日本料理食譜,早餐食譜-習慣後,簡單! 自家製和風玉子燒

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Fenny 08-11-03 (Mon) 21:40

“它累嗎? 為什麼要休息?”這句話好好笑噢~!!
MASA…你也太funny了吧…..
話說那天我做了韓式泡菜炒烏龍~~大成功噢~!!
感謝你提供的方法…超好吃!!

MASA Reply:
November 3rd, 2008 at 10:51 pm

我寫完後, 我開始想, 會不會很冷…(ー_ー;)
這個日本人不會認真打字?
後來,收到您的comment.. I feel much better now!!

＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
成功料理!!

韋媽 08-11-03 (Mon) 23:42

我太愛 “玉子燒”了… 昨天為了”玉子燒”特地買了一個方型鍋(還是波浪狀的). 今天就立刻照你的做法做. 太棒了, 我做出了像外面賣的, 而且SMELL VERY VERY 香 + 外觀好看的玉子燒很快就完成了. 味道也很可口耶 !
請問這方形鍋除了玉子燒之外, 還能做什麼料理呢 ?

MASA Reply:
November 3rd, 2008 at 11:52 pm

＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
您做的應該比我的好看很多吧…(*￣∇￣*)
問的好!! 這個方形型鍋還可以做什麼呢?
我來看看吧!!

球球 08-11-04 (Tue) 0:09

請問MASA老師~
魚精粉是不是類似”烹大師”的那種鰹魚味素呢?
是的話明天就來做做看^Q^

MASA Reply:
November 4th, 2008 at 3:01 pm

沒錯! 就是那種的.
做法還是有一點tricky..
所以我特別寫 ‘習慣後,簡單’
但是, 不用帕!! 味道超好吃的!!
加油!! ＼(>◇<)／

momo 08-11-04 (Tue) 11:04

Masa您好:
我是在日本的台灣留學生，無意中發現你的網站，真的介紹非常詳細，包括個做菜的步驟，對在異國的我們，真的受用無窮，尤其是很多日本料理還有創意料理，都讓我們每天吃得很開心! 才短短四年，中文這麼流利，真的很厲害喔! 希望有一天我們的日文也可以跟你中文一樣流利!>_<“

MASA Reply:
November 4th, 2008 at 3:06 pm

謝謝!! 哎呀! 我沒有那麼厲害的啦.. (*_*)
我只是,喜歡做料理, 學語言而已..
程度是不重要, 自己開心很重要!!
我們一起快樂加油吧~!! ヽ(´▽｀)/～♪

Susan 08-11-07 (Fri) 1:48

我每次看你的食譜,都很想試著做做看. 可是都會有事突然發生. 今天看了玉子燒,很像我媽以前做的煎蛋,只是我們不會想到要用鋁鉑紙把它包起來…好想回家! 也許我真的得換個房子,才會有心情好好做頓飯.

MASA Reply:
November 7th, 2008 at 4:30 pm

謝謝!! 我希望大家開心看我的部落格. 後來有機會做做看.
別急~! 慢慢來吧! ( ^0^)

Ann 08-11-07 (Fri) 18:43

真是謝謝你的食譜, 詳細,好做又好吃, 連生病不吃東西的小孩都會想張口吃,而且, 還吃了好幾口, 感激!!

MASA Reply:
November 8th, 2008 at 2:03 am

好感動~!!（T_T) <– 涙
自己想, 自己做, 自己拍, 自己PO…
老實說,有時候, 我會有一點點累..( ´△｀;)
但是!! 収到這種回應,我會繼續做!!
很多人來看我就開心!!
謝謝 Ann!! 謝謝大家!!
。・゜゜⌒(ＴＯＴ）⌒゜゜・。　<– 淚更多..

AmiGo 08-11-19 (Wed) 6:32

Masa 你好^0^/
從GOOGLE 上找米漢堡的時候找到你的網站.
Masa 君的食譜很簡明, 連我這個做菜白痴也可以跟著來做喲~(笑)

因為人在國外, 要買中式和日式的料理材料很多時候都比較難 (上次我從supermarket 買回來的味淋, 裡頭竟然是糖漿…苦笑)
想問一下masa, 如果真的找不到日式高湯還有魚精粉的話, 會不會有什麼東西可以拿來取代他們?

