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料理の基本ABC~卡士達醬~

點心食譜, 南瓜食譜, 萬聖節-南瓜卡士達醬餡泡芙
卡士達醬是很會應用的甜點醬。學到基本的做法,可以做成很多不同的口味哦!

點心食譜, 南瓜食譜, 萬聖節-南瓜卡士達醬餡泡芙

蛋黃 Yolk–3個
砂糖 Sugar–60g
低筋麵粉or玉米粉 Cake flour or Cornstarch-25g
牛奶 Milk–350ml
*牛奶份量可以自己調整。
加量=稀的醬。減量=濃稠的醬。

蛋黃 Yolk-2個
砂糖 Sugar-40g
玉米粉 Corn starch-18g
牛奶 Milk-200cc

點心食譜, 南瓜食譜, 萬聖節-南瓜卡士達醬餡泡芙的做法

 

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(1) 把蛋黃跟蛋白分開。

 

我通常會用手分。這樣子把蛋白包括蒂都很乾淨可以去掉。

 

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(2) 放入鋼盆裡面。加入砂糖。

 

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(3) 開始攪拌到。。。

 

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(4) 變成淡黃色。

 

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(5) 加入玉米粉。

 

做卡士達醬時候可以用低筋麵粉或玉米粉。
用玉米粉類的澱粉做的卡士達醬感覺比較輕的樣子。
不過低筋麵粉可也以用,看看各位的習慣!

 

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(6) 攪拌好確認沒有結塊。

 

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(7) 加熱牛奶。倒入鍋子裡面開火。邊緣有泡泡出來的樣子就可以熄火了。

 

如果要做不同的口味。牛奶裡面加入喜歡的材料。
抹茶,可可粉,黑芝麻粉都很好!份量沒有特別固定的。調整到喜歡的樣子!
只要記得抹茶或可可粉很會結塊。要用攪拌器攪拌確認粉都有融化喔!

 

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(8) 倒入蛋黃裡面。鍋子還不需要洗。。

 

FILE Q. 加熱過的牛奶倒入蛋汁裡面蛋會不會凝固?

FILE A. 不會! 因為有加入了糖分,蛋的凝固點升高。倒入熱液體不會容易結塊。

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(9) 攪拌好確認蛋黃跟牛奶混合好。

 

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(10) 倒回去鍋子裡面。

 

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(11) 開中火一邊攪拌一邊加熱到凝固起來。

 

已經加入了澱粉。鍋底很容易黏焦。要確認攪拌器刮到鍋底全面喔~!

 

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(12) 開始凝固,看到大泡出來可以熄火了。

 

 

做到這裡再加入其他材料也是另外一個方法。
加入南瓜泥,地瓜泥,巧克力豆也都適合!

 


 

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迴響 (關閉):4

16-03-05 (Sat) 9:28

請問這種卡士達醬的保存應該放冷藏或冷凍?
可以放多久呢?

MASA Reply:

HI 書!
可以放冷藏。大概2天以內要用完喔!

Crystal 16-04-10 (Sun) 21:01

你好

Crystal 16-04-10 (Sun) 21:03

今天做了這個卡士達醬,好像成功了呢~ 請問這個配什麼吃比較好吃呢?

MASA Reply:

Hi Crystal!
我食譜網站裡有介紹很多!
可以用右邊下的[搜尋] 打 “卡士達醬”
或直接用這個連結吧~!^^
http://www.masa.tw/?s=%E5%8D%A1%E5%A3%AB%E9%81%94%E9%86%AC

17-02-15 (Wed) 19:23

老師您好~請問這個可以擠到泡芙裡面嗎?

MASA Reply:

Hi 櫻!
當然可以的~!^^

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