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兒童食譜MASAの快樂Kids Meal/兒童餐

MASANの快樂Kids Meal/兒童餐

『お子様ランチ/兒童餐』在日本很多餐廳有這種料理. 小朋友都愛吃! 一個盤子上有很多種的小小料理裝在一起. 非常快樂的樣子! 以前我學生時候在餐廳打工,我們有一個規定. 如果有人點兒童餐,一定要快速做出來. 不能先做給大人點的菜. 問題是,,這種套餐比一般大人點菜費工還多..量很少但是種類不少.. 週末很忙時候看到這個單子進來 我們都,,,這個樣子 –>(°∇°;) 然後店長開始算時間.. 壓力非常大的狀況.. 煎this, 炸that, 跑來跑去,, 很喘,,終於東西都準備好裝盤.最後炒飯從模型倒出來,上面插一個旗子的瞬間,前面的辛苦都忘光了! 看到一盤很可愛的兒童餐完成品後自己也有很快樂的Feeling!! 還有成就感! 趕快給服務生,, good-bye my KIDS MEAL.. (*´ー`)/ 好好被小朋友吃光光喔~♪
那麼,,, Here at MASA’S ABC 這次我來介紹一套很快樂的兒童餐! 當然我沒有要說一定要快速上菜! 可以慢慢研究, 慢慢煮. 自由調整自己喜歡的樣子! 不只吃到您做的兒童餐的小朋友有快樂, 您也要快樂煮菜~!! Let’s have “Stress-free” Cooking Time!

MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的材料 *材料分類 飯&麺類,肉類

[漢堡肉] [4人份]
牛絞肉Ground beef—300g
豬絞肉 Ground pork—100g
洋蔥 Onion—1/2個
麵包粉 Bread crumbs—25g
雞蛋 Egg—1個
牛奶 Milk—60cc
披薩起司 Pizza cheese—200g

香菇 Shitake mushrooms—4個
杏鮑菇 Abalone mushrooms—2個
白酒 White wine—50ml
水 Water—400ml
鮮奶油 Whipping cream—200ml
鹽巴&胡椒 Salt & Black pepper—少許
南瓜 Squash—1/2個
奶油 Butter—適量

MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的做法

 

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(1) 洋蔥切丁,用平底鍋炒到透明後放在盤子上冷卻.

 

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(2) 麵包粉裡加入牛奶讓它完成吸收.

 

吸收牛奶的麵包粉會給漢堡肉很Juicy 的口感!!

 

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(3) 牛&豬絞肉加入碗裡面, 加一點鹽巴後, 攪一攪到變成黏黏的樣子..

 

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(4) 然後加入其他的材料再攪拌確認所有的東西混合好..

 

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(5) 接下來碗裡面分開喜歡的人數(這次我分4個)

 

如果要做小小的迷你漢堡肉的話可以分6個

 

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(6) 分好後,手上捏成橢圓形.

 

如果想要看仔細的動作.請看我的自編輯手工COOKING VIDEO –> [MASA’S Cooking Video Vol.2 ~本編(漢堡肉)~]

 

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(7) 平底鍋中火煎到有一點有焦色後翻面. 轉小火蓋起來燜

 

燜的時間要看肉的厚度&大小. 看到透明的肉汁時間差不多!!

 

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(8) 透明肉汁出來了, 最後放一點披薩起司再蓋起來小火讓起司溶化後熄火.

 

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(9) 鍋子裡面加入奶油,溶化後放入切薄片的香菇中火炒到香味出來.

 

可以用其他種的菇類. 鴻禧菇也很好吃喔~!

 

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(10) 讓後加入水,,

 

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(11) And also, 鮮奶油. 煮到有一點濃稠的樣子. 最後加入鹽巴調整味道.

 

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(12) For 配菜, 我用南瓜切薄片煎的!

