南瓜食譜又來了~!! 超市場看到非常attractive 的南瓜. 只有一個! 快賣完了! 我平常不衝動買東西,, 但是, 看到這麼漂亮的南瓜放在Living room 也很好看! Anyways, 它顏色很深, 味道很甜, 我已經做過很多南瓜料理 濃湯,義大利麵,焗烤,皮撒,布丁,,,, 還可以做什麼呢? 想到幾樣.最近廚房裡沒有夏天那麼熱, 做蛋糕適合的季節?來了!! 那麼做一個 MASA’S Halloween cake吧!!
蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的材料
[南瓜蛋糕皮]
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Flour—100g
南瓜泥 Squash paste—50g
[南瓜陷]
鮮奶油 Whipping cream—150g
南瓜泥 Squash paste—50g
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南瓜泥Squash paste—150g
[裝飾]
鮮奶油 Whipping cream—100g
巧克力 Chocolate—25g
烤杏仁片 Roasted Almond slice—20-30g
蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的做法
(1) 我這次買的南瓜! 非常漂亮. you can just leave it in the Living room for Halloween display,,
它的皮橘色 但是, 它還不是用Carving 的Pumpkin. 住在國外的朋友,不要買錯哦~!
要不然買綠色的也好. Butternut squash or クリかぼちゃ/日本南瓜 都可以用.
(2) 用削皮刀去掉皮.
如果, 太硬 先切半. 用保鮮膜包起來微波一下 或, 放在蒸籠 加熱.
這樣子皮變軟, 比較好處理!
(3) 切小塊, 放在蒸籠裡蒸到軟.
(4) 可以用筷子,插得進去的話,已經熟了!
(5) 用刮刀 過濾 做成南刮泥
(6) 它的顏色非常深橘色, 做蛋糕顏色會怎麼樣好期待!!
先量好(50g) 放在碗裡面. 冷卻一下.
一次一整個蒸起來 做成泥也好IDEA 放在密封袋子 冷凍起來
下次可以用!! 還沒有加入調味料. 可以做鹹的 或甜的!!
Whatever you have in your mind for the future use!!
(7) 麵粉篩好
OH! 對! 這個時候差不多要開始預熱烤箱(180度 上下都開)
別忘記嘍~!!
(8) 烘焙紙 放在 鐵板(28cmX30cm)上. 角落切開後 合起來 再用釘書機 釘好
(9) 鐵板不一定要一模一樣大小的, 大概就好了.
(10) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起 攪拌一下.
(11)一邊隔熱水加熱, 一邊輕鬆攪拌.
為什麼要加熱呢? 雞蛋加熱比較好打發,
(12)蛋液摸摸看 溫溫的就可以拿出來, Let high tech. take over from here!!
用攪拌機 攪拌.
我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
如果您心情好, 想要運動的話, 用手打發也可以~!!
(13) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了
(14)或, 牙籤插進去不會倒 也是表示差不多!
(15)加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 半一下
一次不要全部放進去!! 太多泡泡都破掉
(16)再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好
(17)早量好的南瓜泥裡面加入 一點(16) 用攪拌器攪拌一下.
如果南瓜泥直接加入麵糊 不好混合.
(18)南瓜泥混合的 放回去(16)的盆子裡. 再輕輕攪拌
(19)倒在鐵板上
(20)用麵刀? 把表面弄平
(21)放入烤箱(180度) 烤到熟(10~13分鐘)
(22)蛋糕烤好了! 連烘焙紙從鐵板拿出來, 放在網子上面, 用布蓋起來
慢慢冷卻
用布蓋起來很重要! 不要讓它蒸發太多水分. 保持蛋糕皮的水分!!
太乾等一下捲起來時候很容易裂開!! (ー_ー;)
(23)蛋糕確認,已經冷去了, 蛋糕皮 捲起來時候 會在下面的叛變切斜
為什麼要切斜? 因為捲起來後, 蛋糕皮的厚部分會再下面. 這樣子不好卷..