還有, 這裡有很多料理都有用到南瓜, 看來masa 好像很喜歡南瓜吧?
我也很喜歡南瓜, 這邊在萬聖節前可以買得到很便宜又好吃的南瓜.
南瓜買回來了, 可是, 我總不懂處理. 不只瓜切不開, 而且那個皮很難去掉.
masa你有沒有什麼好辦法可以教我怎樣才能把那個皮去掉?

問題好像問太多了 麻煩masa 了喲~>0</

MASA Reply:
November 19th, 2008 at 2:37 pm

Hi!! 找不到日式高湯,魚精粉的話, 可以用
高湯塊, 叫 [knorr] 就是黃色的包裝的那種.
這個牌子, 應該全世界容易找得到.
他們有 Chicken, Beef, Vegetable
Vegetable 應該比較適合..不然挑自己
喜歡的口味也可!!
南瓜處理的題目 上次從香港來的blog visitor 朋友
給我回應時候我有提過. 請參考一下↓
>**請注意!!日本南瓜非常硬!! 如果很難處理的話,
>我建議, 先切您要大概多少的分量, 用湯匙,刮掉籽後,
>薇波一下, 把它 弄軟一點.(不用熟) 再處理(切片,削皮)
>慢慢看BLOG 裡面. 有什麼適合做的料理!!
>享受您的南瓜!!
>用不完, 蒸好或 ,做南瓜泥 放在
>ZIPLOC 袋子 冷凍保存也可!!
南瓜料理食譜-非常南瓜布丁
不但,日本南瓜 其他種的南瓜也會很難處裡
慢慢處理, 還需要小心手!!
Enjoy your Pumpkin/Squash !!( ^0^)

AmiGo 08-11-20 (Thu) 1:58

啊? 原來用KNORR 的也可以啊? 這樣的話真的方便多了^_^
昨天在SUPERMARKET 裡面還看到KNORR 的高湯塊最近出了魚高湯口味耶~ 用這個來試試正好~~

謝謝MASA 的南瓜辦法
等我今晚拿冰箱裡的那個BUTTERNUT SQUASH 來實驗一下. 我要把南瓜布丁改做成為squash pudding^^

再問一個問題, MASA 你的Custard Cream Muffin 食譜, 如果不用鬆餅粉而是用麵粉的話, 那應該要用多少?

(呃, 普通麵粉的包裝不會告訴人家要加些什麼的啦…..Sigh)

MASA Reply:
November 20th, 2008 at 11:22 pm

用麵粉做的話, 我有這個比率試試看
麵粉 25g
Baking Powder 一小匙
砂糖 30g
雞蛋 1個
*這個是很原本的材料表. 你也可以加,Vanilla Extract.
加一點香味.
不然, 可以用 Pancake Mix.. 它和鬆餅粉差不多.
看你的方便吧!!

AmiGo 08-11-22 (Sat) 1:04

我家裡有很多麵粉,
現在家裡還有兩大盒麵粉在櫃子裡看著我…..^_^b
要在他們變壞前把他們用掉啦~
可是我就只會做PANCAKE 和CHOCOLATE MUFFIN……呃,,,

25G 的麵粉? 那不會很少嗎? 好像放的砂糖比麵粉還要多耶….

啊~ 要給 masa報告一下, 昨天我用了masa 的食譜做了一個butternut squash pudding. 成功是成功啦, 不過那個squash 明明吃起來不是很甜, 可是照masa 的食譜的分量下材料, 出來的製成品卻好像有點過甜…..@_@
果然用了不同的食材的話, 其他東西的分量也是要改的.

