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日本料理食譜-紫蘇梅子酷魯酷魯雞肉卷cutlet

紫蘇梅子酷魯酷魯雞肉卷,年菜食譜

雞胸肉是一個很好的食材. 筋不多,肉本身的味道不會很重rather 很淡. 很好處理的, 也很好配其他的材料. You can apply 很多變化. Cutlet 也是一種變化. 一般是沾麵包粉後炸. 有雞的豬的 or牛絞肉的… 雞胸肉直接沾麵包粉炸起來已經很好吃. 但是, right here @ MASA’S RECIPE website, 我想要跟大家分享 “くるくる/酷魯酷魯” 方式裝跟雞胸肉很塔配的餡. 結果味道比較豐富! 用酸酸鹹鹹的梅子跟肉片一起吃剛好的樣子,還有梅子的好朋友紫蘇葉變成很上品&很清爽的一道! 而且不用再沾醬! 後來很貪心的我另外做了不同的口味.. 看照片看的出來用到什麼嗎? Well,, it’s just a few scrolls away. Let’ have a good look!

紫蘇梅子雞肉卷的材料 *材料分類 肉類, 下酒

[ 2 人份]
里雞肉 Chicken breast (fillet)—4片
梅子 Pickled plum—2個
紫蘇葉 Oba—2張
明太子 Mentaiko—2大匙
海苔片 Nori/seaweed—2片

麵包粉 Bread crumbs—適量
雞蛋 Egg—1個
麵粉 Flour—適量
高麗菜絲 Shredded cabbage—適量

紫蘇梅子雞肉卷的做法


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(1) 梅子先種子拿出來,,


我用的是軟的梅子喔不是脆脆的那種梅子也不是紫蘇梅.
不過, 如果您不習慣吃很酸的話,紫蘇梅也OK的!!


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(2) 然後, 用刀子打成泥..


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(3) 里雞肉. 它中間有一條筋.要去掉. 先旁邊稍微切開,,


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(4) 然後翻過來左手拉筋, 右手刀子一直左右動. 慢慢把筋拉出來..


右手刀子要稍微往下動喔! 要不然連肉一起削掉..


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(5) 去掉筋後, 中間往左邊&右邊切開


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(6) 上&下面舖保鮮膜.


FILE(7) Oopsy,,, 我忘記拍一個動作了!!
蓋好的保鮮膜從上面用麵棍輕輕打, 把肉伸長變成薄片

它不是豬OR牛肉. 雞胸肉的組織很軟. 不要用大力喔~!


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(8) 大概的薄片打出來後,上面的保鮮膜拿掉,平均塗梅子泥..


要看塗多少喔! 越多越鹹..不要太厚!


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(9) 貼一張紫蘇葉


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(10) 從旁邊慢慢酷魯酷魯(捲の意味)起來就好了!


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(11) ( ・_ ・)ん? 照片重複貼?
不是喔~! 後來想到做另外一個口味的! 這個紅色的東西是 “明太子”!


明太子怎麼處理呢?
請看這裡!


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(12) 流程一樣, 把明太子平均塗好後, 貼 海苔片再卷起來.


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(13) 兩樣口味準備好了! 先面粉均等沾好後, 拍打一下去掉多餘的粉.


要注意看兩邊側面. 好好沾粉不然炸時候從那邊餡會出來!!


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(14) 沾蛋液. 一樣不要讓它裝太多蛋液喔! 讓多餘的蛋滴下來.


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(15) 丟在麵包粉裡面. 稍微壓好確認麵包粉黏住表面.


一次可以做多一點, 然後冷凍起來. 需要時候再拿出來直接(不用解凍)炸也OK!!


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(16) 準備炸油(175~180度) 炸大概5~6分鐘.


時間要看您的雞肉的厚度&大小再調整一下喔!