切斜的話,卷的動作最後時候皮的部分比較好合起來. get it? hope you do…^^;
(24)開始做陷, 鮮奶油打發好再加入南瓜泥(50g), 再攪拌
(25)放在蛋糕上面, 平均塗
(26)塗好後 用刀子刮2~3條線
因為皮太厚不好開始卷, 這樣子比較好卷
南瓜泥(150左右)放在擠花袋子, 擠出來2~3條線
(28)連烘焙紙慢慢捲起來
(29)卷好後,用保鮮膜包好放在冷藏
最少3個小時, 最好一個晚上. 讓它合起來
(30)終於, Final decoration!! (*_*) 已經步驟30了!!
鮮奶油打發, 塗在表面
(31)把巧克力溶化, 用烘焙紙做小擠花袋子 口切掉一點點, 蛋糕上畫很細的線
(32)旁邊貼烤好的杏仁片…. Thank god It’s finally done!! But, it’s definitely worth the work!!
裝飾不一定要這樣子, 卷後冰起來, 直接吃也可以.
只要記得南瓜本身口感有一點乾的感覺, 所以旁邊放一點打發的鮮奶油比較配!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:19
- Snow White 09-10-24 (Sat) 2:37
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5 times *Thumb Up* !
INCREDIBLE!!!!![回應]
- mie 09-10-24 (Sat) 9:41
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hi MASA
last month i ate one Japanese snack
it was a Japanese mother cooking
i do not know how to speak Japanese
so she just can write down the name of snack
so i want to know how to cooking the アンダギー
it is delicacies
i think you can write the recipe on the blog
and アンダギー a little like
Taiwanese snack call 雙胞胎
this snack is famous in 八里
but you also can find in 台北市
i really want to know how to cooking アンダギーthanks
[回應]
- Connie 09-10-24 (Sat) 13:29
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好棒喔!
自己的跟朋友的~~~~一堆南瓜呢!想拿來做蛋糕或麵包YA!![回應]
- Yuriz 09-10-24 (Sat) 23:21
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這個南瓜真美….像動畫裡面看到的一樣,我要是能買到這樣的南瓜,一定會留來放到萬聖節…不忍心吃掉它啦^^
[回應]
- Carolfu 09-10-27 (Tue) 10:38
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老師我想要學正宗的日式炒麵(就是廟會攤販的那種),還有日式拉麵
可以請老師教我一下嗎?
謝謝
：)[回應]
- AKIMI 09-10-28 (Wed) 15:27
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好好吃的樣子……(流口水)
請問~
一般那種綠色的南瓜要幾個才夠呢? :)[回應]
- Jane 09-10-29 (Thu) 10:44
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Hi, Masa:
It is so amazing to see the pumpkin cake without the baking powder! I definitely will give a try! But, just curious, how does it work?Thanks!
Jane
[回應]
- Grace 09-10-29 (Thu) 13:34
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Hi Masa,
老師您好,請問南瓜泥的內餡都不需要加糖嗎?謝謝! :)[回應]
- 家家 09-11-01 (Sun) 19:45
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看的我也好想.衝動的去抱一顆南瓜回家….
[回應]
- Andrea 09-11-02 (Mon) 12:13
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OMG. it’s looooooooooks so delicious!!! btw, happy halloween :)
南瓜真的好好吃的啊~ 你的部落格的南瓜食谱好creative啊~[回應]
- Chloe 09-11-03 (Tue) 6:52
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MASA老師~~
我照著食譜做了南瓜蛋糕捲 非常的好吃!!!!!!! 太感謝了
鮮奶油跟內餡都沒有加糖 但因為南瓜本身的甜味 吃起來剛剛好 一點都不膩 ^^
(我決定一個星期來做一個老師教的甜點 跟你報告~~)不過我有一個小問題
蛋糕的部分是不是會比一般的海綿蛋糕扎實呢
我烤出來的成品不是蓬鬆的口感 好像跟普通的蛋糕捲不太一樣
在捲的時候也比較不好捲呢 鮮奶油都爆出來了 哈哈….還是 我失敗了……=.=”
[回應]
- Jane in NorCal 09-11-08 (Sun) 3:51
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Hi Masa!
