高麗菜卷 日文叫 『ロールキャベツ』平常我們包起來豬或豬跟牛絞肉. 用番茄醬一起煮. 味道很好, 我很喜歡. 它其實可以做和風口味的. 用雞肉,中間再包起來 在和風醬油湯(關東煮湯)煮 味道很溫柔. 而且我有加入豆腐, 口感變非常鬆軟!!
後來, 做了太開心,卷了很多,, 我做不一樣的口味的 [奶醬高麗菜卷] 它也非常好吃!!
*通知一下f(^_^;) 因為大家的非常熱心的支持.我可以做一些活動! (謝謝大家^^)
最近有一點點忙. 沒有以前那麼頻繁PO.. 對不起,, o( _ _ )o
我本來宅男廚師, 但是, 最近常常需要出去做事. Which I AM enjoying… ^0^)／
我儘量 PO as often as possible. 儘量 回答大家的詢問 as quick as possible
我想要跟大家繼續分享料理 for a very very long time.
所以, 請sit and relax 慢慢等我的UP DATE!!
以後, maybe 我希望報告“好消息”(??)
謝謝!!
日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料 *材料分類 肉類
高麗菜 Cabbage—4片
板豆腐 Firm toufu—125g
雞絞肉 Ground chicken—150g
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—30g
鹽巴 Salt—1/4小湯匙
太白粉 Potato starch—1小匙
披薩起司 Pizza cheese—20g
香菇 Shitake mushrooms
培根 Bacon
洋蔥 Onion
鮮奶油 Whipping cream
牛奶 Milk
日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料的做法
(1) 脫水豆腐, 上面放盤子再放重物等大概半個小時
很多豆腐料理需要脫水, 太多水分不好處理.
(2) 用橡皮筋綁起來 再切 比較好切!!
(3) 再打一下, 切成抹.
(4) 時間到了, 用紙巾豆腐包起來壓扁 再去掉水分.
(5) 雞絞肉 加入鹽巴後, 攪拌到變粘粘
漢堡肉的做法一樣, 先絞肉跟鹽巴攪拌好. 口感比較好
(6) 放入 蔥抹,雞蛋,豆腐,太白粉
(7) 再攪拌到完全混合好. 後來先冰起來. 做下一個步驟!
處理高麗菜的時間,把肉冰起來讓它凝固一點比較好處理
(8) 高麗菜的根用小刀切掉
*注意! 高麗菜很硬慢慢切!
(9) 高麗菜煮沸的水裡 沾一下, 讓皮變軟
因為皮很硬的話不好剝. 容易破掉.
本來一整個放入熱水裡面. 每葉拿掉. 但是,家庭做不一定全部用完
(10) 從熱水拿出來, 用手慢慢拿掉葉
再沾回去熱水裡面, 後 再拿掉. 重覆作業到拿到需要的量
(11) 拿掉的葉,再放入熱水把它完全變軟
葉子太硬的話, 不要卷.
(12) 高麗菜煮好, 冷卻後 根的厚的部分削一下
(13) 切掉的根, 切小粒可以放入(7)裡面
(14) 高麗菜放在中間的下面一點(靠近根的部分), 肉上面放一點披薩起司
陷不要放太多, 不好包…
(15) 先卷根的部分, 後兩邊(左右邊)折起來,,,
(16) 捲起來.
(17) 用牙籤 或, 義大利麵串起來.
用義大利麵串? 沒錯! 這樣子煮好後, 不用拿掉,直接一起吃!!
用黃韭菜綁起來也可以.記得, 先燙一下哦!
(18) 做關東煮湯底 請參考這裡
(19) 鍋子裡面(17)排好後 加入 湯
(20) 蓋起來, 中火煮約20分鐘
(21) 如果做高湯時候的昆布還有的話, 切條, 再綁起來.跟高麗菜卷一起煮
(22) 高麗菜卷,做了多一點, 我弄不一樣的口味!
培根,洋蔥,香菇加入奶油一起炒
(23) 後來加入高麗菜卷,牛奶,鮮奶油, 一起煮.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:22
- nolilcier 09-11-09 (Mon) 4:55
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謝謝您的菜譜，看起來好香！好像用卷心菜葉包的春卷，我忍不住也想試試，等超市開門去買一顆菜吧。
……用意大利面串起來？把意大利面像牙簽一樣扎進去？[回應]
- 仙貝 09-11-09 (Mon) 9:59
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把高麗菜放在水中慢慢剝
讓水流入葉子的縫中就會比較好剝了
——————————————————
以前沒想過要把豆腐脫水
導致於餡料都過“水”= =”
現在記得了^_^[回應]
- marine 09-11-09 (Mon) 11:38
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哈哈～前天才做來！不過我是素食者，沒有放肉一樣好吃^.^v
[回應]
- Connie 09-11-09 (Mon) 13:06
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本來是宅男廚師
現在常常需要出去做事
~~~老師!你好可愛喔!!![回應]
- 安安 09-11-10 (Tue) 0:05
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太好了..
