Home > 幼兒食譜 | 簡易點心食譜 > 聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕

聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕

聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕

HO HO HO, 聖誕節來了! Here in 台灣也有 Christmas 的裝飾, 音樂, 一打開ICRT 就聽到很多Christmas songs!! 最近很忙一直跑來跑去的樣子,沒有很多時間在家煮菜. 但是, 不管怎麼樣, 不藉口, 我要跟大家幸福料理&甜點! (9炎Д炎)9
結果終於我有做了 Christmas Cake~!! 一直想要做用巧克力的點心..剛好季節也適合.. 馬上設定Chocolate Desserts!! 巧克力蛋糕/點心有很多種.. 頭腦裡想到的都想要做! 但是,有一種印象比較深刻的甜點 Just,Popped in my head. 是Ganache Cake/甘納許蛋糕. 在日本這種甜點叫 ガナッシュ(英文)or生チョコレート(生巧克力) ケーキ. 我年輕,, 不是,, 年輕er時候很愛吃巧克力. 在法國料理餐廳工作時候, 每天要做點心. 我最多偷吃(試吃)的蛋糕是這種用甘納許的蛋糕. 常常嘴巴旁邊有巧克力沒有擦好,被主廚的太太發現過,,
小弟MASA->(°∇°;)\( ̄ _  ̄ ) 這次介紹的巧克力蛋糕是之前餐廳做過的比較簡單版.但是,還是非常 Rich,豐富,香,好吃的樣子!!
步驟,, 後來發現很不少的樣子.. ( ̄‥ ̄;) 算是一個[長編食譜]吧,,,,
還有剩下幾天, 慢慢(?)研究.. 開心, 享受, 聖誕節蛋糕! Merry Christmas 大家 o(^◇^)o ~♪

聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕的材料

[可可海綿蛋糕]
~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
低筋麵粉 Cake Flour—85g
可可粉 Coco powder—8g
奶油 Butter—30g

[Syrup/糖水]
砂糖 Sugar—50ml
水 Water—50g
蘭姆酒 Dark rum—少許

[甘納許巧克力]
黑巧克力 Dark chocolate—250g
鮮奶油 Whipping cream—250g

[裝飾/Topping cream]
鮮奶油 Whipping cream—50ml
砂糖 Sugar—50g
可可粉 Coco powder—1~2小匙
白巧克力 White chocolate—50g
草莓 Strawberry—4個
糖黺 Icing sugar—少許

的做法

 

FILE


(1) 把低筋麵粉過篩,,

 

用網子過篩也OK喔!

 

FILE


(2) 這次要做可可海綿蛋糕. 作法跟原味差不多一樣. 麵粉裡面要加入一點篩過的可可粉.

 

另外一種Chocolate Cake是材料用到真的巧克力一起烤 它叫, 「Gâteau au chocolat」 它比較適合直接吃,享受它本身蛋糕的味道. 不太需要裝飾.
For Christmas Cake Decorations 這次我選了 可可海綿蛋糕!

 

FILE


(3) 用攪拌器確認麵粉&可可粉混合好…

 

粉類加入打發好的蛋時候, 不會攪拌很多次.. 所以這個步驟一定要好好混合喔~!

 

FILE


(4) 開始打發雞蛋… 方式,,請參考這裡!! ^^

 

FILE


(5) 打發好的蛋裡面先加入一半的調好的粉,,

 

一次不要加入全部ㄛ! 會結塊!

 

FILE


(6) 用刮刀“切”的動作 拌一下..

 

不用拌到完全混合, 大概就好了!!
有加可可粉的麵粉很會消掉蛋的氣泡.. 不要太多次攪拌.

 

FILE


(7) 後來加入剩下的粉,, 拌一拌,這次多一點. 確認粉&蛋大概混合好..

 

加入奶油時候還要攪拌, 所以也不需要攪太多次,,

 

FILE


(8) 一點點的7. 放入溶化好可奶油裡面. 拌一下..

 

因為, 奶油也會消掉蛋的氣泡. 所以,先用一點的蛋混合好再倒進去盆子裡面比較不會消掉..

 

FILE


(9) 攪拌好8. 倒入剩下的裡面. 再拌一拌.

 

最後的攪拌的過程. 確認粉,油,蛋都混合好..

 

FILE


(10) 馬上倒入模型,, 模型也要沾粉一下喔! 請參考也是這裡吧!

 

FILE


(11) 放入預熱好的烤箱(180度 上下火) 先烤15分鍾再看狀況…
這次膨脹比較高的樣子, 怕表面焦, 後來降溫(150度) 再5分鍾烤..

 

因為, 每台烤箱的狀況不一樣. 先前面15分種烤以後,再決定剩下時間怎麼烤.

 

FILE


(12) 20分種到了, 用竹籤插進去看看有沒有熟..

 

如果竹籤表面有黏黏的樣子=還沒烤好再繼續烤.
表面沒有黏住=已經熟了, 可以拿出來!

 

FILE


(13) 架子上, 蛋糕翻過來, 慢慢模型拿掉..
布蓋上去, 讓它自然冷卻. 冷卻後, 放在冰箱. 讓它再凝固一點.

