明太子? 雞翅? 怎麼一起吃啊? 聽起來有一點不太習慣的的樣子,, 日本有很多手羽先料理. (OH, 手羽先means 雞翅 by the way,,) 照燒, 胡椒味, 唐揚, ect,, 都很好吃. 這次我來介紹比較特別的料理! 材料, 作法, 其實都很簡單. 本來在日本居酒屋類的店比較會有這種料理..但是在家裡也可以簡單做出來. 外觀沒有什麼特別的樣子, Just normal looking BBQ chicken wings,, but, 吃一口,, 哇~! Surprise!! ＼(>◇<)／ 明太子, 跟香香,脆脆烤出來的雞翅非常match 的感覺! There you go! 現在您有多一個party dish to enjoy!
日本料理食譜-居酒屋風!手羽先/雞翅明太子的材料 *材料分類 肉類
[10個]
雞翅 Chicken wings—10個
明太子 Mentaiko—70~80g
鹽巴&胡椒 Salt & Peper—適量
[即席BBQ 醬]
醬油 Soy sauce—3大匙
味淋 Mirin—3大匙
*that’s it!! ^^
日本料理食譜-居酒屋風!手羽先/雞翅明太子的做法
(1) 這次我用的明太子.. 在國外日系超市場有買. 它是.. 鱈魚卵用辣椒醃的 日本[博多] 的名産品.
(2) 只要用卵的部分. 去掉表面的很薄的皮, 先皮切開,,
因為它表面很紅. 先舖鋁箔紙再開始處理不會髒到砧板.
(3) 用刀背輕輕刮出來卵..
(4) 處理好後, 放入袋子裡面.
處理多一點裝在袋子裡. 沒有用完可以冷凍起來.
*它很方便, 只後要用時候解凍, 直接擠在飯糰裡面 或 做Pasta.
Use it anyway you like! ^^
(5) 要處理雞翅嘍~! 我買了3節雞翅. 如果買到2節/winglet的話 這裡不用看.. 直接到 [步驟9.]
(6) 先切2節&3節中間的皮的部分,,
(7) 後來關節折起來, 確認聽到“snap”的聲音. 把它斷掉.
關節的部位不需要一直用到子切. 又麻煩,又危險! 慢慢來!
(8) 後來, 切斷連在一起的皮&肉的部分.
看您習慣的方式. 反正切掉3節的部分就好了!!
(9) 2節裡面有兩枝骨肉(粗的&細的). 先把連在一起的部分切開.
用剪刀也很好弄!
(10) 然後, 1節&2節折起來… again, 確認聽到“snap”的聲音. 把它斷掉..
因為照相機的關係直有出現一手. 本來要用兩手折起來! (へ・_・)へ
(11) 先拿掉比較細骨頭. 因為骨頭很滑, 用紙巾抓. 後來捲一捲後慢慢拉出來..
如果哪裡有沒有切好,用剪刀再剪!
(12) 另外比較粗的也是一樣方式拿掉..
(13) Here’re some “Bone-less” Chicken Wings!!
骨頭可以用高湯.
(14) 3節的部位 順便做 チューリップ/tulip/鬱金香 一種炸雞肉的處理方式..
一遍用刀子削掉肉. 讓肉捲 inside-out/翻過來..
(15) Well,, They sure DO look like what they call “Tulips”.. (´・ω・｀;)
可以做日式炸雞!! 怎麼做? 請參考這裡!
(16) let’s inject 明太子! 剛裝在袋子裡的明太子角落切. 插在雞翅裡面. 一點點擠進去..
*小心! 不要擠太多! 等一下加熱時候肉會縮小&明太子膨漲.. 也要看您的雞翅的大小. 這次我用的雞翅 一片擠了大概7~8g
(17) 裝好的雞翅放在烤盤. 撒鹽巴&胡椒..
(18) 放入預熱好(上下火. 200度)的烤箱 烤大約8~10分鐘.
(19) 準備[即席BBQ 醬]. 調味料混合好. 刷子準備..
