 比較不會變稠稠的…


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(5) 泡好後加入醬油. 用湯匙拌好, 確認調味料平均散開..


調味料要開始煮之前才加入. 不要太早加入.
鹽分太早進去米裡面的話, 煮起來口感不好…


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(6) 蛤蜊吐砂後, 洗好…放在不鏽鋼穿孔調理盤(GN 1/3)


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(7) 如果要做單品.. 蛤蜊放入Miele 蒸爐中間格子, 米(5.) 放入下面格子.
設定 100度 / 8~10分鐘. 開始蒸!! 蒸好後等15分鐘左右燜…
再拌一下…


米&蛤蜊同時蒸. 殼開了, 新鮮香噴噴的蛤蜊汁會直接滴在下面的米裡邊!


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(8) 蛤蜊殼去掉, 放入煮好的飯裡面…


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(9) 昆布切絲…


FILE(10) Here’s 香噴噴的蛤蜊飯!


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[抹茶&覆盆子卷蛋糕]
(1) 低筋麵粉,泡打粉&抹茶粉過篩


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(2) 加入砂糖..


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(3) 用攪拌器粉類混合好, 再慢慢加入水.


水不要太快倒入! 會結塊ㄛ!


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(4) 水全部倒入後攪拌好確認全部混合好.


如果想要做巧克力捲蛋糕的話, 抹茶粉的部分可用可可粉替代!! ^^b


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(5) 另外盆子, 蛋白打發到很硬的樣子…


糖粉2, 3次分開放入


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(6) 打好的蛋白先一半放進去. 刮刀用切的動作拌一拌. 大概混合再加入剩下的蛋白.再拌一拌. 確認混合好.


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(7) Here come不鏽鋼接水盤(GN 1/2)!!
上面舖一張烘培紙再倒入6. 確認平均散開.


因為蒸爐裡夠大, 一整個烤盤可以放入蒸!!


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(8) 如果要做單品… 盤子放入Miele 蒸爐設定 100度/10分鐘. 開始蒸!!
蒸好後拿出來, 冷卻…


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(9) 冷卻後, 旁邊用刀背壓幾條線…


Q. 為什麼要壓?
A. 捲起來的時候比較容易捲…


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(10) 鮮奶油打發好後倒在蛋糕上面…用Spatula 均等塗…


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(11) 平均撒覆盆子…


用其他的水果, 草莓, 藍莓, 或紅豆也很好!


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(12) 拿烘培紙從旁邊捲起來…


記得,, 一邊捲, 一邊把紙撕起來ㄛ! 不要跟蛋糕一起捲進去!! m(*д*)m
OR, 先把烘焙紙拿掉, 再拿一張新的舖在下面.


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(13) 捲好後, 用保鮮膜再一次捲起來固定形狀, 放入冰箱.讓它稍微凝固一下.


最少, 放置一個小時..比較好切ㄛ! Let’s be patient!!


FILE (14) Here’s口感非常 moist 的抹茶&覆盆子卷蛋糕!
利用Miele的特色. 四方形+大容量 才可以做這種捲蛋糕!
因為它是蒸蛋糕, 濕度比較高, 比較不會乾乾=不會容易裂開!


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[全部一起同時做!! \( ^o^ )/]
(1) As the picture shows, 從下面 米, 蛤蜊, 鮭魚 and…


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(2) 蛋糕!!!!? 魚在蒸爐裡面… 蛋糕會不會變成魚味蛋糕!!
不會!! 因為蒸爐裡面的蒸汽一直循環. 不會互相影響到食物!!


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(3) 那麼,,設定 100度 10分鐘, 開始蒸~!!
\(>◇<)/ Good luck guys!! behave yourselves!!


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(4) Here’s the結果! Looking perfect!!


每道的裝飾. 請參考上面!


FILE**Special Bonus ** [溫泉蛋]
(1) 溫泉蛋 Just like 它的名字.
本來用天然溫泉煮. 那麼沒有溫泉怎麼做?? 自己做的方法很多..
重點是,,要放在做溫泉蛋適合的溫度And, 好好保持溫度到理想的熟度.
其實這個很難…C= (-。- )


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(2) Here’s the solution! 因為Miele 蒸爐另外一個很厲害的功能是…
可以控制溫度! Why Not 利用ヽ(´▽`)/~♪
蛋(我直接用從冰箱拿出來的,,) 放入不鏽鋼穿孔調理盤(GN 1/3) Simply 設定 70度/20~23分鐘. 開始煮!!


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(3) 這裡有一些實驗Samples,, 先參考這裡,再自己調整時間…
[12分鐘] 太早… 剛開始凝固的樣子, 還沒有熟…


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(4) [18分鐘] 裡面還沒夠熟的樣子…


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(5) [22分鐘] 裡面還軟,但是已經差不多了…
從蒸爐拿出來, 放入冰水冷卻.


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(6) 溫泉蛋的醬, Simply, 日式柴魚or 昆布醬油(2倍濃縮)+水=1:1混合好.
淋在上面, 撒蔥花,七味粉, 海苔絲.


