Home > 簡易料理食譜 > 日本料理,海鮮料理-MIZORE-NI/霙煮 鮭魚

日本料理,海鮮料理-MIZORE-NI/霙煮 鮭魚

日本料理,海鮮料理-MIZORE-NI/霙煮 鮭魚,年菜食譜

WO~~~! 太冷了~~! {{(+_+)}} 剛過年休息時候每天很溫暖, 外面散步非常舒服. 我以為今年冬天早一點結束呢,,,
今天外面走路一吹風我就快要凍起來的樣子…(<--表現太誇張..) 在日本也是下雪很嚴重的樣子.. 我聽說在台灣山部也有下不少的雪. Hmmm,, 聽到那麼多次雪, 我來想想看有什麼這個[雪]題目比較適合的料理.. 有一些日本理料理叫みぞれ煮/MIZORE-NI /霙煮 聽起來好像在雪裡面煮東西的樣子. Don’t worry,,, 這個料理不是用雪煮的.. 那麼,, 用什麼呢?? 我來介紹簡單 & Very “timely”的日本料理大家來來看一下ㄛ~! [裝盤子提供 by 亙宇廚具]

日本料理,海鮮料理-MIZORE-NI/霙煮 鮭魚的材料

[ 1 人份 ]
鮭魚 Salmon—1/2片
白蘿蔔 Daikon—10cm
香菇 Shitake mushrooms—2片
水 Water—100ml
或 日式高湯 或 水+日式高湯粉—
Japanese broth or water+Fish stock powder
醬油 Soy sauce—1大匙
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1小匙
砂糖 Sugar—1小匙

高筋麵粉 Bread flour—適量
蔥花 Chopped green onion—適量

日本料理,海鮮料理-MIZORE-NI/霙煮 鮭魚的做法


FILE


(1) 我準備的鮭魚. 它沒有醃的 “原味”鮭魚.


其他的魚 鱈魚也很好喔!!


FILE


(2) 骨頭大概去掉後, 再切容易吃的大小.


有的食譜會用到一整片.我覺得先切塊比較快熟.
看您習慣的大小. 沒有問題!


FILE


(3) 先撒一點鹽巴,放置 10~15分鍾. 讓它出水,,


魚類先撒鹽巴的原因是,,1. 讓它出水=去掉腥味 2. 順便入味.


FILE


(4) 香菇切一半


這次我用配菜. 看季節適合 OR 您習慣用的菜. 用蘆荀也好吃好看!


FILE


(5) 白蘿蔔削皮後 用抹泥板把它弄成泥..


沒有抹泥板? 沒有關係! 用果汁機也OK!
先切小塊, 加入一點水一起打後 用網子過濾掉餘多的水..
白蘿蔔哪個部位比較適合做蘿蔔泥? The answer is,,
我Facebook 那裡! 請看一下ㄛ~! ( ><)//


FILE


(6) 白蘿蔔的水分太多,, 先放在濾網裡面去掉餘多的水分..


FILE


(7) 鮭魚已經醃了差不多.. 用紙巾先擦掉表面出來的水分.


如果沒有擦好, 會沾到太厚的粉, 結果加熱後,皮容易破掉下來..而且這個水分含有腥味…


FILE


(8) 鮭魚放入麵粉裡面, 平均沾粉. 拍打表面去掉餘多的粉類.


用高筋麵粉比較好沾粉喔~!


FILE


(9) 平底鍋加入一點油, 中火煎到表面金黃色的樣子.


FILE


(10) 香菇(或您喜歡的菜) 也是一樣沾粉..


FILE


(11) 然後再煎..


FILE


(12) 煎好後放在紙巾上, 吸收餘多的油分..


有的食譜用炸. 但是我要介紹健康一點的.
用煎也可以做出來表面脆脆的樣子!!


FILE


(13) 要移到 Nimono/煮物的過程! 先水(or 高湯)&調味料混合好.


FILE


(14) 調好的水放入鍋子裡面. 開火先讓它滾一下..


先去掉酒精..


FILE


(15) 在放入鮭魚, 香菇 小火煮3~4分鐘左右


鮭魚&香菇煎後已經快熟了. 不需要煮太久


FILE


(16) 放入處理好的白蘿蔔泥..