Would ANY kind of pumpkin work? There are SO many kinds of pumpkins/gourds here in CA especially in the fall season! The Halloween pumpkins I usually just use them as decorations, haven’t really tasted them! I usually just buy Kabocha for cooking :-) BTW, I have just dicovered your website not too long ago, and have tried the 鱈魚recipe. . .it was WONDERFUL! Thank you.[回應]
- Wellice 09-11-10 (Tue) 10:49
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I bought a pumkin the other day to try this recipe. It said cooking pumkin on it or something. But it’s totally the wrong type. It wasn’t mushy but actually sort of like a cucumber. Couldn’t mash it, the juices seperated from the flesh. Fail. Don’t know what to do with it now, it’s all steamed. lol
[回應]
- Joanna 09-11-13 (Fri) 16:04
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Hi Masa先生,
想跟你說 謝謝你這麼詳細的介紹 讓我終於把蛋糕捲類的點心做成功了^^
不過我怕太多鮮奶油 所以把最外層改用cream cheese mixed with honey抹上去
我的roommate很喜歡說好吃又不會太甜 且你的蛋糕體本身都沒有用到油 做出來還是一樣綿密 不會很乾耶~阿里阿多~
看你的解說 感覺baking和cooking一點都不難 之後會再多嘗試做你的其他食譜料理^^[回應]
- 咖啡綠茶 09-11-21 (Sat) 14:41
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Chloe,Masa老師介紹的這個蛋糕是屬於戚風類的蛋糕.照理說應該是最蓬鬆的喔!
蛋糕分戚風類:市面上看的到的瑞士捲有九成都是
全蛋類多用做慕思的夾成.因口感比較乾
再來是有加料的SP蛋糕常見的蜂蜜蛋糕就是
而你說沒彈性不好捲
有可能是你蛋白打得不夠發或是叫辦袋大力且過久照程消泡
就會有失去彈性的現象
而可陪時的溫度也會照成影響的關鍵
考太乾也會沒彈性
一般家用的小烤箱無法分上下火
考出來的蛋糕比較不漂亮但多試幾次找到技巧後還是可以考出不錯的蛋糕喔
[回應]
- Cathy 09-12-21 (Mon) 14:32
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請問老師..
is possible to make other flavor beside pumpkin…
maybe something like red bean with green tea…or chocolate？？？[回應]
- Jeffery 10-02-14 (Sun) 23:01
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很棒的南瓜蛋糕食譜，完全清楚的說明，讓人看得懂的操作步驟。MASA是個很棒的老師。
[回應]
- vicky 10-03-03 (Wed) 15:13
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請問MASA老師: 步驟24的”打發鮮奶油” 是只用一般的液態鮮奶油直接下去打就好了嗎??是要用動物性還是植物性的??
[回應]
- Demi 10-03-30 (Tue) 18:18
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Dear Masa 老師
Whenever I make roll cakes, i fail on rolling it with the cream inside. The cake always broke and turns into a great disaster…what seem to be the problem?
Thank you for the help!
Demi
[回應]
MASA Reply:
April 4th, 2010 at 11:48 pmHi Demi!!
To be honest with you, I get to have the same problems sometimes,,
I found out that, this cake sheet needs to stay nice and moist.
You don’t want to let it dry out. When you’re cooling it, it still needs to be lightly covered to keep the moisture.
When rolling, go very gently at the beginning and go little tight at the end.
Still cracks? The heck with it! Just cover it up with whipped cream!
Who knows! (*￣∇￣*)v[回應]
引用:0
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- 以下為本網誌的連結參考
- 蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake『かぼちゃのロールケーキ』 from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
October 29th, 2009 at 5:12 pm
Hi mie!!
アンダギー is Okinawa’s local doughnut.
I may have had it a long time ago..
Anyways, if I get to have any chance,
I will show you how to make it! ^^
Thanks!!
[回應]