好吃Brunch食譜來了～！週末晚一點起來，晚一點用餐。要吃什麼呢？每天工作&家事很累的您，一定要好好休息。這次介紹的蛋包飯是利用Campbell’s的雞奶油濃湯做蔬菜多的醬。因為它含有很多雞精華跟蔬菜一起煮非常棒！不用花很多時間熬湯也不用從麵粉做白醬。還有常常我用的小技巧再稍微review一下。 1. 怎麼做外面酥脆&裡面嫩嫩肉汁多的雞腿排。2. 怎麼做滑嫩的半熟蛋皮裝在包飯上。( ´ ▽ ` )ﾉ 請享受有美味&滿足感的蛋包飯，過輕鬆的早午餐～！！
早午餐食譜, 雞蛋食譜, 早餐食譜-香煎雞腿奶醬蛋包飯 Campbell’s
[ 1人份 ]
奶油雞濃湯 Cream of chicken—100g
牛奶 Milk—100g
雞腿肉 Chicken thigh—1片
綜合香草 Dried mixed herb
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
洋蔥 Onion—1/4個
紅蘿蔔 Carrot—20g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—50g
香菇 Shitake mushrooms—2片
青豆 Green peas—30g
白飯 Steamed rice—1碗
雞蛋 Eggs—2個
早午餐食譜, 雞蛋食譜, 早餐食譜-香煎雞腿奶醬蛋包飯的做法
(1) 把鴻禧菇的根切掉後用手剥小塊。
(2) 香菇切掉根後切成薄片。
(3) 紅蘿蔔切成薄片。
(4) 洋蔥也要切薄片。
蔬菜的部分基本上自己習慣的都可以加進去。看看冰箱裡有什麼菜！
(5) 雞腿肉厚的部位稍微切開，調整整片的厚度。
(6) 表面撒鹽巴。
(7) 然後撒乾燥綜合香草。
可以撒新鮮的香草。迷迭香，百里香都很適合喔！
(8) 平底鍋開中火預熱後把雞腿肉皮面往下放進去。
因為利用雞皮本身的油分，不用加入油。
如果用不鏽鋼平底鍋的話，還需要加入一點點的油喔！
(9) 只要皮面煎到金黃色就好了！可以拿出來。
我要留Juicy嫩嫩的口感。預防加熱過頭先半熟的樣子離鍋。
(10) 放在盤子上時候可以把皮面往上。這樣次可以留脆脆的口感！
等一下跟醬汁一起還要煮到熟。不用擔心喔～！
(11) 利用平底鍋裡面留的雞油把蔬菜炒到香味出來！
(12) 蔬菜的香味出來了～！現在可以加入Campbell’s雞奶油濃湯～！
它的濃郁雞精華風味跟蔬菜一起煮馬上有餐廳級的美味！
(13) 這個醬是濃縮的，可以加入牛奶或水稀釋一下。。
牛奶份量可以自己調整。加多一點也OK的！
(14) 攪拌一下確認醬汁混合好。
(15) 它的味道已經完成了。但是還可以看看要不要不一些鹽巴，黑胡椒等等。。小火煮一下。
(16) 煎到半熟的雞腿肉要切。因為皮面很脆，不太好切。。先皮往下放在砧板上切成容易吃的大小。
(17) 然後可以用這種派刀拿上來。。
(18) 翻過來。。
(19) 再移到派刀上～！
沒關係這些動作不一定這樣子弄。。我就是這樣子處理比較習慣的。。f(^_^;) 看各位的習慣的方法。
(20) 重點是…把雞腿肉皮往上放回去鍋子裡面就好了～！
(21) 肉片放進去繼續煮2～3分鐘就好了。看到下面&斷面變色就好了。
(22) 最後加入一些川燙過的綠色菜。這次我用了燙鍋的青豆。拌一拌就可以熄火嘍～！
(23) 接下來準備蛋皮。雞蛋裡面加入一點鹽巴攪拌好。
做成蛋包飯的樣子或，不加蛋直接淋醬，做成燴飯的樣子其實已經很好的呢。。(´Д｀) 等不及..
(24) 因為加熱蛋的流程很快就完成了，先包飯裝在盤子上。
(25) 平底鍋裡面加入一點奶油，開中火。奶油融化後倒入蛋汁。
(26) 從外面往內用耐熱刮刀或木鏟攪拌一下。加熱到喜歡的熟的就可以熄火了。
(27) 我喜歡滑潤半熟的蛋。煎到半熟就馬上把蛋皮滑到白飯上～！這樣子就看起來半熟的歐姆蛋切開的樣子呢～！<-偷工。。
剩下把準備的醬&雞腿裝上去就完成了～！請Enjoy很有滿足感的Brunch~!!
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- Vilona 16-06-23 (Thu) 16:42
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Masa san～
謝謝您常常分享美味又簡易的食譜，
我很喜歡您仔細的解說，及貼心小提醒～步驟15誤植了一個字唷～
原文：看看要＂補＂要補－點…
正確：看看要＂不＂要補一點…不好意思，我看見錯字總是會忍不住想更正…
希望您可以持續在網路上分享您的好料理食譜～
良い夜を～Vilona
- Vilona 16-06-23 (Thu) 16:46
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漏掉了步驟1
原文：鴻禧菇的＂跟＂
正確：鴻禧菇的＂根＂ - Vilona 16-06-23 (Thu) 16:56
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步驟13
原文：…＂希积＂一下
正確：…＂稀釋＂一下抱歉，不是雞蛋中挑骨頭，
Masa San的中文已經非常棒了，
很多台灣人也常打錯字…
我真心的希望能夠讓繁體中文的美持續下去，
因此，在能力所及的範圍都希望大家能用正確的文字。如果有冒犯您的地方，還請原諒～
Vilona
- CookingBojia 16-07-10 (Sun) 11:22
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MASA老師你好!!!一個忠實讀者來了,很喜歡你的食譜書呢!感覺很溫馨,很有家庭的感覺,這篇我看您在寫的時候,那個雞腿煎的好漂亮啊,不知道就是除了雞腿肉調整大小和雞皮面要先放要注意以外,像之前我在做菜的時候,雞腿煎的時候皮都會縮起來…….這問題一直沒法解決,除了這個問題以外,要怎麼煎出漂亮的雞腿排呢??
MASA Reply:
August 7th, 2016 at 12:22 pmHi CookingBojia!
雞腿肉會有很多筋。如果沒有切斷的話很容易捲起來。
要不然煎皮面時候用小鍋蓋把肉片壓下去煎。
這樣子皮不會捲起來喔！！
MASA Reply:
June 24th, 2016 at 9:14 pm
HI Vilona!
已經修正好了～！謝謝您～！！^^