時間的部分: 需要看您家廚房的水溫=蒸爐會花多少時間到設定的溫度.
還有冰箱拿出來蛋的溫度, 多做幾次抓您喜歡熟度的時間!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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迴響:23

arwin 10-11-02 (Tue) 0:34

喔,看起來好好吃喔~蒸爐真的好神奇喔~好想有一台~
尤其是抹茶蛋糕可以用蒸的,令人驚豔!

[回應]

Claire 10-11-02 (Tue) 4:22

哇~~是啥麼牌子?可以透露嗎? 我才剛買一台一般定時steamer….可惡! ><

[回應]

Claire 10-11-02 (Tue) 4:37

oops!sorry我看到標題上有寫…哈哈…my bad… ^^

[回應]

Miss Maggie 10-11-02 (Tue) 10:16

Miele 真係好方便…我近來都不停蒸蒸蒸…
抹茶&覆盆子卷蛋糕 <<< 呢個已經放咗落 to do list la~

[回應]

miyuki 10-11-02 (Tue) 19:48

MASA老師,有發現到你的網頁真是太幸福了,謝謝你那麼努力的和大家分享。

[回應]

雪人 10-11-03 (Wed) 12:23

masa老師:
昆布要洗過嗎?
沒洗過…好像有點….

[回應]

MASA Reply:

Hi 雪人!!
昆布基本上不用沖水洗.. 它的表面的白白的粉
就是好吃的部分..
如果不習慣的話,
用濕布表面稍微擦一下就好了!!

[回應]

WING 10-11-03 (Wed) 17:55

蒸蛋糕喔??口感和焗烤的不一樣嗎??
老師,我沒有蒸爐,用普通蒸菜方式行嗎??
那,大/中/小火和蒸多久呀?

[回應]

MASA Reply:

Hi WING!!
口感比較濕的樣子,
目前用普通的蒸方式沒有做過
這種蛋糕, 下次有機會我來做做看! ^^

[回應]

WING 10-11-04 (Thu) 16:49

溫泉蛋我沒有老師你那種蒸爐怎樣做?
蛋糕那些我只平常那天瓦斯爐也可以蒸,但溫泉蛋呢??

蛤蜊炊飯,我也沒有那種蒸爐?那我就不能將蛤蜊的精華流到去米裡面?

[回應]

MASA Reply:

HI WING!!
請參考之前介紹的 溫泉蛋的做法 [溫泉蛋納豆麵]
蛤蜊炊飯 這個作法特別利用蒸爐的特色寫出來的.
當然本來有蛤蜊炊飯的傳統做法. 慢慢等, 有機會我來再
跟大家分享!

[回應]

伯爵 10-11-05 (Fri) 21:41

請問蛋糕一起下去蒸
蛋糕體會不會吸收到其他食物的氣味啊?

[回應]

MASA Reply:

hi 伯爵!!
不會! 它的特色是裡面的蒸氣一直循環所以不會影響到其他的食物呢! 厲害吧..^0^)/

[回應]

Sharon 10-11-06 (Sat) 6:07

Hi MASA Sensei,

我按你教的這個WEEK已經做了honey cake, creamed puffs and 紅豆草莓大福 還有銅鑼燒。都很好吃吔,THANK YOU.這裡是我做的作品:http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=507066690

唯一失敗的就是PUMPKIN布丁

不知你有空時可不可教作紅豆面包等,我好想自己做來吃哦,因為在LONDON買不到好吃的像台灣日本那種口感的面包

期待哦!!!

[回應]

GT 10-11-30 (Tue) 5:54

Hi Masa,
如果我用一般烤箱的話,蛋糕捲要烤多久呢?烤的時候要放一杯熱水在烤箱裡面嗎?
烤盤的尺寸大約是多大?謝謝!!

[回應]

GT 10-11-30 (Tue) 5:56

Hi Masa,
又是我,忘了問,用烤箱烤這蛋糕的溫度?
還有,如果不放泡打粉可以做的成功嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi GT!!
如果想要用烤箱做卷蛋糕的話,
請參考 [非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake]
謝謝~! ^^

[回應]

Cynthia 10-11-30 (Tue) 15:47

masa=3
每次做那麼多美味的食物都能吃完嗎?!=。=
(大胃王。。╮(╯▽╰)╭)
如果吃不完該怎麼辦呢?!!只能放進冰箱里嗎?。。

[回應]

MASA Reply:

Hi Cynthia!!
沒有吃完可以冰起來! 蛤蜊炊飯可以做飯糰.
用平底鍋煎一下很香!
蛋糕也保存冰箱.
OR 用一半的分量也OK! 溫度,時間都一樣!

