很多人愛吃的 Teriyaki/照燒雞肉. Actually, 我這裡以前介紹過..作法簡單. 材料也簡單. 住在哪裡都比較可以做出來. 現在變成國際料理的樣子.
一般我們直接裝在盤子上 跟配菜一起吃. 但是 因為它的味道很容易跟其他的材料 and/or 調味料接合 結果它有變化很多! 這次我要介紹兩樣的応用. 一個比較日本料理的樣子做成一道DON飯. 照燒醬淋在白飯上非常香!! 可以吃好幾碗,, 另外一個是, 比較西洋菜. 主食變成麵包一起吃的.之前的想法是 Burger=西洋 用到絞肉,起司,蕃茄醬 沒有人想要吃 醬油味道的漢堡. 後來在日本@MOS漢堡開始賣照燒雞肉漢堡. 很多人愛吃~! 我也嚇到..太好吃了! 後來變成很Popular 的Item.
它們兩樣都很好做. 材料也不需要特別去找. 都附近買得到(I believe,,)
OH, 還有,, 這個樣子的料理比較不怕冷.. 所以可以帶出去便當也很方便!
看看 您今天中午餐 Feel like having Japanese Style OR Western Style!
跟您的肚子商量再決定吧~!! ＼(>◇<)／
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日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!的材料 *材料分類 肉類
雞腿肉 Chicken Thigh —1~2片
醬油 Soy sauce — 2大匙
味淋 Mirin — 2大匙
清酒 Sake — 2大匙
雞蛋 Egg —1個
蔥花 Chopped Green onion—適量
白芝麻 White sesame—少許
海苔絲 Shredded Nori—少許
麵包 Bun—1個
*吐司麵包也OK
洋蔥 Onion —1/4個
萵苣 Lettuce—2~3片
美奶滋 Mayonnaise—適量
日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!的做法
(1) 雞腿肉看看哪裡太厚, 可以切開. 確認全片都大概一樣的厚度.
煎的時間不要太久, 會變太硬&乾. 盡量很短時間煎 保持肉Juicy!!
如果要低卡一點, 可以用雞胸肉(去掉皮)
(2) 調味料混合好…
之前介紹過的做法一樣做就好了!!
加入其他的材料(薑,蒜頭,也OK) 調出來自己的Teriyaki sauce!!
(3) 雞肉放入醃醬裡面. 泡10分鐘左右.
(4) 醃好的雞肉往皮面下面.放在平底鍋. 中火煎到有點焦的樣子..
醃醬含有糖, 容易變太黑! 注意看ㄛ!
(5) 皮面變這樣子,, 可以翻面.
(6) 另外面也煎一下下後, 轉火小,, 蓋起來繼續煮..(大概3~4分鐘)
醃醬不用加入喔, 看起來沒有什麼水分, 怕乾掉.. Don’t worry!! 等一下雞肉的水分出來!
(7) 蓋子大開看看哇~! 有一點膨起來,很好吃的樣子,, (￣￢￣)
確認有沒有熟..
怎麼看有沒有熟? 有手指壓一下, 如果有彈性 已經熟了.
如果還不太清楚,,翻面用筷子偷偷撕開看肉的顏色! 全部都白白的話就OK了!!
(8) 肉熟了, 先拿出來…
Q. 為什麼肉要拿掉?
A. 因為, 等一下要加入醬汁. 煮到濃稠, 跟肉一起煮的話, 會Over cooked/ 肉太熟(硬)..
(9) 再倒入醃醬…
(10) 煮到有一點濃稠的樣子,,
因為,味淋含有糖分, 它會越來越稠. 所以不用另外再加入澱粉類喔!
這個時候您可以再調整味道喔.
AND, 也不要煮太久..變很鹹…
(11) 稠度差不多,, 肉放回去稍微讓它帶濃稠的醬後熄火.
(12) 做蛋絲.. 做法請參考這裡!!
(13) 雞肉切片,,
(14) 白飯上面放蛋絲->切好的雞肉
*先淋一點鍋子裡的醬也好!! ^^
(15) 淋一點鍋子裡的醬. 撒蔥花,白芝麻,海苔絲!!
如果裝在便當盒, 過程差不多一樣,
應該可以先白飯上面淋醬, 然後海苔絲撒在飯上面, 再放蛋絲->最後放肉比較好..
but, 確認全部材料冷卻後再蓋起來! 不然到了中午裡面東西壞掉!!
(16) OK! Now we are making Teriyaki Burger! 照燒雞肉漢堡
First, 把麵包切半.
如果沒有這種圓的麵包, 用吐司也OK!!
(17) 放在烤箱裡面 烤一下..
(18) 麵包烤好. Margarine 或 奶油 塗在斷面
因為中間雞肉,生菜都有水分. 塗油分預防麵包變濕濕的..而且比較香!!
(19) 萵苣撕小片,, 放在麵包上, 再放切薄片沖水好的洋蔥.
如果洋蔥不喜歡, 不放OK!
(20) 後來, 淋美奶滋.
美奶滋裡面加一點黃芥末也很好吃~!!
(21) 放一整片的雞肉. 最後淋一點鍋子裡面的醬.
