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濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯

濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯

天氣開始冷了..要不要喝料滿豐富的巧達濃湯?? 通常用到蛤蜊的部分把燻鮭魚替代用. 這種食材本身鹹味很重. 我會通常配酪梨,洋蔥類中和起來鹹味吃.. 其實利用它的鹹度做出來的湯也剛剛好. 還有它的燻味也是很好用! 溢出來的燻風味到湯底裡面非常香~! 當然為了營養面會用到很多蔬菜(包括酪梨!!) Oh,,還有! 通常做這種湯還會另外準備白醬Base,, 就是用麵粉做Rux 然後加入牛奶生產稠度. 這次我會用到不一樣的方式做稠度. 效果也滿好的. 如果不愛吃或麵粉類過敏的各位也可以參考喔~! ^^v

濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯 *材料分類 湯類

[4人份]
燻鮭魚 Smoked salmon—100~150g
酪梨 Avocado—1/2個
馬鈴薯(丁) Potato, diced—1/2個(100g)
紅蘿蔔 Carrot—50g
洋蔥 Onion—1/2個
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包

馬鈴薯(泥) Potato, mashed—1/2個(100g)
鮮奶油 Heavy cream—3~4大匙
牛奶 Milk—300~350cc
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯


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(1) 把削皮好的馬鈴薯一半(大概100g) 蒸到熟.


用蒸籠,微波爐,電鍋,水煮都OK. 看自己的習慣方式加熱到熟(軟)就好了!
用烤的方式加熱的話甜味比較多..


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(2) 我要湯裡面的材料都一樣方形. 先處理紅蘿蔔! 怎麼切成薄正方形?? 把它站起來.切片..


這種湯裡面的材料最好每個都有一樣的形狀. 這樣子用湯匙挖出來看到比較有統一感..


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(3) 切成長方形..


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(4) 切成薄正方形


因為紅蘿蔔比較需要多的時間才會熟. 切成薄片比較好處理.


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(5) 洋蔥也要切成正方形. 橫切(逆紋)片


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(6) 然後再切下塊


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(7) 馬鈴薯是跟紅蘿蔔差不多一樣方式切


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(8) 切長方形.


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(9) 然後切成正方塊.


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(10) 雪白菇根的部位切掉.


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(11) 再切成小塊.


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(12) 這次用的燻鮭魚. 它通常已經切成薄片.


Q. 如果要用新鮮的海鮮怎麼辦?
A. 新鮮的海鮮類最好不要煮太久. 步驟後面一點放進去就好了.去掉腥味有兩個方式
1. 先放入滾水燙一下後, 最後放進去煮到全熟.
2. 煎好或烤好後最後煮好的湯裡面放進去.
比較簡單是第1. 比較香是第2. 看各位的方便!


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(13) 下面的紙不要拿掉直接切成正方形.


因為燻鮭魚的味道很會留再砧板上. 利用包裝直接切比較方便!!


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(14) 鍋子裡面加入奶油開中火.


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(15) 溶化後先放入洋蔥. 炒到透明.


最早放入洋蔥=最久加熱=洋蔥加熱越久越甜.


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(16) 再放入紅蘿蔔


紅蘿蔔比較難熟. 早一點加入可以跟其他的材料一樣的程度熟.


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(17) 看到紅蘿蔔稍微變色可以放入雪白菇. 炒到香味出來.


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(18) 加入燻鮭魚拌一拌. 但是不要攪拌太多.


鮭魚容易碎掉. 放進去以後不要攪拌太多次.


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(19) 最後放入馬鈴薯.


馬鈴薯加熱後最容易碎掉. 燉料理我習慣最後放進去.


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(20) 倒入牛奶讓它滾後轉小火.


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(21) 繼續煮到紅蘿蔔變軟.


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(22) 最早加熱的馬鈴薯拿出來打碎一下..


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(23) 把鮮奶油放進去.


如果不要鮮奶油可以代用牛奶.


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(24) 攪拌好確認馬鈴薯都混合好變成泥.


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(25) 然後放入鍋子裡面混合~!


這樣子利用馬鈴薯的特色可以簡單做有濃度(稠度)的濃湯!!


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(26) 最後開始切酪梨. 切開的方式可以參考這裡(步驟1~9)


因為我要酪梨還有口感的樣子. 最後放進去. 他很會變色. 不要太早切喔~!


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(27) 跟其他的食材一樣切成方塊.


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(28) 切好馬上放入鍋子裡面拌一拌.


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(29) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道就完成了~!




 

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迴響 (關閉):7

Cocoa 14-10-16 (Thu) 13:39

看起來真好喝呢!這個假日來試作=)謝謝~

Susan yu 14-10-16 (Thu) 17:41

請問Masa老師用來炒洋蔥的奶油是要用無鹽奶油還是有鹽的奶油??
謝謝

MASA Reply:

Hi Susan!
通常我都是用無鹽的! ^^

Sansan 14-10-16 (Thu) 19:19

Masa, 請問若無法適應牛奶湯,建議用什麼材料取代牛奶?謝謝

MASA Reply:

Hi Sansan!
這道是巧達湯. 通常都會加入奶品(牛奶,鮮奶油類)
如果無法用的的話可以做成比較清湯的樣子. 跟馬鈴薯泥混合也OK的!

丸丸 14-10-17 (Fri) 2:27

老師你好, 網站非常用心呢>V<)!
謝謝老師分享, 祝健康~ :)

Susan yu 14-11-03 (Mon) 0:25

請問masa老師,炒料作法中的馬鈴薯丁,需不需要把馬鈴薯上的澱粉質沖洗掉?
謝謝masa老師

MASA Reply:

hi Susan!
可以看個人的習慣。
如果切好怕變色或在炒時候黏住的狀況先稍微沖一沖也可以的!

angie 14-11-03 (Mon) 21:47

馬鈴薯泥用樹薯泥代替,濃稠效果也很好。
成功的小實驗,分享給各位。

安容 15-04-20 (Mon) 15:40

味道很腥,结果是我自己一个人吃完T.Tlll
三文鱼一定要煎过的关系?

MASA Reply:

Hi 安容!
本來要享受燻鮭魚的燻味
如果腥味真的很重應該要先燙一下
去掉腥味喔。^_^;

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