這樣以後買回來用不完的豆腐..
就不用怕放到壞掉..
而且..看起來好好吃喔..
營養滿點的一道料理..
感謝老師辛苦的分享~^_^~[回應]
- 梅林 09-11-10 (Tue) 0:16
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老師請問我可以把文字複製下來嗎？這樣才可以一邊看一邊做，我沒法完全記下來。對不起啊！
[回應]
- Shiaun 09-11-11 (Wed) 0:45
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masa先生的食譜非常詳細而又實用,從這個網誌學到許多料理的好方法,
實在很謝謝您”(^___^)>[回應]
- グレン シェン 09-11-11 (Wed) 15:36
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このメヌはかんたんで、おいしいです。
ありがとう！わたしはにほんごのがくせいです、いまはサンフランシスコすんでいます。
どうぞよろしく。：）
[回應]
- Jane 09-11-13 (Fri) 10:19
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Dear Masa:
Great dish! I have one quick question, I live in Dallas, Texas. I am looking for one of your ingredient pizza cheese, does it mean Mozzarella cheese? or Can I replace it with any cheese?Thanks!
Jane
[回應]
- Ellen 09-11-16 (Mon) 17:51
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Dear Masa san
如果想要做低卡一點,不加鮮奶油可以嗎?還是有其他的代替品可以加?
[回應]
- 大頭 09-11-19 (Thu) 12:16
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老師好！
如果不加雞絞肉的話，可以用一樣份量的豆腐代替嗎？[回應]
- Patsy 09-11-25 (Wed) 15:36
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老師,
等候你的”紅豆餡”作法哦 !
[回應]
- wen 09-11-30 (Mon) 19:55
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非常感謝您提供這麼詳盡精美的食譜，想必花了很多心思，真的很謝謝您！
[回應]
- Masahiko 10-02-18 (Thu) 13:00
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我這個過年有作高麗菜捲
加了板豆腐果然口感差很多
我媽還偷翻Masa老師的書
做了道百菇野炊
Masa老師的書真的很超值
教你做料理
還教你怎麼和老媽更親近
哈哈
[回應]
- 沫沫 10-03-01 (Mon) 19:58
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好棒喔!!
=)
[回應]
- COCO 10-04-28 (Wed) 9:14
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DEAR Masa 老師
請問可以不加cheese嗎
‧因為我的小朋友不喜歡吃
by the way 我們一票朋友都很喜歡你的親切風格哦
謝謝你的愛心分享
coco[回應]
- WING 10-05-05 (Wed) 17:39
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關東煮湯底是以下這些嗎???
昆布 Konbu kelp—20g
柴魚片 Kastuo—40g
水 Water—2L
[調味料A]
醬油 Soy sauce—4大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—3大匙可是好像好複雜,如果不想做這湯底,可以用什麼代替呢?
[回應]
- len 10-06-11 (Fri) 1:01
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MASA老師您好：請問Pizza cheese是用一般焗烤在用的Pizza絲還是cheese塊(如巧達cheese…)那種呢？還有，如果想讓裡面的肉捲吃起來更juicy有沒有可建議的做法？謝謝！
[回應]
- Hilary 10-07-01 (Thu) 7:47
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美國超市豆腐分firm, medium and soft.請問做這道菜, 用哪一種豆腐比較適合?
[回應]
- Hilary 10-07-02 (Fri) 4:05
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看到了, 一開始材料介紹有英文在旁邊, sorry 沒看清楚
[回應]
- 小艾 11-08-07 (Sun) 5:42
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masa老師好,
請問如果一次做太多份量該如何保存呢?
是在步驟17時就保存還是到最後都煮好後才能保存呢?謝謝[回應]
- 小艾 11-08-07 (Sun) 13:11
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Masa老師
我想請問一下,如果一次份量做的比較多該怎麼保存呢?
是在步驟17那時就分裝保存,還是等最後煮好之後再保存呢?
謝謝~[回應]
引用:0
- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%92%8c%e9%a2%a8%e9%ab%98%e9%ba%97%e8%8f%9c%e5%8d%b7.html/trackback
- 以下為本網誌的連結參考
- 日本料理食譜-和風豆腐高麗菜卷 from MASAの料理ABC
MASA Reply:
November 15th, 2009 at 5:32 pm
Hi nolilcier!!
沒錯! 這樣子連義大利麵可以吃掉. ^^
[回應]