我還要介紹南瓜料理食譜!! 是不是我用這個 “非常”太多次??… Anyways, 因為我們的部落格朋友們給我 [南瓜布丁的] Request 幾次. 那我不可不PO吧!! 後來一只想..我的做法是以前在法國料理餐廳工作時候學的. 廚房狀況完全不一樣. 但是, 我一定要介紹這個甜點.. 不要太麻煩, 不要太危險, 不需要特別的廚房器具. 輕鬆, 開心的做法. 來!!大家一起看嘍!!
南瓜料理食譜-非常南瓜布丁的材料
南瓜 Squash(去皮,籽)—350g
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—60g(可以調)*要看南瓜的甜度
牛奶 Milk—250cc
鮮奶油 Whipping cream—50cc
<焦糖醬>Caramel sauce
砂糖 Sugar—100g
水 Water—2大匙
熱水 Hot water—80cc
-
鮮奶油 Whipping cream—適量
砂糖 Sugar—適量
南瓜料理食譜-非常南瓜布丁的做法
(1) 南瓜皮削掉, 去籽. 切小塊. 用保鮮摸蓋起來. 放在微波盧加熱
*注意* 南瓜350g是去皮,籽以後的份量
(2) 它熟了, 完全軟了. 拿出來放入碗裡用刮刀攪碎.
(3) 雞蛋和砂糖混合
不要打(不要讓它包起來空氣)
這個不是烤蛋糕. 蛋液和砂糖攪一攪混合好就ok了
<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 等一下加煮好的牛奶
加進去時候它不會變熟.還有很多料理利用一樣的效果. 下次再講吧!!
(4) 放入(2)混合
(5) 加煮好的牛奶.
看到鍋子旁邊泡泡開始出來就可以
為什麼要煮好呢? 這個我們廚房人最要注意的. [衛生] 煮好牛奶有
殺菌效果. 家裡也是要吃的安全,健康嘛!! ヽ(´▽｀)/～♪
(6) 加鮮奶油
(7) 過濾(6)
為什麼過濾? 如果,南瓜纖維或,雞蛋的帶(白白的小東西)
還在裡面的話, 可以拿掉
* 不好意思… 我又忘記拍這個動作.. o( _ _ )o *
(8)倒入(6)小杯子裡面.
我倒進去時候..已經受不了..我偷偷喝這個蛋液… 很好喝 ( ＞＜)//
這次我用小茶杯. 因為大小剛剛好. 不會太大,也不會太小. 可以放在鍋子裡
看看您家有什麼杯子可以裝的.
還有, 不要選太薄的. 溫度差太多杯子會破掉
(9) 鍋子舖抹布, 排(8), 再加熱水 到杯子中間水位
比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來
它已經開始分開了.裝到杯子裡後,一定要加熱水.馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
為什麼要放摸布? 預防直接放杯子受到火力
(10) 蓋起來, 先大火提升鍋子裡面的溫度(看到很多蒸氣出來).再調小火6分鐘後,熄火.蓋子不要打開. 再等大約8分鐘.讓預熱繼續煮熟.
杯子的大小, 厚度每家不一樣. 上面寫的時間是可以參考的.
還需要自己確認有沒有熟. 怎麼知道? 請看下一步 ↓
(11) 打開, 用竹籤布丁中間插進去, 看看有沒有蛋液有在竹籤上面. 有的話,再煮2分鐘. 再插看看
(12) 已經熟了,拿出來, 放在涼的地方冷卻後,放在冰箱裡. 讓它凝固.
(13) 做焦糖醬. 加一點水把砂糖弄濕開中火.
做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)
(14) 從旁邊它慢慢開始變咖啡色.一直搖鍋子. 平均加熱. 變成像照片一樣的顏色差不多. 熄火
它一開始白白的,永遠不會變顏色的樣子… 突然旁邊開始變色!
很大的泡泡變成小小的就時間到了.
(15) 熄火.慢慢加熱水. 冷卻後放在冰箱裡. 可以保存2~3個禮拜.
**非常要注意!!!**它很燙! 加熱水時候,會噴出來!!
一定要用有把手的鍋子加進去. 不要用量杯或碗. 超危險!! ( ＞＜ ;) //
*這次我做 Caramel Sauce 可以淋上的. 所以加多一點水.
(16) 打鮮奶油, 盛在上面 淋一點焦糖醬.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
有關這個料理的食譜
迴響:43
- 儂魅 08-11-07 (Fri) 16:04
-
可以用電鍋嗎?
馬上來看~~這一個看起來很好吃!!
