我非常非常愛吃 豚のしょうが焼き/薑燒豬肉! 做法很多, 每家有不一樣的味道. 我也還在研究怎麼做 更好吃的 “しょうが焼き”我學生時候(dates back far behind,,,) 我媽媽給我做便當, 早上拿便當時候聞到薑燒的味道,, 就很開心! Can’t wait till lunch time! 這次我想跟大家一起享受 MASA’S 薑燒豬肉便當! 我放入豐富肉, 白飯全身蓋到! 非常贅沢弁当！有的豬肉很硬. 我想介紹一個簡單方法 把很硬的肉變成很嫩的口感!
便當食譜,日本料理-Super 簡單薑燒豬肉便當的材料
豬里脊 Pork loin—2片
如果不吃豬肉 可以用 雞胸肉!
蘋果 Apple—1/4個
薑泥 Ginger paste—1小匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙
醬油 Soy sauce—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
茄子 Eggplant—1/2條
豌豆夾 Green beans—5-6枝
鶉蛋 Quail egg—2個
-
白飯 Steamed rice
便當食譜,日本料理-Super 簡單薑燒豬肉便當的做法
(1)蘋果, 薑 用抹泥板 抹到泥
沒有抹泥板? 沒關係用果汁機打也可以!
(2)抹泥板上面很難拿剩下的, 用清酒沖下去!
(3)加入其他的調味料
蘋果不只加多一個自然的甜味, 蘋果的酵素把肉變軟 請參考這裡
(4)肉的筋切斷
(5)保鮮膜蓋起來, 用棒子或,瓶子打到,,,,,
(6)變這麼大!! 把肉的組織完全碎掉!
(7)切容易吃的大小
雞胸肉也可以用一樣的方式!!
(8)肉放入醃醬裡面(10-15分鐘)
醃多一點放入密封袋子冷凍起來. 下次解凍直接炒也好~!
(9)豌豆夾的蒂拿&筋拿掉. 燙一下
(10)奶油加入鍋子溶化後放入豌豆夾一起炒, 最後淋一點醬油
可以燙多一點放在冷凍庫也可以!! 請參考這裡
(11)茄子切一半, 中間再切3,4次
(12)加入油, 溫度升高後再慢慢加入茄子
用那種塑膠瓶子(圖片中間), 油的量比較好控制! 預防over use!
(13)鍋子加熱, 再加入醃好的肉
(14)不要攪拌,等到金黃色再翻面
最好肉一層好好排好. 像煎牛排一樣..
讓醬稍微焦比較香!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
有關這個料理的食譜
迴響:22
- Us_guest 09-09-18 (Fri) 3:11
-
兒子念小一 開始讓他帶便當(美國的學校午餐很…美國!) 這肉很好而且也可以用雞肉 謝謝!!! 請問一下 那個醃肉冷凍的時候 醃料要不要一起冰?
[回應]
- weny 09-09-18 (Fri) 10:18
-
薑汁豬肉真的很適合當便當菜，我也要來試試…呵呵～～有新的便當菜ㄌ
[回應]
- 小可 09-09-19 (Sat) 12:30
-
MASA這道菜是我的最愛呢！便當里常出現的菜色!
[回應]
- 家家 09-09-19 (Sat) 13:44
-
下次也要把豆夾煮開.看起來好漂亮~
茄子也好可愛.
小時候沒有帶便當.媽媽做生意太忙了.[回應]
- Annie 09-09-20 (Sun) 14:26
-
I like pork too!!
I am going to try this recipe this week.
I wonder if sherry wine can be substituted for sake?[回應]
- 夢夢 09-09-21 (Mon) 8:53
-
又再度流口水了
[回應]
- ydming 09-09-24 (Thu) 23:55
-
tried this recipe with chicken breast today.
used as filling for chicken salad sandwich (rocket and Roman lettuce). It was fantastic!
the meat was tender and succulent; full of flavour. pukka!
thanks, Masa![回應]
- 湘尹 09-09-25 (Fri) 12:52
-
謝謝你的網誌 學了不少東西
要加油喔[回應]
- Kevin 09-09-29 (Tue) 19:02
-
謝謝 MASA sensei~
i tried your marinade without the ginger since i couldnt find any in the fridge and it turned out really well still. love your site and learning lots from it[回應]
- Kelly 09-10-07 (Wed) 18:11
-
Hi Masa san!
I found your blog last week and was so surprised that there are plenty of ideas about cooking!! Thank you for sharing!!
