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創意料理-味噌漬兩種鮪魚Bruschette普切塔 with 毛豆Puree

簡易料理食譜
味噌 | 毛豆 | 洋蔥 | 派皮 | 紫蘇葉 | 鮪魚

我有參加了台北國際食品展的活動! 台灣每年有食品展. 我以前有逛過機次,裡面有很多很多豐富的食品, 當然有很多試吃的!! (￣￢￣) 不只集合食材資料也可以享受商品呢! 這次我有機會跟高雄海洋局大家合作. 我辦了 “超低溫鮪魚” 的活動. 超低溫? 沒錯! 它是 -50度 {{{(+＿+)}}} ブルッ的鮪魚!! 在那~麼冷(冰)的地方冷凍起來,,一定要那麼(超)低溫嗎?
因為鮪魚是非常Delicate 的魚. 很會變色, 很會味落ち/Aji ochi (味道劣化的意思)
-50度是超低温帯. 這種狀況下, 鮪魚裡面的蛋白質的酵素分解,脂肪的酸化都會大概停止. 當然微生物的繁殖也會停止結果可以保存它的鮮度!! 看看 “超低溫鮪魚” 的網站那遍有詳細! ^^ 重點是, 它非常新鮮. 大開包裝, 解凍好後, 顏色, 口感, 風味, 都 100点満点!! ⌒O⌒)ｂ沒有想到那麼簡單可以吃到 Fresh Tuna!! 我研究時候受不了, 吃了好幾片,, 當然直接吃是最好的享受鮪的方式. 但是, 如果有機會可以做一些不只刺身或, 寿司可以參考這個料理!
我用了西洋料理的Finger food style, 做創意鮪魚料理. 國外有一個料理叫 “Bruschette” 用法國麵包切片, 東西放在上面吃. 我用這個Idea 做了 “MASA’S TUNA Bruschette”下面特別用了酥酥脆脆的酥派皮. 舖了毛豆泥醬. 後來味噌&醬油醃的鮪魚. 聽起來有一點怪怪, 但是, 吃一口,, You will be in the Heaven!!

創意料理-味噌漬兩種鮪魚Bruschette普切塔 with 毛豆Puree *材料分類海鮮類的材料

鮪魚(生食用) Tuna(Sashimi grade)—兩塊
酥派皮 Pastry sheet—4片
毛豆(煮熟) Edamame(Cooked)60~70g
牛奶 Milk 2~3大匙
鹽巴 Salt—少許
味噌 Miso—2小匙
醬油 Soy sauce—50ml
味淋 Mirin—2小匙

美奶滋 Mayonaise—適量
蔥 Green onion—少許
白芝麻 White sesame—少許
蒜頭 Garlic—1~2片
洋蔥 Onion—1/8個
紫蘇葉 Oba—1張

創意料理-味噌漬兩種鮪魚Bruschette普切塔 with 毛豆Puree的做法

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(1) 它就是“超低溫鮪魚” 的鮪魚! 包的很好一點都沒有空氣非常真空的樣子
這樣子劣化的速度很慢. 後來用“超低溫鮪魚”的方式解東

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(1-2) 其實 To be honest, 這麼新鮮的鮪魚直接這樣子吃最好吃~!! ( ＞＜)//

所以以下介紹的食譜, 您已經直接吃膩了
可以參考的想法,,

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(2) 做“味噌醃醬”醬油,味噌,味淋混合好. *比率可以自己調ㄛ!!

醃醬我有介紹過幾個, 您可以選想要的口味!!
鮪魚DON,鯛魚DON

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(3) 冷凍酥派皮先移到冷藏慢慢解凍.

冷凍的馬上開始用會出現裂開, 流汗/表面變水水

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(4) 解凍好以後切1/4 放在烘焙紙或鋁泊紙上

我建議, 酥皮一整包不要拿出來! 要用的量拿出來切.
不然它們很快黏住.以後不好用 ( ＞＜)/

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(5) 放入烤箱(200度上,下火) 烤到金黃色( 8~10分鐘)

時間不一定, 如果時間到了顏色不夠繼續烤

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(6) 烤好的派非常香! 非常脆脆的! 放在架子冷卻.

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(7) 煮熟的毛豆放入果汁機, 加入牛奶. 打成泥

如果還太乾, 加入多一點牛奶
代替牛奶, 加入高湯或水也OK.

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(8) 打好以後加入鹽巴,調味道.

因為Topping 的關係, 不要太鹹ㄛ!!

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(9) 蒜頭切薄片, 一點的沙拉油炸到金黃色.

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(10) 洋蔥切薄片泡水, 紫蘇葉切絲, 混合好.

沒有紫蘇葉可以用九層塔,香菜!!

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(11) 鮪魚終於要醃了! 切小丁. 放入醃醬裡大約5分鐘就夠了.

醃太久魚肉變硬, 要小心!!
如果一整個醃後再切的話, 可以醃久一點.

這次用兩樣的切法一個切丁, 一個切片你想要怎麼切都OK!!
如果切片的話, 只要逆紋切ㄛ! 請參考這裡!!

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(12) 另外一片平底鍋(不加油)表面煎一下.

另外一個方式,用紗布把魚包起來,再淋熱水都是
日文叫“霜降り”稍微表面有熟的樣子很香!!

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(13) 派切開. 下面, 上面都一樣用as 鮪魚的下面裝.

因為派太厚的話, 口感太乾. 影響到Toppings

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(14) 組合A. 派->毛豆泥->醃鮪魚->美奶滋->蒜頭片,蔥花
組合 B. 派->毛豆泥->煎鮪魚->淋醃醬->洋蔥片&紫蘇葉.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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