鴨肉, 法文叫canard 我以前法國料理餐廳工作時候,用過幾次. 醃>煎>燻 做成像火腿的樣子. 放在沙拉裡面. 過程很多,需要很多廚具. 這次我做比較簡單的料理 yet, 很特別!! 哪裡有特別? 就是用,, 義大利傳統調味料的balsamic vinegar (義大利黑醋), 日本的傳統調味料Miso 味噌 混合 做醬. 鴨肉的醬 常用到Orange柳橙的甜味. 我代用蜂蜜. 來! 做一個美味料理吧!!
美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬的材料 *材料分類 肉類
鴨胸肉 Duck breast
紅酒 Red wine
義大利醋 Balsamic vinegar
蜂蜜 Honey
味噌 Miso
紅蘿蔔 Carrots
培根 Bacon
奶油 Butter
砂糖 Sugar
高麗菜 Cabbage
[香草青醬] 做法請看這裡
美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬的做法
(1) 鴨肉皮上線狀切 後, 撒鹽巴&胡椒
因為它的皮下脂肪很厚, 切絲 煎時候讓它溶化出來多餘的油分
(2) 先皮面中火煎到金黃色(大約2分鐘), 再翻面煎到一樣金黃色 後, 小火蓋起來繼續煎(大約5~6分鐘)
有的鴨胸肉, 可以吃rare半熟. 但是需要看鴨肉哪裡來的, 包裝的狀況.
(3) 用錫紙包起來. 讓它休息(大約10分鐘)
為什麼要保起來? 如果馬上切, 肉汁都會溢出來.
先包起來 封住,穩定肉汁 再切
(4) 剛剛煎好的鍋子不要洗, 加入紅酒. 刮鍋底讓鴨肉的肉汁溶化
再 加義大利醋煮到有一點濃稠
(5) 加蜂蜜&味噌. 讓它溶化 試味道.
不夠甜=再加蜂蜜
不夠鹹=再加味噌
(6) 做 [紅蘿蔔glacer(法文)] 培根,奶油,水,一點砂糖. 中火煮到熟
(7) 因為水很少煮, 預防太快蒸發水分, 用烘焙紙 或 錫紙蓋起來是一個方法.
(8) 加一點奶油, 炒高麗菜
(9) (3)打開 切片. 狀盤. 淋(5) & 香草青醬
『Bon appétit!!』
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:9
- 發呆 09-03-13 (Fri) 17:38
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MASA老師!請問那個鴨胸肉要去哪裡買呢?如果買不到鴨肉的話,可以買雞胸肉代替嗎?
另外我想問MASA老師,下次可不可以教大家怎麼做日本的仙貝餅乾呢?
因為很喜歡吃仙貝~但是卻又很想自己做做看…….希望老師可以弄個教學^_^
[回應]
- Mavis 09-03-14 (Sat) 7:36
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こんにちは。
第一次看到你的網誌, 十分喜歡。很實用, 而且有相片 (很大幫助), 和「料理のPOINT」。已經訂閱了～
がんばってください ^ – ^[回應]
- 發呆 09-03-16 (Mon) 16:22
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我不知道仙貝的日文什麼?應該就是老師你說的せんべい(仙貝)吧?
[回應]
- 發呆 09-03-18 (Wed) 14:52
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在台灣米煎餅好像都通稱”仙貝”,不像日本還有讀法上的分別
我附上衣張圖片給老師,這樣老師大概就知道了!
圖片:http://farm3.static.flickr.com/2215/2409504253_68d0227b71.jpg
[回應]
- Lily 09-03-20 (Fri) 14:33
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MASA老師做的東東 都讓人好有食慾哦~
擺盤也超級棒哦! 佩服~~~(*^__^*) 嘻嘻……想請教一下MASA老師 “餅粉 是上新粉嗎？
[回應]
- Jess 09-04-09 (Thu) 14:28
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MASA老師我今天第一次看你的部落格
你好棒喔^^[回應]
- 安妮 09-05-27 (Wed) 21:30
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鴨肉也可以跟柳橙一起做成 柳橙鴨 我超級喜歡 自己亂做 結果還真ㄉ超好吃 不用任何調味料 只要鴨ㄉ1/4大小的肉就能做成 取4顆柳橙都切成4等分 將鴨肉去骨 (可以只拿鴨腿) 一小匙冷油下鍋 柳橙和鴨肉一起下鍋 大火轉中火 不用調味 味道很道地 你可以試試看 我不會拍照鋪上網
不然我一定拍給你看 完成的顏色也很漂亮呢[回應]
- 李嘉範 11-03-14 (Mon) 22:11
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你的食譜就我一下嚕
借我參考一下 如果比賽得名
會算你一分的XD
[回應]
- unishine 11-09-23 (Fri) 5:08
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請問老師:
這個醬汁如果是配 魚 的話，您會做一些配方調整嗎??因為我曾經去過一家創意日本料理，吃過一道鱈魚上面有加你說這種巴薩米克醋的料理。
醬汁也是黑黑的，但是我不知道他還有加什麼? 一直想做做看~~ 謝謝masa! :)[回應]
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- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%be%8e%e9%a3%9f%e6%96%99%e7%90%86%e9%b4%a8%e8%82%89%e6%96%99%e7%90%86-%e5%82%b3%e7%b5%b1%e5%89%b5%e6%84%8f%e9%b4%a8%e6%8e%92with-balsamiso-%e9%86%ac.html/trackback
- 以下為本網誌的連結參考
- 美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬 from MASAの料理ABC
MASA Reply:
March 16th, 2009 at 11:37 am
HI 發呆!!
那個鴨肉我朋友給我的,,應該專賣肉店
有賣吧,,, 當然可以代用雞胸肉.
記得, 要煎到全熟!!
你想要學せんべい(仙貝)嗎?
有機會我來介紹!!
[回應]