I just tried this pork two days ago, but the color of the meat is not so dark like yours. Do you know how come? (but it’s still tasty!! ^^)
[回應]
- essay 09-11-05 (Thu) 18:58
-
你好，請問你的茄子為什麼不會變色？
[回應]
- hanjen 09-11-10 (Tue) 13:48
-
Masa老師,
請問那個筋切斷的步驟,是白白寬寬很韌的那些嗎?還是肉組織裡那些細細白色?大約要打到多薄啊? 剛剛打了兩片,打到支離破碎的…. :(
[回應]
- hypnosist 10-02-09 (Tue) 20:11
-
最近依照你的食譜 試了一下
味道很不錯耶！
但是好鹹阿～ 所以想請問一下
醬油是薄鹽的嗎？還是一般的就可以？
會是因為浸泡太久了嘛？大概醃了1小時說 XD
Thx~[回應]
- shizuka 10-03-08 (Mon) 10:58
-
請問凍起來之後退冰後煎,為什麼肉煎起來會是白色的呢?跟你照片中的肉完全不一樣顏色,但肉吃起來是有鹹度的
而且我也沒有煎太久~熟了就起鍋了,為什麼肉吃起來硬硬的呢?是因為肉比較厚的關係嗎?但我的肉厚度跟排骨便當的排骨差不多耶,我有用礦泉水瓶敲打肉阿~到底是哪裡出錯了呢?下次是不是用超市賣的火鍋肉薄片來做比較適合呢?
我事先有凍起來阿~之前看日本電視有介紹說肉醃過之後凍起來的話,會破壞組織,解凍後煎的話會比較軟,結果都沒有~還是失敗了[回應]
- shizuka 10-03-08 (Mon) 11:02
-
我想我大概知道原因了肉白白的原因了~我可能把醃料一起凍起來了,所以解凍之後醃料黏在肉上面煎起來才會白白的
醃料要拿起來嗎?不能一起凍阿?[回應]
- yamada 10-05-04 (Tue) 2:43
-
請問(13)之前須要放油嗎? 我試用雞胸肉切片,可能是切太厚,然後沒經過(5),我煎到微焦的時候醃料都乾掉黏在鍋子上了orz
[回應]
- Lee 10-05-30 (Sun) 3:12
-
Masa老師，請問一下，煎的時候火要多大呢？火太小似乎豬肉會出水，反而變成像在用煮的，很難煎到有點焦，可是火大的時候似乎就會很乾，周圍沒有肉的鍋子開始有焦味…好像得一直清理鍋子才能繼續煎… =.= 請問有什麼煎肉的絕招嗎？謝謝喔～
[回應]
- Kelly 10-07-06 (Tue) 11:56
-
昨日ホームページ見たら試しに作りました、超美味かった!
有難うネ～～これからもMASAさんのホームページを見ておいしい料理を作ります![回應]
- bELLa 10-07-30 (Fri) 22:48
-
我這裡只有米酒，怎麽辦？
[回應]
- Anna 10-11-14 (Sun) 17:35
-
Hi Masa san
不知是否我買的豬肉不好,煎好的肉好散,好粉似的,,,及拍打了的肉醃好後(15-20min)再煎時會變成一條條的,不是一片片呢,….想請問你用的豬里脊是否豬柳呢……
但這道菜的味…..真是好好味呀…….希望下次可以改進肉質的問題就好啦!!
Thanks
[回應]
- mei 10-12-02 (Thu) 13:44
-
Hi Masa 老師！
这是我第一次嘗試做日本家常菜，請多多指教 ^_^
我買了標示適合做薑燒豬肉的豬肉部位，已經切片的。但不清楚是哪個部位啦，所以想請教你，我買的這個豬肉是否還需要用棒子敲它？另外我買了西京味增，想參考你的味增薑燒豬肉食譜來做成這個豬肉便當，不知道這類miso適合嗎？如果加西京味增，還需要加蘋果泥嗎？
謝謝！
[回應]
- nancy 11-03-31 (Thu) 15:26
-
請問老師，最後煮好的肉跟菜要拌在一起嗎?還是菜跟肉是分開的??p.s好多日式料理喔，學起來，希望日本老闆會喜歡我煮的
[回應]
引用:0
- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e4%be%bf%e7%95%b6%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-super-%e7%b0%a1%e5%96%ae%e8%96%91%e7%87%92%e8%b1%ac%e8%82%89%e4%be%bf%e7%95%b6.html/trackback
- 以下為本網誌的連結參考
- 便當食譜,日本料理-Super 簡單薑燒豬肉便當 from MASAの料理ABC
MASA Reply:
September 23rd, 2009 at 3:26 pm
Hi Us_guest!!
肉拿出來(不用洗掉)後,再冷凍起來! ^^
[回應]