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MASAの料理Q&A

2009-05-20 (Wed) 22:32
料理Q&A
Q&A | 料理 | 知識

MASAの料理Q&A

我PO了好多個食譜. 我發現我的訪客さま有很多類似的疑問.
Q. 沒有清酒可以代用米酒嗎?
Q. 味淋是什麼?
Q. 味淋買不到怎麼幫?
Q. 豬排醬買不到怎麼幫?
Q. 沒有吉利丁片買不到怎麼幫?
Q. 做和菓子的粉. 上新粉, 白玉粉, 餅粉差別哪裡?
那麼,,我們一起聽聽看[調味料的故事] Here we go!!

Q. 沒有清酒可以代用米酒嗎?
(*￣∇￣*) 可以! 但是, 有的米酒含鹽分. 調味道時候要小心!

比方說, 另外調味時候, 用少一點的, 鹽巴, 醬油, 味噌
[清酒の效果]
1.加香味
清酒裡含芳香成分
比紅酒, 白蘭地的個性沒有那麼重, 所以,和很多種的食材會合得來
2. 消臭効果
會去掉腥味, 還有保存效果
3. 味道變濃郁
清酒含 Amino acid (旨味)
4. 促進入味
5. 預防煮爛

Q. 味淋是什麼?
(*￣∇￣*) 它是,用米、米麹熟成的調味料.

[味淋の效果]
1. 加甜味&風味
2. 溫和鹹味
3. 加亮色
味淋裡的糖分會把材料的顏色亮亮

Q. 味淋買不到怎麼幫?
(*￣∇￣*) 沒有關係! 可以代用砂糖&清酒!!

甜度(糖度?)比率差不多…味淋1: 砂糖3
砂糖甜味比味淋3倍多.
所以. 用1/3 的份量的砂糖+味淋一樣量的水分(清酒)
比方說味淋 3大匙的話, 用1大匙砂糖+3大匙的水分(清酒)
當然, 沒有味淋一樣的味道或效果. 但是值得試試看!
*不一定要這個比率. 可以自己改!

Q. 豬排醬買不到怎麼幫?
(*￣∇￣*) 可以代用牛排醬 A-I, HP 那種

味道還是有一點不一樣但是, 比放棄做料理好…

Q. 吉利丁買不到怎麼幫?
(*￣∇￣*) 可以代用洋菜粉

洋菜粉的凝固力比較強. 差不多吉利丁的兩倍
所以用吉利丁的1/2的份量就夠了
*洋菜粉的口感比較脆脆的
*洋菜粉40度已經開始凝固, 要小心!!

Q. 做和菓子的粉. 上新粉, 白玉粉, 餅粉差別哪裡?
(*￣∇￣*) 3種粉製法不一樣特徴也不一樣.

*上新粉—用uruchi mai粳米(我們常吃的普通米)製粉
做団子時候,常用到. 有嚼起來的感覺嚼勁(?)
*白玉粉—用mochi gome糯米讓它吸收水,跟水一起製粉後乾燥
有光沢,口感很滑, 黏度高　gyu hi求肥(和菓子的一種)的主材料
*もち粉(餅粉)—用mochi gome糯米直接製粉. 純白度沒有白玉粉那麼
白, 風味比較強. 用途跟白玉粉一樣.
（まとめ）每個有不一樣的特徴. 做和菓子時候常常混合用!!

*我寫的資料是我自己的經驗, 知識或以前從前輩學, 看書, 在網路參考的.
可能會有稍微不一樣的 fact(實事) 所以,, 就輕鬆看看, 大家參考一下, 自己改沒有關係!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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