 

配菜的部分都可以用! 看您OR小朋友喜歡的菜菜~! ^ー^)/

 

MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的材料 *材料分類 飯&麺類,肉類

[日式炸蝦] [4人份]
蝦子 Prawns—8枝
低筋麵粉 Cake flour—60g

雞蛋 Egg—1個
水 Water—2大匙
麵包粉 Bread crumbs—1碗

MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的做法

 

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(1) 去掉蝦子殼but, 要留尾巴部位. 然後用牙籤從背部把腸泥拉出來..

 

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(2) 然後尾巴的邊邊切掉, 把裡面的水刮出來,

 

尾巴部位是像裝水的袋子的樣子,,直接放入油炸很容易爆炸~! (; ><)//

 

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(3) 要調麵糊. 麵粉,雞蛋,鹽巴, 放在碗裡面.

 

麵糊裡面可以加入一點烹大師.會有多一個風味喔!

 

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(4) 先倒入一點水, 攪拌後再慢慢再加入水.攪拌到材料都混合好.

 

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(5) 拿尾巴部位平均沾麵糊.

 

炸蝦做法很多, 這次介紹的是用麵糊做一層皮再沾麵包粉.

 

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(6) 然後沾麵包粉..

 

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(7) 然後用手捏 調整形狀.

 

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(8) 沾好後放在冰箱5~10分鐘左右讓麵糊&麵包粉完成黏住.

 

一次可以做多一點這個樣子. 冷凍起來. 要用時候直接炸很方便!!

 

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(9) 準備炸油(175~180度/C) 輕輕放進去..

 

如果沒有溫度計,可以放入一點麵包粉如果沈到中間再浮上來看到很細的泡泡表示已經到適溫了.
如果沈到鍋底很慢浮上來=溫度不夠高
如果沒有沈下去, 油表面馬上變色=溫度太高

 

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(10) 放入的蝦子浮上來顏色也漂亮的金黃色可以拿出來放在紙巾吸收多餘的油分.

 

MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的材料 *材料分類 飯&麺類,肉類

[雞肉番茄炒飯] [ 4 人份]
白飯 Steamed rice—4碗
雞胸肉 Chicken breast—1片
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1/3個

奶油 Butter—1大匙
鹽巴&胡椒 Salt & Black pepper—少許
番茄醬 Ketchup—2大匙

MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的做法

 

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(1) 洋蔥切丁..

 

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(2) 紅蘿蔔也茄丁,,

 

您想要加入什麼菜都可以的! 再加青椒也好!

 

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(3) 肉這次我用雞胸肉! 炒飯時候比較好用. 跟其他材料一樣, 切丁.

 

不要切太大塊喔! 不然要炒很久..

 

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(4) 平底鍋加入一點油, 中火炒雞肉.

 

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(5) 雞肉變色了, 加入其他的菜繼續炒到洋蔥變成透明..

 

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(6) 鍋子裡先加入一點奶油, 讓它溶化後再加入白飯. 拌一拌讓白飯跟其他材料平均混合..

 

加入奶油不只預防黏住,也讓味道更香! ^^b

 

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(7) 加入番茄醬,鹽巴調整味道.

 

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(8) for 可愛的裝飾, 炒好後可以用模型或碗賽進去. 在盤子上面翻過來

 

MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的材料 *材料分類 飯&麺類,肉類

[寒天葡萄&芒果凍] [ 4 人份]
葡萄 Grapes—100g
芒果 Mango—100g
白酒 White wine—100ml
水 Water—200ml

砂糖 Sugar—1大匙
蜂蜜 Honey—1大匙
寒天粉(洋菜粉) Agar—1/2小匙
檸檬葉 Lemon balm—8~10片

NAME

 

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(1) 葡萄把皮拿掉.

 

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(2) 切半, 種子挖出來,,

 

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(3) 芒果切丁,,

 

其他的水果代用也可以喔!

 

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(4) 鍋子裡面加入水&白酒. 開中火.

