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絞肉食譜,中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼

絞肉食譜,中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼
雖然住在日本,我們在家吃的家庭料理會包括很多不同國家的料理。我小時候媽媽也有做很多種類料理包括中華料理!日本人喜歡的中華料理是什麼?人氣最高的中華料理之中一應該是麻婆豆腐!絞肉跟豆腐勾芡的滑潤口感非常可口。自己做也不會很難(如果做家庭式的話…)。材料不會複雜,只有豆腐跟絞肉加入基本的調味料就可以做出來。當然不是正式的做法,也不會用到中式特別的調味料。。我小時候,我媽媽也常有做過“丼飯Syle”的麻婆豆腐。因為我跟我哥哥很小,不會吃辣的,她做的都是醬油味的比較“和風”的樣子!而且我比較喜歡嫩嫩的豆腐,每次都用嫩豆腐加進去攪一攪做成豆腐碎碎的樣子。這樣子小朋友吃時候不會有整個大塊的豆腐放入嘴巴裡燙到的狀況。。都是很用心,為了小孩設計的媽媽の愛裝滿的料理。。(´ー`*)
這次我來再現小時候吃到的樣子的料理。因為我媽很久以前已經到天堂,所以沒辦法問怎麼做,我就用自己的記憶來做做看。希望大家喜歡日本媽媽做的中華料理!

絞肉食譜,中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼

「 2人份 」
豬絞肉 ground pork—200g
嫩豆腐 Silk tofu—300g
*可以用板豆腐 Firm tofu
蔥 Chopped green onion—3支
乾燥香菇 Dried shitake mushrooms—3片
*沖一沖,提早泡水
香菇水 Shitake infused water—200cc
柴魚片 Katuo bushi—5g
鹽巴 Salt—1/2小匙
砂糖 Sugar—1/2小匙
清酒 Sake—3大匙
醬油 Soy sauce—1.5大匙
味淋 Mirin—1大匙
麻油 Sesame oil—適量

太白粉 Potato starch—1.5大匙
水 Water—1.5大匙
白飯 Steamed rice—2碗
白芝麻 White sesame—少許

絞肉食譜,中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼的做法

 

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(1) 把蔥(白色的部分)切末。

 

仔細的切法請參考這裡!(步驟7~9)

 

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(2) 綠色的部位直接切丁。

 

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(3) 把泡過變軟的香菇擠出來裡面吸收的水。

 

香菇水也會用到。不要倒掉喔!

 

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(4) 根的部分切掉後切絲。

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(5) 然後轉90度,再切成末。

 

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(6) 這樣子有白色跟綠色的蔥還有香菇末都ready to use!

 

蔥白色,綠色它們是分開用的。不要混在一起喔!

 

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(7) 嫩豆腐切成方塊。

 

豆腐可以換成板豆腐。

 

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(8) 鍋子開中火,加入一點油。放入白色部位的蔥末。

 

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(9) 炒一下下。。

 

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(10) 加入香菇。繼續炒到香味出來。

 

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(11) 加入豬絞肉。

 

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(12) 拌一拌,炒到變成白色。

 

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(13) 倒入香菇水。

 

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(14) 把柴魚片用手捏碎放進去!

 

這樣子不用特別熬鰹魚高湯還可以加入多一層風味!

 

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(15) 倒入清酒。

 

代用米酒也OK的!

 

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(16) 還有加入其他調味料包括砂糖,味淋,醬油。

 

可以自己調整喜歡的味道喔!
如果喜歡辣的,加入豆瓣醬!!

 

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(17) 加入切好的豆腐。

 

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(18) 把豆腐平均散開繼續煮2~3分鐘。

 

嫩豆腐特別容易碎掉。小心處理喔!

 

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(19) 準備太白粉水。裝水的碗裡面加入太白粉,混合好。

 

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(20) 先熄火,再倒入太白粉水。

 

鍋內溫度太高,澱粉馬上凝固。結果生產很多結塊。確認熄火再開始勾芡的流程喔!

 

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(21) 輕輕攪拌。把太白粉均等散開後,開中火,勾芡。

 

豆腐容易碎掉除非您喜歡跟我一樣碎碎的豆腐,要小心攪拌喔!

 

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(22) 加入綠色的蔥。

 

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(23) 還有一點點的麻油!這樣子和風麻婆豆腐完成了!白飯裝好的碗裡面淋上去~!



 

 

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迴響 (關閉):1

Vicki 17-07-12 (Wed) 20:31

今天試煮了一次,真的好好吃,好下飯哦!!

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