Home > 幼兒食譜 | 簡易料理食譜 > 便當食譜, 牛肉食譜-燒肉店Style雙層牛小排鐵路便當

便當食譜, 牛肉食譜-燒肉店Style雙層牛小排鐵路便當

便當食譜, 牛肉食譜-燒肉店Style雙層牛小排鐵路便當

不知道在台灣對燒肉店的印象。在日本我自己的印象,燒肉店是一種比較貴的餐廳。那時候我在餐廳工作從早上到深夜每天都是在餐廳裡吃員工菜。唯一的公休是一個月兩天而已(第2&第4禮拜一) 年輕很窮的徒弟的我當然沒有什麼機會去燒肉店吃飯。。年紀大一點才會有一點點的機會。台灣也有很多超級好吃的燒肉店!我最喜歡的燒肉是牛小排。醃好的肉燒烤一下跟白飯一起吃。。。
非常幸福的時間。。(*^.^*)其實這種組合在便當盒裡面也可以享受。這次介紹跟燒肉店很接近的味道的醬汁來醃肉。燒烤的肉跟白飯裝在一起但是不是普通的裝的! 我用”兩層”的方式裝!!\(>◇<)/ 上面肉跟飯挖一挖下面又有一層肉!如果便當店作成這樣子成本太高,賺不到錢的樣子。。。沒關係!是自己消費的可以吃好一點的!OH,當然我有包括蔬菜。介紹簡單可以做出來美味的兩道菜。不管要做幾層肉片&飯。 不要只有吃一大隊肉,還需要好好平衡營養分喔~!

便當食譜, 牛肉食譜-燒肉店Style雙層牛小排鐵路便當

[ 1 人分 ]
牛小排(無骨) Beef ribs—100g
[ 燒肉店風醃醬 ]
醬油 Soy sauce—1大匙
清酒 Sake—1大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
豆瓣醬 Bean curd paste—1/2小匙
*蒜頭泥 Garlic paste—1/4小匙
*不加入也可以

花椰菜 Broccoli—6~8粒
[ 柴魚風味涼拌醃醬 ]
薑泥 Ginger paste—1/4小匙
砂糖 Sugar—1/2小匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
水 Water—1大匙
柴魚片 Katsuo bushi—1大匙
白芝麻 White sesame—1/4小匙

南瓜 Squash—80g
味淋 Mirin—1/4小匙
醬油 Soy sauce—1/4小匙
白芝麻 White sesame—少許
麻油 Sesame oil—1/2小匙

便當食譜, 牛肉食譜-燒肉店Style雙層牛小排鐵路便當的做法


FILE


(1) 先準備醃醬。把 “燒肉店風醃醬” 的材料混合好。


這種醬汁可以自己加量材料。加入薑泥,蘋果泥也很好吃。開發自製Original燒肉醬吧~!


FILE


(2) 倒入淺長方形的的容器裡面。


FILE


(3) 這次我用了薄片牛小排。切成容易吃的大小。


可以用自己習慣用的肉。五花肉也好。


FILE


(4) 放入醃醬裡面。放置大概5分鐘左右就好了。


肉片疊起來沒關係,但是確認每層都有沾到醬喔。
這個步驟前一天弄起來也可以。


FILEQ. 一個晚上醃會不會太鹹?

FILEA. 醃醬份量本來不多,肉片也很薄,不會吸收起來那麼多醬汁。不用擔心喔!

FILE


(5) 另外準備 “Ohitashi” 就是日式涼拌。把 “柴魚風味涼拌醃醬” 混合好。


本來這種涼拌需要準備日式高湯,但是直接利用柴魚片就可以跳過麻煩熬湯的流程,而且風味比較濃!


FILE


(6) 這次我用了花椰菜,先切成小塊。


可以用喜歡的綠色菜。菠菜也很好。


FILE


(7) 川燙一下。。


FILE


(8) 這種青菜蕾的部份很容吸收水分,不用泡水。直接放在網子裡面放涼就好了。


如果用葉子類,可以泡冰水冷卻,但是開始醃之前擠出來多餘的水分喔!