你也看”漂流教室”~喝
[回應]
- 儂魅 08-11-07 (Fri) 20:56
-
喝~他漫畫很好看~步過我還是喜歡”好小子”
你知道地瓜球嗎?
[回應]
- 雪儿 08-11-08 (Sat) 0:30
-
Hi Masa,
好美的布丁~^^ (看了直流口水）
嗯！很不好意思，可以麻烦你介绍一些些不需要用到牛奶及cream的甜点吗？
雪儿对牛奶过敏… 在想可不可以用豆浆来取代牛奶做这份布丁 ^^[回應]
- 米佑果 08-11-10 (Mon) 13:54
-
= =+
不知道是不是火太大..
竟然坑坑洞洞的..
我父母笑我好久= =
((地上打滾中))[回應]
- nicole 08-11-11 (Tue) 0:35
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我蒸了好久，他還是水水的，可以再加蛋讓他凝固嗎?看你做的好像很簡單，我看我的應該是做失敗了
[回應]
MASA Reply:
November 11th, 2008 at 4:49 pm變成水水是有幾個原因, 如果看起來有分離的樣子的話.
最大的原因,比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後
它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來它已經開始分開了. 變成水水
最好的解決法是, 裝到杯子裡後步驟(9),一定要加熱水.
馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
還有確認南瓜有沒有很碎好. 它要變泥.
不然,步驟(3)時候可以加一點太白粉.
如果,沒有分離. 蒸很久還是不會凝固的話
應該我的南瓜很您用的南瓜的水分不一樣,
可以用少一點的牛奶,鮮奶油. 或加多一點雞蛋.
謝謝提到這個題目.我沒有寫出來這個很重的部分..
大家參考一下嘍~!! (*￣∇￣*)[回應]
- nicole 08-11-12 (Wed) 1:01
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昨天那水水的南瓜布丁，我再次的加蛋進去，果然成功了，感謝你提供的食譜(圖文)，非常的有用，我第一次做就成功了，非常開心，而且我做出來的顏色比你在淡一些，只起來南瓜味不是太重就是了，但是還是非常的可口，我連那個南瓜泥都給他放下去蒸，老實說味道還不錯
[回應]
- ahka 08-11-16 (Sun) 17:20
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MASA さん
今日逛崇光百貨(香港這邊開始減價)，見日本南瓜很便宜於是搬了三個回家。 回家後馬上上網找食譜，無意之中找到你的部落。 你的這個部落超贊呢！ 還有你的中文也好好喔！ 想當年本人學了三年也沒把日文學好。 Anyway, 謝謝你的分享。
[回應]
- ahka 08-11-17 (Mon) 20:47
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謝謝你温馨提示。 我想試下你的南瓜義大利麵。 不知用飯取代麵的味道如何？
想請教你，如何挑南瓜？ 要重的嗎？ 外皮的顏色有沒有關係？[回應]
- JOCELYN 08-11-25 (Tue) 16:16
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看起來很簡單~
晚上來做給我寶貝兒子吃看看~
thanks MASA![回應]
- vianne 08-11-28 (Fri) 6:21
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MASA さん~
剛剛在網路上找食譜，無意中發現你的部落格。我很喜歡你的部落格!食譜簡單又清楚!!
而且你的中文真好~說明的很仔細!
有空的時候我會一樣一樣照著你的食譜試看看：D
希望你可以繼續介紹很棒又簡單實用的食譜!!
謝謝你的分享：)vianne
[回應]
- coco 08-12-02 (Tue) 17:40
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可是我前後蒸了3次才熟,…why?
第一次依你說的蒸6min 停8min
第二次蒸5min 停10min…中間還是有水水的
第三次蒸5min 停5min才ok熱熱吃不太像布丁耶….不過很香哦..
冷冷吃還沒試…[回應]
MASA Reply:
December 2nd, 2008 at 10:54 pm謝謝你的回應!!
看看你用的杯子的大小, 形狀, 厚度.
用蒸的鍋子裡面的蒸気有沒有密閉.
杯子,鍋子都不是熱, 雖然加熱水(步驟9), 溫度還會下降
開小火的話,應該要等很久才水夠熱,蒸布丁.
不好意思我沒有寫仔細..o( _ _ )o 第一次做應該要
調時間幾次,才抓得到用你的廚具做的正確的時間.
謝謝,你那麼辛苦還沒放棄,做完成!! 我會繼續研究
更簡單的布丁做法!! 一起加油!! ヽ(´▽｀)/～♪
吃熱的布丁, 甜味還沒出來(已經有甜味但是吃不出來),
所有的材料的味道也還沒合起來.