AmiGo 的下一個目標是這個玉子燒~ 不過… 要等我先去買一個平底鍋子回家再說…(不知道那個XXOO 的在搬家時順便把我的平底鍋子A了= =)

MASA Reply:
November 23rd, 2008 at 1:11 am

wow!! 你家有很多麵粉!! 了解你的狀況!! ; )
對! 我上次介紹給你的分量是 比較 鬆鬆的蛋糕..
所以用很少的麵粉. 看起來比率有一點特別.
不然我有另外一種比率. 看一下ㄛ!!
雞蛋–1個
砂糖–50g
牛奶–80cc
沙拉油–2大匙
在櫃子裡看著你的麵粉–120g
蘇打粉–2小匙
*雞蛋,砂糖混合->加沙拉油->加牛奶->已經兩種粉類混合的放入, 混好

南瓜是一種對甜味很敏感的菜, 還有Pumpkin,Squash 有
很多種.每個,每種有不一樣的甜度, 我也自己覺得有時候很難決定
砂糖的比率. 試做幾次才可以抓到自己的Original Recepi!!
謝謝你提到這個很重要的題目!! 大家也要注意嘍!!

Linda 08-11-23 (Sun) 16:46

請問壽司內的蛋也是一樣的做法嗎?
謝謝~

MASA Reply:
November 24th, 2008 at 9:11 pm

大部分的壽司用這種玉子
像 太巻き ‘Futo-Maki’ 裡面
用的.

AmiGo 08-11-23 (Sun) 22:28

說是說有2大盒麵粉, 其實加起來才只有1KG 左右…. 不算很多的啦.

我試做了那個蒸蛋糕了, 可是小蛋糕完全的發不起來….Orz
把材料混合起來之後是不是要先放一下再拿去蒸?

MASA Reply:
November 24th, 2008 at 9:35 pm

裡面有蘇打粉. 加水分它馬上
開始膨張, 最好是混合後馬上
預熱好的鍋子裡開始蒸.
溫度很低開始慢慢蒸的話
它不會膨起來. 不然加多一點
蘇打粉 看看.. 加油~!! （・O・）Ψ

tingting 08-11-27 (Thu) 15:09

想請問一下 玉子燒 是不是有很多種?
像我在這個網誌上看到的 たまこすし
http://tw.myblog.yahoo.com/chicmermaid-2006/article?mid=32173&prev=33465&next=32098&l=f&fid=121
好像比較蓬鬆 組織有點像蜂蜜蛋糕
這個是有加麵粉嗎?
我有在料理東西軍看過 他加了山藥泥
怎麼做?~可以教教我嗎?

MASA Reply:
November 28th, 2008 at 5:37 pm

Ｈｉ! 它是另外種的玉子燒. 像 ‘伊達巻’ 差不多 一樣的做法.
伊達巻是什麼? –> http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E9%81%94%E5%B7%BB%E3%81%8D (對不起只有日文的)
魚漿 或,蝦子漿 加雞蛋,砂糖,味淋 攪拌後,用烤箱做的
所以看起來好像蜂蜜蛋糕一樣. 在日本有人會叫 ‘かすてらかまぼこ’ 蜂蜜蛋糕魚板.
加山薬泥的玉子燒
我這邊沒有正確的比率.
做法是普通的玉子燒差不多一樣, 雞蛋裡加山薬泥.其他的
材料一樣.加山薬泥的玉子燒比較軟的口感, 像大阪燒裡麵加進去一樣的效果
有人用切條的.這樣子, 可以享受山薬的脆脆的口感!!

IVY 08-12-08 (Mon) 21:21

MASA我做失敗了＝　＝

MASA Reply:
December 10th, 2008 at 9:13 pm

沒關係!! 看title ‘習慣後’ 簡單!
慢慢來嘛~! 最重要是不要
沮喪. 開心做!! ヽ(´▽｀)/～♪

Petra 08-12-16 (Tue) 17:35

Masa桑你好,

很謝謝你教的玉子燒tips,
加上我以前在電視上看過的做法,
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060823.html
好吃的玉子燒真的可以自己做到

我做一人份的話, 會希望蛋放一個就好, 請問Masa桑, 有什麼可以加在玉子燒裡, 但是口感一樣軟嫩多汁的素材呢

我試過歐洲風的玉子燒, 加隨便的cheese和香料進去, 也很好吃喔, 給喜歡玉子燒的朋友一起參考

MASA Reply:
December 18th, 2008 at 6:42 pm

謝謝!! 介紹電視上的做法!
玉子燒裡面可以加什麼?
我剛想出來, 加一點山薬泥
也不錯吧…不過我還沒試過..
像大阪燒一樣, 讓它變更軟
cheese olmelet!! 我很愛吃!! (￣￢￣)