 

如果側面還有黏住的話, 用餐用的刀子輕輕刮..
沒有蓋好, 海綿蛋糕會蒸發太多水分..
最好放置一個晚上. 才好處理..OR 烤多一點, 冷凍起來也OK!!

 

FILE


(14) ~DAY2~
要做Syrup. 砂糖&水煮好後, 冷卻.

 

作糖水時候我會平常用砂糖:水 一比一. 總量看您要做幾個蛋糕..

 

FILE


(15) 要切了!! Unless you are 很專業, 先不要直接切進去, 表面中間刮線確認哪裡要切…
左手一直轉蛋糕, 右手刀子慢慢切進去,,

 

這次我要切Not 兩片 也不是三片,
要切四片~!!\(≧∀≦)/

 

FILE


(16) OK,, so far so good,, 切成兩片,,

 

FILE


(17) 一樣的方式, 再切半,,

 

FILE


(18) 全部切好了!!

 

不過, 覺得太難, 可以做到前一個步驟(兩片)也ok喔 ^^

 

FILE


(19) Syrup 已經冷卻了,, 加入蘭姆酒.

 

加入什麼酒, 看您習慣的. 我平常建議 巧克力類的點心的話, 蘭姆酒 或 白蘭地. 如果給小朋友吃的話不用加入沒關係!! ^^

 

FILE


(20) 用刷子塗在四片切好的蛋糕片的雙面.

 

蛋糕本身乾的, 塗Syrup 才會有濕濕的口感, 塗多一點沒關係!

 

FILE


(21) 這次會用不少的巧克力, 我用烘焙用的大包巧克力.

 

您可以用自己習慣的巧克力 黑的牛奶的都OK喔!

 

FILE


(22) 巧克力切末,,,

 

不要用太好的刀子! 會很快變頓..
確認切夠細! 不然加入鮮奶油時候還會留一粒一粒的..

 

FILE


(23) 鮮奶油煮到旁邊泡泡出來…

 

不用煮到滾, 溫度太高的加入巧克力裡面會分離!

 

FILE


(24) 倒入巧克力裡面,,

 

Ganache/甘納許Cream. 一般這個醬用到一半巧克力一半鮮奶油的比率.

 

FILE


(25) 確認巧克力&鮮奶油混合好後,隔冰水攪拌.

 

FILE


(26) 拌到變成 Cream狀. 有一點發起來的感覺.. 顏色也會變一點淡.

 

這樣子才會有比較輕的口感!!

 

FILE


(27) 要開始舖醬,但是我家沒有那種轉台..怎麼辦?? ( ̄‥ ̄;)

 

之前我習慣用轉台, 現在才發現我家沒有..BUT!!!

 

FILE


(28) ん?這裡有一個 鐵便當盒呢,, 它的蓋子是圓的,,
而且中間有一點突出來樣子,, φ\(◎◎ヘ)フムフム,,

 

FILE


(29) What if I put this 翻過來的鐵蓋子 underneath the 盤子..

 

FILE


(30) Yahooo~!! 可以轉耶!! Awesome!! \(>◇

 

看看您家有什麼好用的試試看!!

 

FILE


(31) 終於要開始舖巧克力醬了~!!
用這種鐵的刀子慢慢平均舖..

 

盡量旁邊&中間有一樣的巧克力醬的厚度.

 

FILE


(32) 如果變太硬不好舖, 可以放入隔溫水裡面.

 

注意!! 不要用太熱的水! 巧克力會分離!!

 

FILE


(33) 舖好後,放蛋糕片. 重複這個作業到第四片!! (ー_ー;)  加油,慢慢來,,

 

FILE


(34) 最後一片放好. 上面倒醬,,

 

Again, 如果醬感覺太硬, 先放入隔溫水裡喔~! 不然不好散開,,

 

FILE


(35) 後來把巧克力平均塗好..

 

FILE


(36) 側面這次我用木頭的感覺得Stroke, 從下面往上塗醬…

 

側面,您喜歡的紋路就好了, 貼烤好的杏仁片,或 蛋糕屑也很好看..

 

FILE


(37) OK~! 差不多吧,,

 

大概就好了, 這種裝飾不要太龜毛,, DO NOT 一直模 Try to make it look perfect,, 反正還會放一些Toppings,, Relax吧!!
重點=開心做!! \(>◇

 

FILE


(38) 來來~♪要做另外裝飾! 白巧克力切碎->溶化

 

用黑巧克力也OK喔!!

 

FILE


(39) 放在擠花袋..

 

FILE


(40) 保鮮膜上擠出來線,, 簡單擠直&橫的就OK了!!
放在冰箱裡面讓它凝固.

 

可以做多一點, 冷凍保存.

 

FILE


(41) OMG.. 已經差過步驟40了,, 難怪打字開始累,, C= (-。-; )
Topping 的部分, 我決定用可可Cream. 鮮奶油,砂糖,用網子篩進去可可粉.