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(17) 炸好放在紙巾, 吸收多餘的油分後, 切喜歡的樣子~~♪


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響 (關閉):12

Vicky 11-10-04 (Tue) 5:34

看起來好好吃!!! 下次也要做做看
那個Chicken Breast應該是雞胸肉喔
如果我沒記錯 “里肌肉”應該是豬肉

hjdfog 11-10-05 (Wed) 0:45

里肌是部位名
所以不止有豬里肌,也有牛里肌、豬里肌喔~

hjdfog 11-10-05 (Wed) 0:46

手誤 XD
應該是 “也有牛里肌、‘雞’里肌”
:p

Vicky 11-10-05 (Wed) 13:00

喔~原來是這樣!!!

Caramel 11-10-17 (Mon) 14:14

Masa 您好:

請問雞肉捲在捲起後二側如何封口呢?
之前曾經朝內部封折方式作過一次,但是成品黏摺處不易貼合而且兩端外觀顯得很厚。
即便沾裹麵粉→蛋液→麵包粉再下鍋炸,肉捲內容物還是容易在過程中溢出。
請教您有無特殊的捲折方式?
謝謝您!

MASA Reply:

Hi Caramel!
如果怕從側面餡流出來的話.可以用牙籤封起來.
另外, 沾麵包粉後放在冰箱10分鐘左右讓它麵包粉完成黏住也是一個方式~! ^^

julia 11-11-04 (Fri) 16:34

Hi Chef,

What can I use to substitute 紫蘇葉? I live in Canada and don’t know if I can find it here…

Thanks!

Julia

MASA Reply:

HI Julia,
you CAN use other herbs such as basil.
but the taste may not be as matching as
it is with 紫蘇葉..
in that case, for this recipe, I would recommend using
seaweed instead. seaweed and pickled plums are also very good combination!

11-11-06 (Sun) 4:04

(1) 梅子先種子拿出來,,
地道的說法應該是“把梅子的核去掉”~

Jeanette 12-03-13 (Tue) 16:46

Dear masa様,
Not only your articles are so cute but the photos also vivid.
Reading your blog is joyful. 感覺好幸福!
Hope you keep writing & sharing more recipes to us.

Remi 12-10-24 (Wed) 15:38

Dear Masa,

沾完麵粉, 蛋液及麵包粉的肉卷, 是否可以用平底鍋煎熟, 來取代油炸呢?

很高興又將能享受你的第4本食譜了…
前面3本食譜帶給我家餐桌及便當很大與變化的驚喜呢!!
感謝囉!!

MASA Reply:

Hi Remi!
謝謝購入我的書! ^^
用煎當然可以! 只要記得不要太粗捲.
不然中間很難熟喔! OR 先表面煎好後放入
烤箱(200度左右下火) 繼續烤到熟也是好的方式!

una 12-11-20 (Tue) 0:02

不好意思MASA老師,問一下跟這道菜沒闗係的問題,因為我找不到用雞絞肉的食譜.請問雞絞肉去那裡買呢??如果要自製雞絞肉的話,是要用那個部位呢??雞里肌可以嗎??我想做書裡教的雞肉丸子,謝謝

MASA Reply:

Hi una!
可以自己用刀子 或 調理機打喔!
哪個部位其實都OK的.
雞腿肉=很Juicy, 但是筋不少.
雞胸肉=很嫩, 但是口感有一點乾.
看您的習慣. 混合也好!! ^^

Ivy 13-10-11 (Fri) 13:00

真的很謝謝Masa老師的食譜
我男朋友也是日本人,最愛吃的還是日本食物!
日文很差的我要看懂日本食譜根本”無理です”
還好有Masa老師的食譜,煮出來的日本食物都讓他讚不絕口呢!!
還說比他媽媽煮的還好吃! (笑)
期待快點收到訂購的食譜!
也希望下次回台灣可以去上老師的料理課!

cola 16-03-10 (Thu) 22:44

MASA老師您好
想請問,如果做好後沒有馬上食用而是放進冷凍庫裡冰個幾天才拿出來用
這樣會有什麼影響嗎?例如明太子口味裡的海苔?

MASA Reply:

hi cola!
明太子本來保存食品,可以放很久。
但是雞胸肉的部分冷凍很久會影響口感。
大概1~2個禮拜內用完比較好。
要密封保存喔!

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