JJ 09-01-11 (Sun) 7:04

Masa桑 我超喜歡玉子燒 但是每次都做的歪歪醜醜. 味道也和日本料理店裡的不一樣
T_T. 我常幻想可以做的像食譜上的那樣 沒想到現在看到你的詳細示範m(_ _)m
明天就要來試試看! “讓它休息一下” 真的非常好笑 我想到它做SAUNA(桑拿浴)的樣子…

今天在Boston的日本market買到一個魚板的combination(因為看了您示範的泡菜烏龍麵想做做看)但是combination裡面有一個伊達卷 . 請問那要怎麼吃呢? 可以怎麼用呢? 我昨天做了關東煮 切了一片丟到湯裡 一邊吃一邊想這樣對嗎?

另外 我好喜歡看將太的壽司! 記得有一次在日劇中看到將太做玉子燒加入蝦仁. 為什麼呢 那樣比較好吃嗎 ?

謝謝您總是抽空回覆 每次看到都很開心~

MASA Reply:
January 11th, 2009 at 9:20 pm

HI JJ!!
要記得title [習慣後,簡單] 慢慢,relax做ㄛ!!
還有,之前的回應參考一下嘍!!
伊達卷是用魚漿 蝦子漿做的, 是一種 年菜.
我們平常直接吃

喵不拉嘰 09-02-17 (Tue) 23:04

masa 先生~~ 我失敗了!
哈哈哈哈哈哈~~~ 變成很和風的煎蛋!!! ( === = ) ///
完成的時後~ 自己都笑了!!!
最後只好一個人吃了三顆蛋的分量的煎蛋 真的好飽 = =
我會再繼續努力的~~~ ˊˋ

MASA Reply:
February 19th, 2009 at 12:03 pm

Hi 喵不拉嘰!!
沒關係的啦~!
慢慢來! 別急 開心做!
remember the title
『習慣後, 簡單! 』

mika.so 09-03-10 (Tue) 5:53

すごい!!!!!!!!!!! >_o<。。。。。

MASA Reply:
March 12th, 2009 at 5:14 pm

Hi Mika!!
いやァ～それほどでも、、。(*￣∇￣*)
今後ともよろしくお願いしますね！

阿潔 09-04-13 (Mon) 11:43

你都使用刮刀翻面嗎？
感覺上好像會融化呢？

還是說像買不沾鍋時附贈的塑膠鏟子一樣勒？

MASA Reply:
April 16th, 2009 at 12:44 am

Hi 阿潔!!
我用的是普通的刮刀, 它不會那麼快溶化.
如果, 用很多油, 大火炒或炸時候我沒有用.
用很久還是會它的尖部分稍微變硬一點點.
而且不沾鍋, 絕對不要用鐵的湯匙刮!!

小筠 *"MICHIYO" 09-04-28 (Tue) 17:53

masa先生你好!! ^00^ 我是住在香港的..
我很喜歡煮菜.. 不過常常覺得日本料理在家中做很困難…
但是一看到你的食譜…發現了我很喜愛的玉子燒..
而且還有圖片和很詳細的做法..(最愛還有你的溫馨提示^0^)
也快快地動了手..把玉子燒做了壽司..
真是很簡單和很好吃…
不過樣子比起你做的..還要差很遠呢!! -00-
我還幫了我的作品拍了照留念一下…
但都很想給你看看..來謝謝你辛辛苦苦寫下的食譜..^0^

這是我的作品
http://xc8.xanga.com/712f0a7a05c30241394229/b191104250.jpg

真的很謝謝你的食譜..我會多多來學習吧!! >w<

MASA Reply:
April 30th, 2009 at 11:18 pm

Hi Michiyo!!
歡迎您來!! 我有看到嘍~!!
看起來非常好吃的樣子!!! (￣￢￣)←口水
不要客氣, 常來一起分享!!