(20) 時間到了. 肉那出來刷BBQ醬. 再放回去烤箱裡面繼續烤 (1~2分鐘)
再拿出來,刷.. 再烤一下,, 看到表面有顏色就OK了~!!
裝盤後, 表面還可以撒芝麻 OR 七味粉也不錯喔!!
這次我只用了明太子, 還可以加入水餃的餡,起司,韓式泡菜..先學起來雞翅的處理方式, 再応用很多種的BBQ雞翅!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:11
- NJ 10-10-03 (Sun) 19:20
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Masaさん，推薦你使用小腳架和倒數快門的設定，就可以拍兩隻手工作的情況囉~
你的料理教學文章都很細心地編寫，讓初學的我一看就懂~~
請繼續分享唷！[回應]
- VvV 10-10-03 (Sun) 20:32
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Masa老師！
這個太贊了！我之前回台灣吃日本料理時, 有點過這道, 超好吃！
味道真的會讓人感覺好幸福！ 而且我也好喜歡明太子！任何明太子料理都愛！只可惜在倫敦很難買到明太子阿…..那我只好先來練習如何完成“boneless chicken wings!!” 哈哈哈
謝謝分享！
[回應]
- Vivienne 10-10-04 (Mon) 17:52
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I came across your cookbook last week when I was in Taiwan and absolutely loved it! Thanks for sharing all these lovely food ideas…:)
[回應]
- candyoctober21 10-10-05 (Tue) 13:37
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嘩~! 這好棒!
原本我最驕傲的手羽先料理就只有塗上柚子蜜再拿去烤而已….
這個有”內涵”的手羽先好好玩的樣子!
放mochi 進去也好像可以吧?[回應]
- チェ理 10-10-07 (Thu) 10:33
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想請問日本有賣九層塔嗎?
[回應]
- Ernie 10-10-20 (Wed) 10:40
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太好了！老師請多登居酒屋小食類的食譜。家裡開派對能派上用場~~ ^u^
[回應]
- kw 10-11-12 (Fri) 13:47
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Masa 先生, 你好~
想請教一下用骨頭做湯的問題. 如果湯不是即日用的, 那我應該用骨頭做好湯之後冷藏, 還是直接把骨頭放冰箱, 待需要高湯時才拿冰骨頭來做?[回應]
- gigi lee 10-11-28 (Sun) 22:47
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masa 老师你好，
我想请问网站里有茶碗蒸的食谱吗？
谢谢！！
[回應]
- Queenie 11-01-30 (Sun) 3:30
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Hi masa 老師，
I forgot to put the 明太子in the freezer. Is this okay? It has been a week already. Is it still eatable?
Queenie
[回應]
MASA Reply:
February 5th, 2011 at 1:30 pmHI Queenie!!
Sorry, when you get this reply it must have been already more than week,,, Although, 明太子is one of preservative foods when you handle this out of Japan=means it’s frozen imported item. it’s best that you keep frozen till you use.
so,,,you 明太子may be already,,, (。_。；)[回應]
- Lisa 11-10-31 (Mon) 1:06
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Hello Chef Masa:
I really love your website, There are so wonderful and delicious. Thanks you share with everyone.
Lisa[回應]
- 樂樂 12-01-26 (Thu) 1:25
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謝謝你的分享，讓身在巴黎的我也有機會做到好吃的。明天便打算試作這個！
[回應]
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- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%b1%85%e9%85%92%e5%b1%8b%e9%a2%a8%e6%89%8b%e7%be%bd%e5%85%88%e9%9b%9e%e7%bf%85%e6%98%8e%e5%a4%aa%e5%ad%90.html/trackback
- 以下為本網誌的連結參考
- 日本料理食譜-居酒屋風!手羽先/雞翅明太子 from MASAの料理ABC
MASA Reply:
October 12th, 2010 at 12:21 am
Hi Candy!
加入mochi !! 很好很好! 剛好台灣有賣韓式年糕
那個塞進去也可以呢~! good idea Candy! ^^b
[回應]