 

白酒? 小朋友可以吃?
That’s OK! 因為還要煮滾. 酒精都會蒸發! 如果還怕的話, 不加白酒,加量水就好了!

 

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(5) 加入洋菜粉,,

 

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(6) 用攪拌器攪一攪, 繼續煮1~2分鐘. 讓它完全溶化..

 

跟吉利丁不一樣. 洋菜粉要到100度煮幾分鐘才會溶化.

 

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(7) 熄火加入蜂蜜,,

 

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(8) 切好的水果,,

 

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(9) 還有,,我家有新鮮的檸檬葉. 切絲,,

 

薄荷葉也很好!!

 

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(10) 放進去! OMG! 太香了~!

 

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(11) 然後放入喜歡的容器. 讓它冷卻後再放入冰箱讓它完全凝固.

 

洋菜粉的凝固速度比較快. 放置30分鐘左右有已經變成果凍的樣子! ^^

 

FILE呼~! 終於做好了! 這次介紹的料理們不一定一次全部要做起來喔! 看看您有興趣的料理做起來, 其他可以選自己比較習慣做的 最後裝在一起也好!
Remember! 重點是,煮菜的您自己一定要快樂過Cooking time!! o(^◇^)o~♪

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響 (關閉):21

renee 11-10-17 (Mon) 15:43

老師,這個料理要煮這麼多樣食材,整個完成時,感覺第一個菜就會冷掉了。
只有動作快才是能夠解決這個問題的最好方法嗎?

MASA Reply:

Hi renee!
Good question!
很多食物可以提早準備起來
我常建議 一次大量準備冷凍起來.
以下東西提早準備的話流程比較順.
炸蝦早沾麵包粉後冰起來
漢堡肉也提早捏起來
果凍也可以提早準備(前一天)
如果做這種料理我平常會用烤箱保溫(設定100度以下)
炸蝦,漢堡,南瓜做好後可以放入烤箱或用鋁箔紙包起來.
醬準備好. 最後炒飯模型放入最後全部裝盤~♪

寶寶 11-10-17 (Mon) 16:03

MASA老師,可以請你寫一篇飯糰的食譜嗎?
我希望要一篇材料最少最容易買的飯糰的食譜,
當然重要的還是味道要好啦,哈哈~
事實上,我一直很喜歡吃飯糰,但又不清楚怎麼製作,
希望MASA老師可以幫到我啊:)

MASA老師看得懂嗎?

Annie Lee 11-10-18 (Tue) 7:06

Thanks for sharing 好棒的套餐!!
希望能常常看到您分享兒童set lunch or set dinner 食譜!!!

哈踢 11-10-18 (Tue) 14:02

好棒喔~ 一次可以學到這多道菜,謝謝老師 ^^

Becky 11-10-18 (Tue) 15:39

謝謝您的分享~在這裡可以學到好多日式料理的做法喔~

矽谷美味人妻 11-10-22 (Sat) 6:00

MASA老師的這套兒童餐,太有誠意了 ^ ^
我要好好學起來,今年女兒的生日,就作給小寶貝吃..
謝謝老師的分享

Erin 11-11-16 (Wed) 15:30

MASA老師您好~~漢堡排剛作很美味 ,可是冷掉沒那麼juicy,有沒有辦法可以讓冷掉的漢堡跟剛作的一樣美味?

MASA Reply:

Hi Erin!
漢堡肉兩面煎好後可以加入水. 蓋起來煮.
這樣子它會吸收多一點水分. 冷掉後還會有水分.
要不然跟醬汁一起煮也好! ^^v

烏魚子 11-11-22 (Tue) 15:49

您的文章讓便當料理初學者的我受益良多
希望下次出個很多蔬菜的簡單便當料理

shan 11-12-16 (Fri) 2:42

感謝分享,想必這份料理小孩會很愛!