布丁最好吃的狀態是冰的. 所以儘量
忍耐一下,冷卻, 放在冰箱等(最好放置一個晚上)
再享受你做的Pudding!! ( ^0^)／[回應]
- sl_hk 08-12-16 (Tue) 22:40
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找到這裡真是一大發現 !!依照你的食譜一步步做, 真的很容易.
但是質感上有點不對勁 , 本以為像燉蛋一樣滑, 最終似烚蛋黃( 比較濕潤), 是否我煮得過火?焦糖為什麼會有點苦?
雖然有這麼多錯失, 我做的布丁仍然很美味, :p 多謝你的指教[回應]
- MONITA 09-01-09 (Fri) 0:34
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Dear Masa,
你好，在 4/1/09 星期日我曾留言給你的，不知你有否收到，我等了幾天都看不到你的回覆，有一點兒失望，不過可能你很忙吧﹗
我想請問你這個南瓜布丁能否改用烤箱來焗嗎？若果能夠的，我會用鍚紙杯來焗，烤箱需要用多少度數來預熱及焗多少分鐘呢？因為協會的設備有限，蒸是沒有工具，相反有一個普通的烤箱，所以我想給來學習的病患者製作這個食物，因為南瓜有益健康我自己都亦喜歡吃，而且用料及製作簡單，我想應該他們能控制得來吧﹗
麻煩你為我解答，THNAKS !!
MONITA[回應]
MASA Reply:
January 9th, 2009 at 4:06 pmHI Monita !!
真不好意思 之前(聯絡用的)網址做了變更 有一些信件被消除了
所以沒有看到你的信件. 很對不起o( _ _ )o
你想要用烤箱做布丁. 當然可以!!
過程差不多一樣. 預熱烤箱 160~170度
已經加入蛋液的杯子 排在鐵盒(Stainless container)裡面
再加熱水 (到杯子的中間) 隔水加熱去烤.
時間 30~40分鐘. 要看杯子的大小.
像步驟(11)用竹籤, 布丁中間插進去. 看有沒有熟
*還有這裡有很多回應. 請參考一下!!
*注意 這種甜點最好是冰吃.. 教課中要吃的話,
做好馬上冷卻.
希望幫到您的要求!![回應]
- MONITA 09-01-09 (Fri) 16:38
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Dear Masa 老師：
謝謝你的回覆﹗我已列印出來作參考。
由於我是做義工導師，教一些肌肉萎縮的病患者做一點手工藝及蛋糕甜品，上星期六是我的第一堂課，我教了他們做藍梅芝士涷餅，雖然有一些病患者手指的活動能力不好，但有家人陪同一齊學習，我看到他們有一個製成品帶回家的喜悅笑臉，另我有很開心，原來協會從來沒有舉辦過這些活動的，所以今個星期六有更加多人參與呢﹗我這個星期是做木糠蛋糕，我想再請教你有沒有其它簡易的甜品提供給我教他們嗎？因為我只會做芝士餅，因為我喜歡吃，其實我是不懂廚藝的人，所以都是看書本找題材，但很多都不合適，真的很傷腦筋呢﹗真的很感謝你的回覆呢﹗請不要笑我這個廚藝白痴的人‧勞煩你的指導。THANKS !!
MONITA
[回應]
- MONITA 09-01-10 (Sat) 2:29
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SORRY ! 我打錯字，(另我有很開心) 應該是使我很開心才是對的，因為你在台灣，我在香港怕用了一些字你是不明白的，不過你真的很棒呢﹗離鄉別井到台灣發展，中文也不差，真的要封你做偶像呢﹗
MONITA[回應]
- 融媽媽 09-01-23 (Fri) 17:13
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看了你的好些食譜後才發現你是日本人, 你的中文真是太好了, 南瓜布丁很吸引我, 我要來做給我女兒吃 ^^
謝謝你的用心, 讓我們吃的好開心[回應]
- 雪糕 09-02-11 (Wed) 16:25
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成功了~~!!
這幾天一直在晃MONITA老師的網誌，每樣看起來都好好吃噢!!(流口水ing)
有些比較簡單的昨天有試做了幾樣，可惜好像有點失唄….(汗)
不過今天做了這個南瓜布丁，應該是有成功XD”
(至少外型看起來是可以吃的食物!!)
超開心！
晚點還要來試做義大利麵~~希望MONITA可以繼續造福我們~!![回應]
- 小新 09-02-13 (Fri) 8:39
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实验结果….还真是好吃…
可是发现masa的南瓜系列..奶味似乎都有点重?
