大人小人男女[大人小孩男生女生的意思,,]大家(我相信,,)都喜歡的炸雞(唐揚/Kara age). 它是一個很好用(?)的食品. 他會當成不只主菜, 也可以變下酒, 還有放在便當裡面也非常適合!! 熱的冷的都很好吃!!做法也不會麻煩. 是要記得幾個秘訣您可以做很好吃的 からあげの おつまみor弁当/日式炸雞下酒 or 便當!!
日本家庭料理-Juicy炸雞の秘密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’的材料 *材料分類 肉類
[4 servings]
雞腿肉 Chicken thigh—400-500g
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[唐揚醃醬]
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin —1小匙
檸檬汁 或,醋 Lemon juice or Vinegar—1/2小匙
蒜頭末 Garlic paste—1/4小匙
薑末 Ginger paste—1/4小匙
清酒 或 水 Sake or water—2大匙
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雞蛋 Egg—1個
太白粉 Potato starch—適量
日本家庭料理-Juicy炸雞の秘密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’的做法
(1)雞肉切小塊(約4~5cm)
(2) [唐揚醃醬]的材料混合好 *清酒還沒要加入
(3) 切好的雞肉放入, 攪拌好.醃大概半個小時
(4) 等醃肉時候, 先準備其他的麵衣的材料. 雞蛋攪拌好. 太白粉倒在大一點的盤子上.
做唐揚/Kara age一般用太白粉. 但是有人會用 麵粉, 或, 太白粉跟麵粉混合的.
看您習慣的粉類. 都可用!
*用太白粉炸比較不會黑掉
(5) 醃好的肉吸收了醃醬.炸之前加入清酒 或 水 拌好.
為什麼要加入水分? 因為醃肉時候鹽分(醃醬)浸透進去.
炸之前在加入一點水分Bring back 水水的質感?
炸以後口感比較Juicy!!
(6) 先沾蛋液. 拿出來,讓滴下多餘的蛋液
(7) 放在太白粉裡. 均等沾粉後 拍打多餘的粉
(8) 預熱(175~180度/C)好的炸油裡放入7. 炸大概1.5~2分鐘後拿出來 放在網子上,讓它休息
為什麼它要休息? 因為放入炸油時候雞肉的溫度升高很快. 溫度太高繼續炸的話,
肉汁都會跑出來, 後來雞肉口感變成太乾..
*一次不要放入太多肉! 溫度不準
(9) 4~5分鐘左右休息,,, C= (-。- )
休息的時間 它會自己利用餘溫繼續加熱. 這樣子溫度不會太高, 肉汁不會跑出來!!
(10) 再放回去炸油(175~180度/C)裡面. 繼續炸到金黃色(40~50秒)
雞肉已經差不多熟了, 讓外面變脆脆就好了!
*肉已經有入味了, 不用沾醬, 直接吃就 Oyshi~!!
*炸多一點冷卻後, 放在冰箱. 隔天可以用便當!
*不用再加熱, 直接裝在盒子. 吃時候(中午)已經變室溫可以吃!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響:15
- henry 09-12-07 (Mon) 0:19
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Japanese Fried chicken is one of my favorite food. Thanks you Masa.
[回應]
- redmoon 09-12-07 (Mon) 0:21
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おいしそう^Q^
看起来好好吃哦~不是「大人小人男女大家」
是「大人小孩男生女生」^^”[回應]
- 瓊美 09-12-08 (Tue) 0:48
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感覺好好吃喔!我一定要試看看。謝謝你的食譜~
[回應]
- WILL 09-12-08 (Tue) 7:59
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こんにちは。
私はアメリカから着ますた。
MASAさんのBLOG素晴らしいです。….日文很爛 還是打中文好了 (希望看的懂)
MASA大大可以講解一下”山出し昆布” 可以做什麼樣的料理嗎?
謝謝! お願いします!![回應]
- 黑社會 09-12-08 (Tue) 13:44
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拉麵店一份至少也要80元！自已做囉！！謝謝MASA桑！
[回應]
- 夏 09-12-08 (Tue) 16:02
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MASA桑好棒>WW<ˇˇˇˇ
[回應]
- Tracy 09-12-10 (Thu) 23:23
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如果在家的廚房不能計算溫度，請問溫度該調中、中高、還是高溫呢?
要如何知道油夠熱可以炸呢？
最後用過的油要如何處理？不好意思很多問題，謝謝老師解答 :)
[回應]
- Pinky 09-12-15 (Tue) 10:16
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請問老師清酒可以換成台灣米酒嗎?
你的食譜好棒喔^^[回應]
- Jess 09-12-27 (Sun) 12:48
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請問MASA老師 – 太白粉可以用玉米粉代替嗎?(corn starch) 或者可以全部用麵粉?
我一向不用太白粉很喜歡您的網站 覺得MASA老師都會講得很詳細 真是太好了!!
[回應]
- Linda 10-02-26 (Fri) 19:53
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Masa桑
為什麼不上你的 廚房秀的VCR在Youtube呢? 我好想看說~[回應]
- Derek 10-03-09 (Tue) 22:23
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老師,
我想來試試這個炸G, 但所以的大匙和小匙是多少?[回應]
- vulcan 10-05-06 (Thu) 10:57
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你好老師
你的食譜真好
我很喜歡你的料理
對了不是蒜頭抹跟薑抹是(ㄇㄛˋ末)才對[回應]
- Lucia 10-05-09 (Sun) 22:29
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今天第一次做怕會失敗,沒想到很成功!
只是,不是很酥脆呀!
問題出在哪呢?MASA老師~[回應]
- 山米 10-06-26 (Sat) 19:28
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今天第一次做這道料理，很成功!!
女兒也很喜歡吃，果然是老少咸宜的料理!!
謝謝老師的無私分享~超棒的! \(>W<)/
[回應]
- Sasa Gason 10-08-27 (Fri) 14:27
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ありがとうございます
大成功！
[回應]
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- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e6%96%99%e7%90%86-juicy%e7%82%b8%e9%9b%9e%e3%81%ae%e7%a7%98%e5%af%86%e7%99%bc%e8%a6%8b-%e4%be%bf%e7%95%b6%e7%9a%84must-have-item-%e2%80%98%e9%b6%8f%e3%81%ae.html/trackback
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- 日本家庭料理-Juicy炸雞の秘密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’ from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
December 10th, 2009 at 12:11 am
Hi redmoon!!
謝謝修正我的國語~!! ^^
[回應]