Teriyaki 料理還有很多, 如果還有機會再來介紹喔~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:19
- from CND 10-12-20 (Mon) 16:11
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Hello
我前幾天無意間進來你的blog,發現好好看!!
每道料理都非常適合留學生,不用花太多的錢,也不用很麻煩.
非常棒!![回應]
- Max 10-12-20 (Mon) 20:41
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厲害
今天是第一個留言[回應]
- 蘇安娜 10-12-21 (Tue) 17:22
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Masa老師 救了在德國快要餓死的我!! 太感激了!!
[回應]
- nino 10-12-22 (Wed) 14:15
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老師…請問一下
如果找不到味淋，有什麼代替的方法？[回應]
- 小螞蟻 10-12-26 (Sun) 21:08
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你的書我兩本都買了
你的教的真的都好簡單
照著做出來的菜也都好好吃喔
照燒雞腿我超愛
期待你的新料理哦^^[回應]
- ting 11-01-08 (Sat) 8:44
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masa chef:
为什么我做的照燒雞肉会带苦。。。。。。。。。。T-T
是不是sake放多了，4片鸡肉放4大匙
如果不放sake可以吗？[回應]
- ting 11-01-26 (Wed) 8:08
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thank masa chef
i will try again ^^[回應]
- Sai~ 11-02-01 (Tue) 20:53
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Masa老师~
家里有mirin但是没有sake…可以用其他酒类代替吗 eg 料酒 or 玫瑰露？[回應]
- 李寧 11-02-17 (Thu) 17:23
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請問masa用的是哪種牌子的鍋子
我乾煎雞腿時
一下子鍋子就焦了
不過作起來真的好吃[回應]
- 草兒 11-02-21 (Mon) 21:03
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HI! 今天試做了您的食譜，很好吃!!!!謝謝你!
我想請問清酒可以用米酒替代嗎?
味道會有什麼差異呢?謝謝![回應]
- brian 11-03-02 (Wed) 20:15
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老師：
您的配方上沒有糖
這是指甜度僅來自於味淋嗎
若喜歡甜一點可以適度加點糖嗎[回應]
- sophia.liu 11-03-17 (Thu) 3:52
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老師：
謝謝！在倫敦我解決便當問題？請問你的書在網上買得到嗎？[回應]
- たまき 11-05-04 (Wed) 3:11
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MASA老師:
除了雞腿之外可否用其他肉替代.像是里肌肉或其他部位可以用嗎?[回應]
- lily 11-05-21 (Sat) 1:51
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今天有試了masa老師的作法 很好吃
但是有一個問題 為何我做的雞肉皮會很難咬
是哪個步驟沒做好嗎?還是只因為煎太久?[回應]
- ㄚ玲 11-05-28 (Sat) 16:20
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Masa老師您好，我是ㄚ玲，我看你的部落格很久了，仰慕你很久了，呵呵呵…第一次留言，想請問你，因為我有在寫料理網誌，如果我有註明出自您的食譜這樣可以把作法秀上去嗎?這是我做好的成品，與你分享，ㄡ咿系ㄋㄟ!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lisa8552kimo&b=32764&f=1950436074&p=13[回應]
- たまき 11-05-30 (Mon) 23:39
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MASA老師您好,我這次用的是豬肉.是切成塊狀後用烤箱烘烤完成.
因為不知道會不會成功.所以肉不敢切太大塊怕不入味.
後來我是用烤箱烤熟後.再用鍋子跟醬汁一起燜了一下.但不知是不是烤太久.肉變的太老了…
ps.只有煎肉的步驟由鍋子煎改成烤箱而已[回應]
- capt113 11-08-28 (Sun) 16:19
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Masa老師
太棒了！
謝謝您！[回應]
- 滷蛋 12-01-12 (Thu) 9:57
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請問為什麼我的雞肉放下去沒多久就焦了><
而且肉沒有什麼味道…Orz[回應]
- jiayu 12-02-18 (Sat) 9:20
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Masa 老师！好喜欢你做的料理~
从网上买了您写的那本便当料理的书，让我妈妈寄到英国(我在英国读书)。。
因为不是很能习惯英国人的料理，所以每天中午都自己带便当。
但是没有很多时间每天烧饭，所以希望能一次烧好然后放到冷冻库里，要吃的时候直接拿出来解冻就行。
我想问，照烧鸡肉适合烧好后冷冻吗？
什么料理比较适合烧好后冷冻？[回應]
引用:1
- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e4%be%bf%e7%95%b6%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%bf%9c%e7%94%a8%e7%b7%a8-%e6%97%a5%e5%bc%8f-or-%e8%a5%bf%e6%b4%8b-happy-choice-teriyaki%e7%85%a7%e7%87%92%e9%9b%9e.html/trackback
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- pingback from Chicken teriyaki donburi (鶏照り焼き丼) « Food Lab Asia 11-06-24 (Fri) 4:44
-
[...] use this teriyaki chicken to make a teriyaki chicken burger. For more information you can go to here, it’s at the bottom of the [...]
MASA Reply:
December 30th, 2010 at 7:23 pm
Hi nino!!
味淋是另外一種的甜味的調味料.
沒有味淋的話, 可以加多一點砂糖&清酒! ^^
[回應]