白蘿蔔的一個很好的效果是, 分解油分! 像我們吃天婦羅時候配白蘿蔔泥一樣.跟白蘿蔔泥一起吃不會膩~!!


FILE


(17) 火在轉中火 讓它滾一下後可以熄火.


白蘿蔔泥最好不要煮太久, 不然風味都跑掉!
看一下鍋子裡, 好像放很多雪一起煮的感覺呢!
裝盤時候可以放大量的蘿蔔泥才好吃~!
Have a Happy and Delicious Snowy Day!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


迴響 (關閉):7

Jason 11-02-16 (Wed) 1:57

MASA老師你好,謝謝分享,你兩本書我都有買,受益良多阿!不過我有發現一點,就是您常常利用鮭魚,鮭魚真的超好吃的,但是台灣市場有許多新鮮的海鮮,可以有空利用台灣本地的魚類或海鮮示範嗎?期待您下次的示範!

Peter 11-02-16 (Wed) 2:37

1.
ちょど問題があるんけど、いただいでもよろしですか?
お水より、和風だしをつかったの方はどうですか?

2.
どら焼きの生地(まだ焼きません)、2時間くらいそのままにおいてもOKですか?それは先生のあんこの調理方をみった、どら焼きを作りたいの一つ問題です。

MASA Reply:

Peterさんこんにちは。
1.もちろんOkです。 和風だしをつかうことで風味が増します。
面倒ではなかったら、だしを入れることをお勧めします。
2.焼き菓子によっては、生地を休ませることもしますが、
どら焼きの場合は、とくに必要ありません。重曹などの膨張剤
も入るので、できれば生地をあわせた後は、あまり時間を置きすぎないで焼いたほうが、ふくらみがいいかもしれませんね。

Sharon 11-02-17 (Thu) 1:11

Hi Masa老師:

很喜歡你介紹料理,想知道你四月份的課程是否已經出來了.

I am going back to Taiwan from 1 April to 26 April. I am just wondering whether I will be able to attend any your cooking courses.

Thank you and I am looking forward to hearing from you.

Best regards,
Sharon

MASA Reply:

Hi Sharon!
April schedule is not arranged yet.
You might want to wait until some time middle of March. Please check the right side bar. there are some cooking class links. You can visit there and find out more details! ^^

Weko 11-02-17 (Thu) 20:07

Dear Masa:

Thanks for sharing these lovely recipes. I really love the way you cook, simple, efficient and not greasy.

I bought a pack of frozen lotus root(れんこん?) and have been thinking about how to cook it for a few days. Just wondering if you could share some lotus root recipes when you are free, please? If you don’t like lotus root then it’s totally fine tho lol. Thank you very much.

Peter 11-02-22 (Tue) 23:31

MASA 先生:
今度の問題、詳しく解説してくれて、誠にありかどうございました。
後、問題があったら、まだよろしくお願います。
Peter より

IVY 11-02-23 (Wed) 8:35

MASA老師你好:
有問題想請問一下,用昆布熬煮高湯時,有的昆布在泡水階段,就會有黏稠的黏液釋出,以至於高湯會有點混濁,雖然不影響風味,但高湯不美觀,請問為什麼會這樣?是昆布品質不好嗎?非常感謝你

MASA Reply:

HI IVY!!
我建議, 昆布煮的時間短一點. 不需要煮很久 風味都會出來.
可以參考之前po的 [關東煮] 那邊喔~! ^^b

朱霙 11-02-28 (Mon) 14:14

I have seen your blog for a while already. いま私は 日語を勉強します…日本料理 が 一番すきですね…霙はゆきですか? わかりません でも 霙は私のなまえですよ…

MASA先生 いいですよ!!

MASA Reply:

朱霙さんこんにちは。
そうです。みぞれ=霙は、雪のことを指します。
特に溶けかかった様子のこといいます。
日本語のべんきょうがんばってくださいね~!

Home > 簡易料理食譜 > 日本料理,海鮮料理-MIZORE-NI/霙煮 鮭魚

回到頁面上方