我把过滤出来的纤维那去参粟粉和面粉煎..也挺好吃的[回應]
- 口香糖 09-02-14 (Sat) 23:29
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MASA先生
請問你有冰品的做法嗎
因為天氣太熱了
然後火氣太大
請問有吃了會爽口涼心的作品嗎
[回應]
- Esther 09-02-23 (Mon) 6:39
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Masa桑你好，
我想請問一下 可以用烤箱代替嗎?
因為我好像沒有那麼大的鍋子… @@”
烤出來會不會像steam pudding??[回應]
- LILIAN 09-03-03 (Tue) 18:36
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您好,
依您的食譜,我第一次做就成功了, 只是我的布丁蛋味較重,沒什麼南瓜味,且顏色也較深~~是否可減少1顆蛋呢?
一做好, 小朋友就搶著吃了,所以我用冰水+冰塊給它急速冷凍…呵…超美味也有幸福的fu
MASA~謝謝你的分享.[回應]
- 橘子 09-03-06 (Fri) 15:40
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第一次做南瓜布丁就成功了呢^0^
多虧有MASA先生的食譜
どうも ありがとうございます～
期待能看到更多很棒的料理作法喔^__^[回應]
- jane 09-03-14 (Sat) 18:46
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好高興在無意間看到你的blog,這不就是一直以來很盼望的日本料理食譜嗎?真的謝謝你那麼的用心,期待有更多的更棒的料理。
你作了南瓜布丁,能不能也來個南瓜派呢？一直在尋找它的作法及配方,是否能告訴我它的作法及它的材料？謝謝.[回應]
- sunny 09-03-17 (Tue) 13:36
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一直很愛吃南瓜，前陣子買了一顆歐洲南瓜，
太漂亮了，一直捨不得吃…昨天…突然好想要
吃〝‧〞卻想不出來要怎麼做出簡單又好吃
的南瓜料理….非常感謝您的分享魯！[回應]
- lily 09-04-15 (Wed) 13:23
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請問一下
布丁蒸完，為什麼表面不是平滑的
是凸凸的，有像月亮表面吔
是有什麼有注意的嗎？[回應]
- FIFI 09-04-15 (Wed) 20:57
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您的部落格寫的很棒,看了都心動的想馬上動手做做看 ^^
今天試做了一下南瓜布丁,口感不像布丁一樣滑嫩,但味道很香濃,想問問我的作法那兒出了問題?
1.南瓜360克用保鮮膜包好放入電鍋蒸熟(因為沒有微波爐),取出後放入袋中壓碎
2.泡250CC牛奶加上砂糖(因為沒有細砂糖,想藉此讓砂糖好融化)
~~~~糖一定要先放入蛋液混勻嗎?
3.將南瓜泥.蛋液(小土雞蛋4顆).加糖牛奶三者混勻
4.放入有熱水的蒸鍋中蒸煮若是先將南瓜,牛奶,糖用果汁機打勻,再加入蛋液中,此種方法可行嗎?
[回應]
- ミシエル 09-04-18 (Sat) 4:40
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MASA さん
はじめまして！
仔細瀏覽MASAさん的blog，看到超多食譜好興奮呀！
每天都可以變化不同菜色煮給老公吃！真開心！
關於MASAさん教的南瓜布丁看來很可口！老公也超愛吃布丁！
但是我手邊並沒有南瓜，請問可以用地瓜（蕃薯）替代嗎？！
也沒有鮮奶油，可以省略不加鮮奶油嗎？！
先在此感謝MASAさん的回覆！ありがとう ございます[回應]
- ☆。┐耍呆斗芸┌。★ 09-05-01 (Fri) 18:57
-
MASA你好~
上次看到你的布丁~
好棒!!
我也做了兩次~
不過有點小問題~想請教你!
第一次做的時候~水水的!!
第二次做的時候~我把水加少一些~
可是顏色跟你的卻大不相同~
如果做步驟七的話~做出來的顏色就很淡
如果不做的話~旁邊好像又會多出南瓜..
該怎麼做才能像你一樣的好吃呢?[回應]
- 敏 09-05-11 (Mon) 14:25
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你好!!
初次造訪
很棒的blog
看了很想動手做
將您的格子加入自家連結喔!!!敏
[回應]
- 黃美鳳 09-05-25 (Mon) 20:54
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請問用鮮奶油的用意在哪裡?如果不用可以嗎?謝謝你
[回應]
- 小捲 09-06-01 (Mon) 0:56
-
你好~請問一定要放鮮奶油嗎?
[回應]
- 小捲 09-06-05 (Fri) 19:12
-
你好~請問一下那吃起來的口感是怎樣的!