nathon 09-06-26 (Fri) 16:48

Masa你好：
我在網路上google到這個食譜，看起來簡明易懂，馬上就動手做了！成果還不賴耶～連我這種十次做菜九次失敗的人都成功了，好開心 ^^ 謝謝你的分享～～PS：你的中文真的很棒唷 :D
nathon

MASA Reply:
June 29th, 2009 at 12:38 am

Hi nathon!!
謝謝~! 歡迎您來.
請慢慢看!!

fish-fly 09-12-29 (Tue) 18:19

MASA桑:
您的食譜都很容易成功,也很受小朋友歡迎….
我在做這個玉子燒的時候, 為什麼顏色沒辦法像爭鮮(迴轉壽司店)的玉子燒
那樣金黃 , 我是用保鮮膜來定型,但是感覺上會濕濕的,有什麼其他的方法嗎?
謝謝您.

MASA Reply:
January 3rd, 2010 at 12:48 am

Hi fish-fly!!
我沒有仔細看爭鮮的玉子燒,,,
不過 很愛吃它們的 燒鮭魚肚!! (￣￢￣)
Anyways, 如果想要 金黃色(沒有焦的顏色?)
用一般的圓形平底鍋的話可能不好弄..
火不要太大, 不要讓它焦. 覺得太濕的話
高湯用少一點的. 可以試試看! ^^

bananamango 10-05-25 (Tue) 22:57

老師 今天終於試做了這個玉子燒, 雖然有點難控制, 可是還是成功做到了!! 味道也很好!! 謝謝你喔!!

sharon 10-08-20 (Fri) 1:39

吼吼吼!!還可以用鋁簿厚!!怎麼沒想到!!!!
謝謝masa老師!!!

ada 10-08-23 (Mon) 1:14

Masa桑你好

我也很喜歡玉子燒哩!~因為明天要自己做做看.才連結進來了呢!
(真是運氣不錯^o^~)
masa桑請教您.之前我在書本上看到要加一點”酒”~加了酒煎玉子燒.會有酒味嗎??
先謝謝你唷~^.~

Raymond Kira 11-05-13 (Fri) 1:20

這個超有用的, 謝謝masa先生:D

nunu 11-05-22 (Sun) 15:49

MASA老師!我成功了:))
你的方法真的很簡單不過我做了兩次才成功 haha
想要請問你,
我的玉子燒看起來醜醜的 :P
想要有oishisou的話 可以怎麼調整”材料A”?
(我是用水加烹大師還有一小匙soysouce & salt)
是因為醬油的關係嗎?? ><

謝謝MASA老師!

MASA Reply:
May 29th, 2011 at 1:07 pm

Hi nunu!!
如果您說的”醜醜的”是顏色的關係的話,
您用的醬油顏色很深? 我是用一般台灣的醬油.
如果怕變色的話,醬油用少一點,加多一點點鹽巴or烹大師.
也可以.^^

Elaine 11-06-29 (Wed) 16:55

masa老師, 第一次留言居然是好久以前的文章 ^ _^; 羞
我來到朋友家度假中, 試著在他家廚房翻東翻西做了這道料理
可惜法國這裡, 我不知道哪個是日式高湯或是鰹魚粉, T_T 只看到魚露 & 照燒醬是sauce, 其他都是粉狀的東西(香料) 跟很多油類的東西,

所以我試著用有點過期的蛋做了這道料理, 多加了一些砂糖醬油與鹽的比例 & 加水 80cc
還算ok啦 ^ o^/
不過蛋液最後越滾越大好不好翻哩.. 只用推的 形狀到最後變成橢圓的了 哈哈
不過法國人喜歡吃甜.. 有甜甜味道的成品希望她喜歡囉 :)

路人 11-07-01 (Fri) 16:56

Masa老師 你的網站真是太好了 中文也很流利
稍微嘗試了一下 玉子燒 鋁箔紙這招實在是太讚了
不過最後用鋁箔紙包著放冷 回來看 Oh 流了一灘水出來
請教一下:
是水放太多才會發生這種情況嗎 ?
還有醬油的” 一小匙” 大概是多少
我的玉子燒吃起來鹹到爆炸。