 

 

因為蛋糕的部分用到大量的巧克力. 接下來我用輕一點的Cream..

 

FILE


(42) 擠花袋嘴口我用圓的..

 

這次我選了比較單純的. 因為還會放其他的東西不要太花..
不過看您喜歡的形狀都OK! It’s your custom designed cake!!

 

FILE


(43) As usual, 記得袋子要轉好嘴口裡塞進去. 予防裝醬時候漏出來..

 

FILE


(44) 打發好的可可Cream放在袋子裡面..

 

FILE


(45) 先蛋糕表面測好, 哪裡要擠出來先設計好再開始裝!!
這個蛋糕是6吋. 可以切8片. 所以我擠出來8個圓形.

 

FILE


(46) 草莓洗好蒂拿掉->切半->放在Cream 上..

 

FILE


(47) 然後,, 早準備好的白巧克力片草每後面插進去..

 

FILE


(48) 蛋糕中間我要積雪的感覺,, 白巧克力片表面用湯匙削,,

 

FILE


(49) 撒在中間.. 最後! It’s Christmas Cake!! 插 聖誕節裝飾. and
撒一點糖粉 做成 Snowy Feeling!!
Yes!! it’s done!! 可以切吃了!!

 

FILE


(50) 斷面Show Time!! 看看四層巧克力蛋糕,,
おw!! 很漂亮的Layer! 趕快吃吧~!!




 


MASAの書ご案内☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆
在廚房玩~MASAの幸福點心時間
MASA 書-4


結合了冰品、小點心、餅乾、蛋糕、和果子與各式甜鹹點,共分成六大主題,
有不用麵粉也能享受的點心(含涼品與冰品)、
簡單又容易上手的手工餅乾、優雅香甜的和果子、
下午茶的最佳主角蛋糕、與眾不同、絕妙好滋味的各式鹹點,
還有美味、超人氣的塔、派與泡芙等等。
專為點心生手全新設計的創意食譜,只要您跟著MASA一步一步做,
就可以輕易做出令人允指回味又與眾不同的幸福甜點。
這次依然維持MASA一貫的風格,用比較容易買得到的材料,
Step by Step的方式,詳細地介紹每道點心的製作過程。
不管是簡單的、清爽的、健康的、創意的、溫柔的、低調的、可愛的、成人口味的,
還有值得花時間慢慢做的點心,本書應有盡有。
內容豐富華麗,組合無限! 現在開始,就跟著MASA在廚房玩翻天吧!

*請注意*
*在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

 

迴響 (關閉):6

MASA 13-09-02 (Mon) 11:21

Hi elissa!
有黏度的原因是應該烤的時間不夠.
設定的時間到時候先把竹籤類插進去
確認竹籤上沒有黏住麵糊喔!

MASA 13-09-02 (Mon) 18:33

Hi Teitat!
是應該打發的程度還有跟麵粉混合的動作。
蛋打發到硬一點,牙籤插進去可以站起來的程度
加入麵粉時候盡量不要讓打發起來的氣泡削掉喔!
加油〜!(≧∇≦)

瑜瑜 13-12-21 (Sat) 21:18

黑巧克力大約幾%到幾%
才不會太甜也不會太苦呢?

MASA Reply:

Hi 瑜瑜!
我常用50~70%的巧克力(用苦一點的沒關係的)
因為做點心時候還會加入糖.
最好不要用直接吃起來甜度剛好的.
不然做出來的一整個蛋糕太甜了!

秋原光弘 13-12-25 (Wed) 14:34

甘納許是不是有少加東西呢?
像是Butter 之類的…
因為我做了很多次, 每次到最後巧克力變得怪怪的還有顆粒 不滑

MASA Reply:

HI 光弘!
有可能是把巧克力溶化過程中生產了巧克力的結晶.如果很久加熱到太高溫常會分離掉.
要注意看溫度喔! 保持50度左右就好了.

vicky 14-01-29 (Wed) 15:04

常常來看但是第一次留言。已經做出第一個蛋糕..味道幾好..可是我做的蛋糕有點兒硬><..未夠軟..不知道那裡出錯

Anna 16-11-12 (Sat) 0:02

Masa老師你好
不知為何做擠花cream時,加入可可打極都打不起,請問是怎樣原因出錯了,已做過多次都打不起

MASA Reply:

HI Anna!
目前我沒有遇過打不起的狀況。
確認您用動物的鮮奶油,還有隔冰水打發
效果比較好。如果不知道可可粉會影響到打發的程度,先不加入可可粉。只有鮮奶油打大概5成再慢慢加進去看狀況!

引用 (關閉):1

pingback from 蛋糕食譜,情人節食譜-經典巧克力蛋糕with洋梨 - MASAの料理ABC 14-02-12 (Wed) 9:44

[…] 這次我要介紹的是用到很多巧克力&可可粉. 跟上次介紹過的”Pate a genoise chocolat“麵粉裡面加入一點可可粉做的蛋糕不一樣. 巧克力味道很濃郁. […]

Home > 幼兒食譜 | 簡易點心食譜 > 聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕

回到頁面上方