12-01-16 (Mon) 6:45

我嘗試弄了炸蝦,家人也說很好吃!多謝你的食譜^v^
但出了一些問題,便是蝦子在炸的時候卷了起來~
我是否把蝦腸弄錯,把其他的東東抽了出來??
希望得到指教,多謝。

MASA Reply:

Hi盈!
其實捲起來沒有關係的.
如果捲的太多,, 可以參考 “天婦羅” 那邊的
蝦子處理方式. [步驟3.] ^^

烏魚子 12-01-30 (Mon) 15:43

不用擔心
你的中文我都看得懂唷
感謝你每次的分享
真是讓人受益良多

桃媽 12-09-08 (Sat) 12:20

MASA老師您好,請問漢堡排的蛋有沒有替代品?
不加蛋擔心會太澀,可是孩子對蛋過敏。泡麵包粉的牛奶用豆漿代替可以嗎? 謝謝! 吃到這頓兒童餐的孩子真是幸福!

MASA Reply:

Hi 桃媽!
不加入雞蛋也可以做. 但是口感會硬一點
可以加入多一點洋蔥,或 麵包粉&牛奶.
加入一點山藥泥也可以做鬆軟的漢堡肉!!

捲捲 12-11-07 (Wed) 21:47

想問一下MASA老師!
漢堡排是要煎熟再冷凍還是生的直接冷凍呢?
之後要食用時 比較建議哪種處理方式呢?
感謝!!

MASA Reply:

Hi 捲捲!
最好是生的直接冷凍起來喔~!
要用之前移到冷藏慢慢結凍後煎! ^^

Jen 13-05-14 (Tue) 9:05

Hello Masa,

Thank you for showing us how to make this delicious meal. When you say that we can freeze the fried shrimp per-hand, do you mean to fried the shrimp first and put bread flour?

MASA Reply:

Hi Jen!
you can bread “fresh”shrimps and then freeze them.
when you need it, directly deep fry them “without” defrosting. *you may want to use a bit low temperature oil (165~170 c) so you can defrost and deep fry at the same time!

Emma 13-10-28 (Mon) 14:20

請問老師~

1.雞肉番茄炒飯是先炒雞肉再下洋蔥or洋蔥已經先炒好,下雞肉炒一下再繼續下剛剛炒過的洋蔥炒到透明呢?^^

2.炸蝦和漢堡肉都可以提前一天就捏好先用鋁箔紙包起來放冷凍嗎?^^

謝謝老師!

MASA Reply:

Hi Emma!
1. 先把雞肉加入炒一下再加入洋蔥&紅蘿蔔繼續炒到洋蔥變透明.
2. 可以~! ^^

Miya 14-03-10 (Mon) 14:54

老師~請問奶油是無鹽嘛~

哲瑜 14-05-31 (Sat) 22:02

可不可以用吉利丁代替洋菜粉

MASA Reply:

Hi 哲瑜!
可以~! 不過它的凝固力比較弱. 可以加量一點喔!

Shiny 14-07-01 (Tue) 0:01

我是第一次下廚
這道料理看似很複雜
但只要跟著老師的步驟走
真的就會成功耶!
果然料理就像老師說的 是一種很happy的享受

貼心的料理小提醒,搭配可愛的表情符號
讓新手做菜時覺得很安心
就像有人在身邊親自指導你做菜

這是一個讓人覺的很溫暖的部落格。
所以,我要去買老師的書繼續研究了!! 哈哈:)

mei 14-07-09 (Wed) 21:36

Hi,
Just want to check, if i don’t eat beef, can i mix pork with chicken instead? will it be the same?

Thanks.

MASA Reply:

Hi mei!
Yes, you can. sometimes I also use chicken myself! ; )

Eva 15-07-21 (Tue) 22:49

老师您好,请问我可以把牛肉换成鸡肉吗?因为我吃牛。

MASA Reply:

Hi Eva!
當然沒有問題的!^^v

Eva 15-07-21 (Tue) 22:51

*不吃牛肉

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