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丼飯食譜,雞肉食譜-Balsamic風味Teriyaki雞腿肉with青醬rice丼

雞肉食譜-Balsamic風味Teriyaki雞腿肉with青醬rice丼

這次我要介紹傳統丼飯的概念完全轉到西洋的料理! 大家都認識Teriyaki Sauce. 現在連外國人都會做. 這味道很會配合其他調味料. 因為醬油,味淋都是用發酵的方式做的調味料. 義大利料理常出現的調味料Balsamic vinegar/巴薩米克醋也是發酵做的調味料. 它們都有共通點. 一起用其實可以做很不錯的醬汁! 白飯的部分也有調味道..用到很意外的東西! 最後裝飾可以Fancy一點! 做成日式&歐式合作的一道有漂亮又好吃. 大家試試看喔~!

雞肉食譜-Balsamic風味Teriyaki雞腿肉with青醬rice丼 *材料分類 飯&麺類, 肉類

[ 1人份 ]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
[ Balsamic Teriyaki 醃醬 ]
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1小匙
清酒 Sake—2大匙
巴薩米克醋 Balsamic vinegar—1/2大匙

茄子 Eggplant—1/2支
牛番茄 Tomato—1/2個
橄欖油 Olive oil—適量
鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—適量
白飯 Steamed rice—80~100g
*青醬 Pesto sauce—1小匙
*作法請參考這裡!

巴薩米克醋 Balsamic vinegar—裝飾用

雞肉食譜-Balsamic風味Teriyaki雞腿肉with青醬rice丼


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(1) 把[Balsamic Teriyaki 醃醬]的材料倒入碗裡面


如果怕太酸. 可以把巴薩米克醋的份量自己調整喔!


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(2) 把雞腿肉的厚的部位切開. 確認一整片有一樣的厚度.


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(3) 把肉片放入醃醬裡面. 醃大概10分鐘左右就好了.


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(4) 把青醬準備. 做法請參考這裡.


當然可以用現成的青醬喔~!


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(5) 把茄子切薄片.


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(6) 牛番茄也切片. 但是不要太薄.


因為等一下要煎. 如果太薄容易碎掉..


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(7) 平底鍋開中火加入橄欖油. 放入茄子表面撒鹽巴&黑胡椒. 煎到金黃色.


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(8) 煎好後放在紙巾上吸收多餘的油分.


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(9) 把番茄跟茄子一樣的方式煎好後放在盤子上(不用放在紙巾上喔)保溫.


番茄比較容易碎掉. 小心煎喔!


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(10) 鍋子擦一擦. 開中小火把醃好的雞肉(醃醬先不要放入)放進去煎到有金黃色.


*注意! 醃過的肉比較容易焦. 要常看下面有沒有焦掉!


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(11) 兩面都有煎到金黃色後轉小火.


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(12) 倒入一點水(2~3大匙)


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(13) 蓋起來繼續悶到熟. 大概5~6分鐘


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(14) 把煎好的雞肉拿出來保溫. 把醃醬倒進去.


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(15) 中火把醃醬煮到稍微稠度出來.


因為鍋子裡面有很多雞腿肉汁一開始很稀. 加熱以後越來越濃稠喔!


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(16) 再倒入一點Balsamic vinegar/巴薩米克醋. 試一下味道再調整. 如果味道不夠可以補醬油或味淋.


這道還是Teriyaki Sauce 為主的. 巴薩米克醋是加多一個風味. 不用加入很多.


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(17) 白飯(熱的)裡面把準備好的青醬放進去拌一拌.


青醬不只跟義大利麵一起的. 跟白飯一起其實也很好吃的!! 之前有做過焗烤飯(<-超好吃的! 下次分享吧..)


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(18) 這次我要做Fancy一點的丼飯. 用模型做出來!


可以代用牛奶紙盒剪起來的.
要不然直接裝在碗裡面當然也OK的. 重點是開心做!!


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(19) 模型裡面塗一點油後放在盤子上. 把準備好的飯塞進去.


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(20) 把茄子排好.


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(21) 還有番茄也是一樣排好.


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(22) 雞腿肉切薄片後排在最上面.
把模型輕輕拿掉. 肉上面&盤子旁邊把Teriyaki 醬淋上去.


如果不好切薄片的話,切成方塊也可以喔!




 

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迴響 (關閉):1

巫柏呈 16-05-04 (Wed) 22:33

請問雞腿肉需要去皮嗎?

MASA Reply:

Hi 巫柏呈!
我沒有去掉。連皮一起煎好在裝!

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