[回應]

Xuan 11-01-03 (Mon) 17:37

我想問關於那個溫泉蛋的做法,是直接就只是把蛋放進去嗎? 還是要放水一起嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Xuan!!
用這個蒸爐的話, 直接放就好了! ^^b

[回應]

Candy 11-01-23 (Sun) 12:24

Hello MASA Sensei,
Argh….love your blog so much.
It’s so detailed of each process plus with English explanation, which is awesome for me while living overseas.
Really appreciate for your effort and creation ^__^
I’ll try some of your recipe.
PS, your Chinese is great ^ ^

[回應]

ohlala 11-01-31 (Mon) 3:19

(worship)

[回應]

香香 11-06-07 (Tue) 23:04

老師請問抹茶蛋糕的部分有需要加”泡打粉”嗎?因為材料部份您有提到,但是步驟裡面沒有提到,謝謝您唷^___^想要做看看,覺得好神奇唷!用蒸的就可以了!!

[回應]

Ingrid 12-03-26 (Mon) 21:12

Masa老師,非常謝謝您在百忙之中抽空回覆我的酒漬聖女小番茄問題。

我把您這篇為Miele蒸爐創作的食譜全部做完。炊飯、溫泉蛋、鮭魚都很成功,但製作抹茶蛋糕卷出現以下幾個狀況,希望老師能在有一點點空閒的時候解答我的疑惑。謝謝!蛋糕切面照片在URL。

1. 如同上篇留言,在步驟說明老師沒有另外註明加入泡打粉,但有說明「所有粉類」。如果能步驟部分能增加,對烘培新手應該會有提示幫助。

2.. 所有材料和蛋白(我用33公克蛋白)混合時,麵糊非常黏稠,整體感覺不像老師您的照片那麼輕盈,放進不鏽鋼接水盤(GN 1/2),很難抹平,而且麵糊量比您製作的量少,我只能把「一灘」麵糊趕快送進蒸爐。我當時以為自己做錯了、或是材料用量錯誤,但再三確認,都是照著老師食譜要求的分量。這是因為我用太少蛋白嗎?

3. 我的抹茶麵糊顏色是深綠色,跟老師圖片中淺綠色的麵糊有很大差別。請問這是不同廠牌抹茶粉的關係嗎?

4. 這是我第一個蛋糕卷,果然捲斷了 >_< 麵包斷面可以看出蒸過之後的麵包體有許多孔洞,不如老師製作的綿密。請問老師能建議我如何改進呢?

雖然出現許多意想不到的情況,但整體非常好吃!如果有幸能獲得老師的解惑,下次我要用可可粉取代抹茶,換個口味:)

謝謝您!也謝謝這麼棒的設計食譜!

[回應]

MASA Reply:

Hi Ingrid!
1. 不好意思我忘記寫進去了.. 已經修正好了!
2. 有可能我用到的蛋比較大,,可以加量蛋白的量試試看. 打發的蛋白放入麵糊時候也時要小心攪拌..我自己最近開始研究一些烘焙食譜. 如果有比較輕鬆簡單的做法,我會跟大家分享一下!
3. 抹茶粉有很多種. 有的顏色很深,有的很淡..如果您用的太深.可以減量喔!
4. 它蒸好後要保濕. 越多乾燥越容易裂開. 要小心.
蛋糕配方其實有很多種可以試試看. 我有其他的
“卷蛋糕” 食譜PO在這裡. 也可以用蒸爐做喔!
看看您覺得哪個比較方便!! 謝謝~! o( _ _ )o

[回應]

Mimi 13-02-01 (Fri) 3:56

你好!我是綠茶怪獸(意思是我超愛綠茶喲),看到你的綠茶卷蛋漂亮到不得了(暈了),但如果沒有綠茶粉,可否用那80ml 水溶4 個茶包代替?又或把茶包內的茶葉打碎(和綠茶粉是否一樣呢?)?

[回應]

MASA Reply:

Hi Mimi!
最好是用乾燥的粉混在一起. 把綠茶磨成粉再放入也可以的. 但是顏色應該不會用那麼的明顯綠色的喔!

[回應]

yiting 13-06-06 (Thu) 15:29

Dear MASA老師, 因為我最近要重新裝潢廚房, 需要添購蒸爐, 可以請問您用的型號嗎?
因為您用的剛好是我要買的品牌! 不過因為miele很貴, 我想買最便宜的5萬多的那一台就好了, 但又擔心5萬多這台的高度才38cm (和miele其他幾台十幾萬$$的蒸爐, 高度差了十幾公分), 我怕裏面分三層的話, 每一層的高度才10公分, 會不會在蒸像蛋糕這類會膨脹的料理時會黏在上層??…., 可以請問您現在用的型號嗎?

[回應]

jack 14-04-04 (Fri) 9:34

蛋糕的水換成牛奶會怎樣呢(⊙o⊙?)

[回應]

MASA Reply:

Hi jack!
牛奶也可以用的! ^^

[回應]

sweet 14-08-23 (Sat) 9:20

請問如果是一般電鍋在煮蛤蜊飯的話
昆布該怎麼使用呢?
一起放入跟米飯一起煮嗎?
還是另外泡水呢?

[回應]

14-08-30 (Sat) 14:10

MASA老師您好! 請問可以轉載這篇文章到這個新建的粉絲專頁嗎?謝謝~
https://www.facebook.com/pages/歐式蒸爐料理討論區/297208560463280?ref=page_internal&sk=timeline

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