risotto/義式燉飯是什麼東西? 我很久以前第一次看到這個料理 我以為外國人亂做的雜炊. 沒有什麼湯 米也沒有全熟. 後來發現這樣子就正常. 它們的煮法跟我們東方人的不一樣. 做Risotto 時候 需要記得幾個秘訣來一起看看怎麼做!!
義大利麵食譜-生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯的材料*材料分類 飯＆麺類
[2人份]
米 rice—150g
水 或 高湯(水+雞湯快塊) Water or broth(chicken stock)—500~600cc
生火腿 或 培根 Prociutto or Bacon—1~2片
蘆筍 Asparagus—6枝
奶油 Butter—1/2 大匙
樣蔥 Onion—1/2 個
橄欖油 Olive oil—適量
白酒 White wine—3大匙
起司粉 Parmesan cheese—適量
義大利麵食譜-生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯的做法
(1) 在天母買的Prociutto,,,切片. 沒有生火腿代用培根也好
直接吃,它有一點鹹,,塗Sour cream/酸奶的麵包上放小片吃
或, 把哈密瓜卷起來吃也好. 利用它的鹹味做 Pasta, Pizza 也不錯!!
(2) 蘆筍先燙一下, 切容易吃的大小.. 洋蔥切丁
(3)蘆筍先用奶油炒. 加鹽巴調好味道
放在旁邊.
Risotto 的料. 需要清楚分開烹飪. 如果想要抽出材料的味道讓米吸收的話
先加進去. 跟米一起煮, 如果想要留材料脆的口感,
先調好味道, 放在旁邊最後再加入
如果想要用海鮮類. 去掉腥味,我建議先用白酒煮熟 後, 放在旁邊.
只用剛煮好的海鮮汁&白酒加入米裡面煮
最後加入已經熟的海鮮拌一拌.
(4) 加橄欖油. 炒洋蔥透明
注意! Risotto 本來白色的料理. 洋蔥不要炒到咖啡色!
(5) 放入生火腿. 或 培根 繼續炒到 香味出來
(6) 加生米(沒有洗)進去
為什麼米不要洗? 因為需要留米原本的風味. 還有先不要然它吸收
水分. 預防米碎掉
(7) 拌一拌. 炒到米變透明. 油分完全蓋到米表面
重要! 米表面有油分 比較不會簡單碎掉, 好做al dente/半熟 的口感
(8) 火大一點, 加入白酒.讓蒸發酒精. 煮一下
(9) 加入200左右的 水 或 高湯. 鍋子搖一搖, 等到水分變少, 再加入水.重復這個步驟到米半熟的樣子..
注意! 一次不要加入太多水分. 因為需要留米的口感..
不要太多次用湯匙攪拌. 米會變粘. 口感不好. 最好是用不沾鍋做這個料理
(10) 米差不多al dente/半熟 的樣子
水量500多是參考的量 看看自己喜歡的口感. 覺得太乾再加多一點的水分
(11) 早準備好的蘆筍放回去, 加鹽巴&胡椒, 起司粉 奶油. 拌一拌 裝盤!!
最後加入奶油 加多一個風味 & 亮色. 橄欖油也可以!
*注意! 不要太早加奶油,不然它會焦, 變黑..
Risotto 有很多種, 茄汁, 海鮮, 菇類, 豆類 下次我來介紹不一樣的!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:11
- 黑社會 09-06-22 (Mon) 9:51
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好吃又簡單！！不愧是MASA桑的好料介紹啊！！
不知道米的部份，有沒有特別要選用什麼米？例如香米還是…？
還是一般的白米即可？[回應]
- vivian 09-06-22 (Mon) 11:25
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燉飯真的很香
我喜歡加上起司絲下去焗烤.
更濃郁! 我愛起司![回應]
- 荔枝冰 09-06-22 (Mon) 20:14
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看到risotto的食譜好興奮啊
在美國吃過一次海膽risotto
是天堂的美味啊 好感動的
希望我有一天也可以做出來！[回應]
- mavis 09-06-22 (Mon) 22:44
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MASA老師:
真是謝謝你!!!!!
我是很笨手笨腳的廚房新手
沒想到第一次做燉飯就成功(雖然看起來黑了點 味道 鹹了點 但還算喔咿細)
太感動了~~~
期待您介紹更多不同口味的墩飯喔![回應]
- kiyo 09-06-23 (Tue) 15:23
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MASAさん~~~這米飯看起來好好吃喔!
等我有空再來做做看^^http://blog.yam.com/kiyo0726
這是我最近剛完成的部落格(blog)どうぞよろしくお願いします~
[回應]
- 為食媽咪 09-06-23 (Tue) 22:38
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老師好.
我不是問意大利飯, 而是想問燒茄子可以嗎?
我曾在日本餐館吃過燒茄子, 叫秋田茄子, 茄子上粘粘的黃色醬料很好味, 回家試着做, 沒食譜, 沒方法當然失敗, 請問老師可以在這裏和我們分享一下嗎?
謝謝.[回應]
- 茉莉 09-06-28 (Sun) 19:43
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請問這樣的燉飯會不會煮很久？會不會煮出來之後還是生生的？因為不能把飯煮太軟太爛，那怎麼判斷是否OK了呢？靠試吃嗎？
[回應]
- 廚師 09-06-29 (Mon) 13:12
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茉莉
提供你意見 如果你怕沒熟的話 你可以先把米煮好 但煮的時候水要比一般的
米少 這樣做燉飯時 才不會你所說的太軟太爛 米飯是熟的的時候就會比較方便些 但 可能會少了米的一些風味 我們都這樣做的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
老師 我都會加一些披薩絲喔 這樣在吃的時候 會牽絲喔
[回應]
- 茉莉 09-07-02 (Thu) 1:38
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謝謝大家的回覆，我上次去吃紅酒燉飯就很想自己做來試看看呢，我也很愛做日式的家常菜，既健康又簡單，感謝MASA提供這麼多日式料理食譜還有相關的日本飲食文化，謝謝！
[回應]
- 茉莉 09-07-17 (Fri) 20:08
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Hello Masa，今天我自己動手做了這個燉飯，味道很好也。但是我比較早加了奶油，所以顏色有些不夠白，So你可以在食譜裏面提醒大家，奶油要最後加，不然燉的時候奶油會變黑。
[回應]
- cloud 09-09-28 (Mon) 14:07
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Hi, Mr.Masa
終於找到可以留言的地方了
之前看到Masa老師的文章時
有些想即時發問
但不知如何留言
原來迴響的部分是在所有迴響的最低端
Masa老師的文章都太多人回了
難怪始終看不到(哈哈哈)
我曾經吃過燉飯
那口感像Masa老師說的AI dente
自己試煮時也是有煮成AI dente
但被弟弟說中間沒有熟時
我開始質疑~到底是我吃到不正統的還是我們對燉飯認知不夠
所以想再跟Masa老師確認一次
正確的燉飯口感是中間一點點不熟的AI dente才對嗎?[回應]
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- 本文的引用網址
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- 義大利麵食譜-生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯 from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
June 24th, 2009 at 2:22 pm
Hi 黑社會!!
我用一般的米,,
我沒有特別選米..
看看對你方便的米 都OK!!
[回應]