我有試煮了,我的吃起來有點像很綿密的南瓜泥,一點都不像布丁的口感ㄝ~[回應]
- meimei 09-06-17 (Wed) 12:50
-
南瓜布丁也！好也~~
最近有很多南瓜！來做這個~~~[回應]
- 謝謝您的麻 09-06-17 (Wed) 17:06
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請問這樣做完，大約是幾杯布丁呢?
我也要來試試做給我兒子吃
我記得在蒸蛋時我婆婆都叫我拿隻筷子插在鍋子
留一個小縫，婆婆是說這樣蛋的表面才會漂亮
那布丁也是如此嗎?[回應]
- 愛蜜莉 09-09-07 (Mon) 15:41
-
MASA老師
真的愛死你的BLOG了…
這禮拜試做了南瓜布丁跟簡易蛋包飯+白醬雞排…
不能說很成功啦!!但是幫自己打了70分…
小孩也很愛喔~~
不過布丁蒸的坑坑疤疤的…有點好笑…
那個”糟糕!!又忘了拍照”的圖片
每次看到都忍不住大笑…
還有…
那個搜尋的功能也很棒
那天做布丁剩了一些鮮奶油
今天一輸入”鮮奶油”
厚厚~~晚餐的idea就出現了~~
真的很棒…謝謝老師~~[回應]
- iris 09-09-13 (Sun) 11:45
-
厲害~正想多學點日本料理呢~ I’m come from Hong Kong~
[回應]
- Selena 09-10-31 (Sat) 10:54
-
請問最近我爸爸身受化療的不舒服 加上又是食道癌 所以吞嚥困難 體重更是直直落 請問有什麼點心食譜是不加白糖 蛋黃這類酸性食物 但又有足夠的熱量且好吞嚥 可以讓爸爸有足夠的體力嗎?
Thx[回應]
- 安小妮 10-01-25 (Mon) 8:42
-
請問可以用豆漿代替牛奶嗎?
謝謝!
[回應]
- sakifei 10-02-08 (Mon) 22:31
-
masa san ^o^
請問你布丁口感是什麼樣子?
我做出來的口感很像南瓜泥 是不是鮮奶放太少的綠故?
謝謝你哦~還是非常好吃耶
saki
[回應]
- doo 10-04-29 (Thu) 10:18
-
I live in Canada, I noticed that your recepies are use cc as a measure. I was wondering if you have the measurements for ml?
i tried to convert it myself but the measurements just don’t yield a goodd results when I cook.Thankyou
[回應]
- 育寧 10-05-04 (Tue) 22:35
-
MASAさん
我也做了南瓜布丁~
不過做了之後發現有問題~
因為我是先看食譜做完了，才上來發問,所以像分離這樣的問題~ >_<我也遇到了!!請問這道甜點的口感是不是
吃起來的感覺有點像嫩一點的南瓜泥呢？蒸了一次之後,布丁水水還未凝固,所以我又進了烤箱一次
出了烤箱的布丁有凝固成功
不過口感可以稱得上綿密&"紮實"耶~
吃起來的感覺有點像嫩一點的南瓜泥
布丁用紮實有點怪怪的~哈哈~可能是烤過的關係
我買的南瓜是可以變成南瓜馬車那種形狀的南瓜~長得很可愛~
南瓜本身很甜很甜超級甜,不知是不是品種的關係還是南瓜都很甜呢？
所以可以不用加焦糖~加了反而太甜~可能冰過會沖淡一點過甜的口感
雖然感沒有很成功，不過家人都有捧場～呵呵
待在廚房很有趣歐～[回應]
- Jade chu 10-05-12 (Wed) 13:02
-
很細心的食譜，我今天照著做了一次（不過我是放到烤箱去隔水烘烤）
真的很好吃呢！
我做出來的布丁長的有點好笑，不過很好吃
http://miameowmeow.blogspot.com/2010/05/pumpkin-pudding-after-track-run.html謝謝你的好食譜 :)
[回應]
- Abren 10-07-19 (Mon) 21:16
-
請問第6個步驟可以用其他東西代替或不加嗎？
如果不加的話還會凝固成布丁嗎?
謝謝![回應]
引用:0
- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%8d%97%e7%93%9c%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%8d%97%e7%93%9c%e5%b8%83%e4%b8%81.html/trackback
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- 南瓜料理食譜-非常南瓜布丁 from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
November 7th, 2008 at 4:55 pm
歡迎您來!!
原理是一樣. 可以用. 先外面鍋子加水預熱後
排蛋液放入好的杯子. 蓋起來. 開始蒸.
時間跟我寫的差不多. 還需要看杯子的大小
鍋子裡面的溫度. 用竹籤,或牙籤 插進去
看看有沒有熟.
沒想到台灣人也知道這個漫畫..厲害
(*￣∇￣*)
[回應]