MASA介紹南瓜料理食譜-Halloween 快要來嘍!! 我來介紹再一個南瓜料理. 啪哩啪哩 日文發音 (PARI-PARI) 就是, 脆脆的意思.外面皮非常脆,裡面的南瓜很香. 這個料理想到我很久以前做南瓜布丁時候(blog 上,還沒介紹..). 煮到一半偷吃一口….太好吃…我想直接用湯匙挖吃一大碗. 其實這樣子吃沒有什麼特別. 而且,它很濃,很會膩. 要不然, 加工一下做一個特別的菜吧!!
南瓜料理食譜-啪哩啪哩炸南瓜Ravioli(義式餛飩)的材料*材料分類 菜類,下酒
南瓜(去皮,種子) Pumpkin/Squash—300g
牛奶 Milk—50cc
鮮奶油 whipping cream—50cc
餛飩皮(水餃皮也可) Wonton sheet
麵粉&水
<甜鹹醬>(?) ←名字想不出來.. ＼(_ _;）
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1大匙
南瓜料理食譜-啪哩啪哩炸南瓜Ravioli(義式餛飩)的做法
(1) 用削皮器. 削南瓜皮
不需要完全去皮. 留一點皮煮時候比較不會爛掉.
南瓜有很多種, 如果在用日本南瓜, 它非常硬.
先放在薇波爐加熱一下比較好處理.
(2) 南瓜切片, 用奶油炒一下.
為什麼要炒呢? 不行直接加水分開始煮? 炒一下菜裡面的糖分焦一下
甜味出來.英文叫 Caramelization (焦糖化?)
*焦=不一定要變咖啡色.表面變透明就OK了.
(3)先加上面寫的2/3分量的牛奶和鮮奶油,中火煮.還沒熟, 水分不夠再加剩下的.
(4)冷卻後放在冰箱理. 讓它硬化
每個南瓜自己的水分不太一樣.牛奶和鮮奶油先不要全部加進去.
全部加如果還不夠,再加牛奶,不用煮到很爛. 留一點一粒一粒的口感.
為什麼要放在冰箱? 它軟不好包起來
(5)麵粉和水混合做麵糊.
(6)放一小匙多的(4).用湯匙或刷子,舖(5)皮邊緣
(5) 放另外一張上面. 旁邊壓好.確認完全密封.
這次我用餛飩皮,可以代用水餃皮.口感不一樣, 也好吃!
(8)油溫度 150度左右. 兩面慢慢炸
溫度太高. 從餛飩皮邊緣開始很快焦
用水餃皮的話溫度高一點沒關係
(9)<甜鹹醬>的材料全部放進去煮到濃稠
(10)淋一點南瓜上面
(Sneak Preview) 切開看看裡面… 等不起.. (￣￢￣) ←口水
*請注意*
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迴響:11
- Ann 08-10-28 (Tue) 22:44
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最近我用你的介紹的南瓜義大利麵，做出來的結果很成功喔！！以前我不喜歡南瓜，現在越來越喜歡，我還自己自製南瓜粥，真的很好吃，你介紹的這道料理方法，我以迫不及待想料理～但現在已經晚上，明天怎麼還不來><”，南瓜布丁期待你的介紹^^
[回應]
- 球球 08-10-28 (Tue) 23:19
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我也喜歡南瓜^D^
奶油南瓜濃湯好喝!
另外想請問MASA老師~那種日式煎蛋捲”玉子燒”有沒有不需要特別的玉子燒煎鍋就可以做的簡單做法呢?
因為好喜歡吃…可是外面賣好貴>_<[回應]
- Sherry 08-10-31 (Fri) 15:01
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我都是用一般圓形、小的不沾鍋做玉子燒，
捲起來之後兩頭會彎彎的，不過中間吃起來是一樣的。期待MASA的南瓜布丁，
我已經準備好南瓜囉：）先感謝你
[回應]
- Sylvia 08-11-02 (Sun) 22:31
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Dear Masa,
不知那種牌子的壽司醋比較好?(台灣買得到的)
謝謝你的recipes, 那麼多的變化, 看起來每樣都好好吃, 真想都做做看, 不過要先從簡單的開始囉….[回應]
- 毛毛 08-12-28 (Sun) 21:25
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這食譜的分量
做出來可以給幾個人吃呢?[回應]
- ova997 09-01-29 (Thu) 18:57
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甜鹹醬
可用什麼取代呢
或是可以怎麼做出來[回應]
- 小新 09-02-10 (Tue) 3:46
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masa~ 疑问再次出现…你的鲜奶油到底是butter 还是whipping cream?
因为你上面写 鮮奶油 Butter—50cc
=_=”[回應]
- Tracy 09-10-17 (Sat) 21:52
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我住在歐洲 有很多南瓜可以吃
但是南瓜皮很硬 要削掉很累
後來發現 只要每次切大塊先用大同電鍋蒸
再把南瓜肉挖出來 就方便多了 提供給您參考..
這是懶人去皮法…..[回應]
- bb 11-03-17 (Thu) 21:01
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您好:
我想請問步驟(6)中的，放一小匙多的(4)，(4)是指什麼東西?
謝謝!![回應]
- bb 11-03-17 (Thu) 21:05
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(6)放一小匙多的(4), (4)是指餛飩皮嗎?
[回應]
- karina 11-09-23 (Fri) 18:28
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請問可以不用牛奶嗎?可以用什麼代替??
[回應]
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- 南瓜料理食譜-啪哩啪哩炸南瓜Ravioli(義式餛飩) from MASAの料理ABC
MASA Reply:
October 29th, 2008 at 3:21 pm
您自己想出來做’南瓜粥’! 太厲害!! 一定好吃吧(￣￢￣) ←口水
南瓜布丁下次做一做,給大家看吧 ～♪
[回應]