FILE


(9) 把花椰菜放入醃醬裡面拌一拌。


FILEQ. 這道也可以前一個晚上弄起來嗎?

FILEA. 這種涼拌不太適合醃一個晚上。。不過,可以先把青菜川燙。醃醬調好。這樣子隔天早上只要混在一起拌一拌就好了!

FILE


(10) 南瓜或地瓜切方塊。


FILE


(11) 放入微波爐或電鍋蒸到熟。


因為煎的時間很短,確認蔬菜先加熱到軟。


FILE


(12) 平底鍋開中火,加入一點麻油。


可以用習慣的油喔!


FILE


(13) 把南瓜放進去。炒一下。


FILE


(14) 加入其他調味料。


FILE


(15) 最後加入一點白芝麻可以熄火。


FILE


(16) 倒出來冷卻。


裝在便當盒裡面的食物都要先冷卻好喔~!


FILE


(17) 平底鍋擦一擦。再開中火,加入一點油。放入醃過的肉片。


FILE


(18) 不用一直拌。一面有一點燒烤後翻面加熱一下就好了~!
這樣子才會有燒肉店的味道!!


因為裝在便當盒的,肉一定要全熟。但是也不要太熟喔~!


FILE


(19) 煎好的肉片拿出來後,把醬汁倒進去煮到濃縮一點。


FILE


(20) 這次用的木頭便當盒。看起來很小但是不要小看它!它很深。容量其實還滿多的!


FILE


(21) 把冷卻好的白飯裝進去。


FILE


(22) 通常我會用各不同的營養分(蛋白質=肉,纖維=菜,澱粉=飯)
大概分1/3裝進去。這次肉跟飯一起放。所以先白飯裝成淺一層。


FILE


(23) 然後把煮濃縮的醃醬淋上去~!


FILE


(24) 把肉片放在上面。


FILE


(25) 再來白飯放上去。


FILE


(26) 重覆動作。一樣淋醬汁。。


FILE


(27) 最後剩下的肉片放上去!表面可以撒一點白芝麻。


FILE


(28) 涼拌菜可以用烘焙紙類包起來。這樣子如果食用前加熱的話可以容易拿出來。


FILE


(29) 烘焙紙剪成適合的大小後把涼拌包起來。


FILE


(30) 放入便當盒。


FILE


(31) 剩下的空間把南瓜賽進去就完成了~!


預算移動的情況。便當盒裡面的食物盡量裝緊一點。如果太鬆,空間太多,移動中食物會散開。到中午時候裡面變成炒飯的樣子。。。(。-_-。)
如果怕還有空間可以放入一些小蔬菜,小番茄,等等。。


 

MASAの書ご案内

☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

『和MASA一起吃幸福便當』+『MASAの不失敗完美比例便當菜特集』

MASA 書-7

MASA,引領台灣日式便當風潮第一人!20多年專業廚師的美味幸福配方,讓人安心。

內容豐富實用,簡單易操作,一套不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的完美便當食譜!

有日本最受歡迎的各式經典便當;利用半調理保存品最省時間做出來的美味便當;

也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當;一星期華麗便當的組合應用;

還有很忙時,可以快速做出來的丼飯、麵類便當與最具MASA獨特風格的三明治便當等等。

不只種類多樣化,MASA也特別花了許多巧思介紹各種烹調技巧與裝飾方法喔!

各大通路網路書店

博客來網路書店

金石堂網路書店

誠品網路書店

學思行

灰熊

*請注意*

*在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.

迴響 (關閉):1

sophie 15-12-03 (Thu) 20:54

請問這個便當是不是要涼涼的吃不需要加熱呢?

MASA Reply:

Hi sophie
這個調味基本上常溫或加熱吃都適合。
看看各位的方便&習慣喔~!

Home > 幼兒食譜 | 簡易料理食譜 > 便當食譜, 牛肉食譜-燒肉店Style雙層牛小排鐵路便當

回到頁面上方