我上次介紹過怎麼做簡單的肉醬, 這次,,, 我要做『プロのこだわり』專業堅持的Bolognse sauce. 有人會叫 Meat sauce 但是, 我們吃的義大利麵, 是義大利的料理. 所以 我想要叫 義語Blongnse [義大利的地名] 連叫什麼名字我要很專業的樣子,,, (*￣∇￣*) Anyways, 這次我介紹的料理,你需要3個我慢(gaman/日文=耐心)才可以享受美味. 什麼是3個gaman? 一起看看步驟吧!! o(*⌒O⌒)/~♪
義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的材料*材料分類 飯＆麺類,肉類
紅蘿蔔 Carrot—1/2個
芹菜 Celery—1/3個
洋蔥 Onion—1/2個
蒜頭 Garlic—5~6個
橄欖油 Olive oil
牛絞肉 Ground beef or pork 豬肉也可—1kg
番茄塊(罐頭) Canned tomato—1L
紅酒 Red wine—1/2瓶
起司粉 Parmesan cheese—適量
Bay leaf(桂葉),oregano,etc..(沒有也可)
義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的做法
(1) 先做[Soffritto] 它是做義大利料理時候常用到的東西
紅蘿蔔 切抹. 先很細的條, 卷一下再切
菜怎麼切絲? 請參考這裡
(2) 芹菜,洋蔥,蒜頭一樣切抹
如果有的話, 用Food processor 切也可以
只要記得 越細越好抽出來菜的味道
(3) 先鍋子裡加橄欖油, 蒜頭 開中火 慢慢升高溫度. 拉蒜頭的香味出來.再放入剩下的菜.洋蔥變透明了,
[耐心1]小火 繼續炒 至少30(!)分鐘.這個就是第一個我慢(gaman/日文=耐心)!!
注意看鍋子裡面的側面菜, 從那邊很容易焦. 一直要刮下去
炒很久很久 才會菜的[旨味]出來
*做多一點Soffritto冷卻保存, 下次要做茄汁醬時候可以用
(4) 番茄塊罐頭打開, 倒在碗裡, 用手壓碎.如果有蔕 丟掉
沾盤上面出來切也可以, 但是用手可以感覺到僀的部分.
*注意!! 這個動作之前, 手要特別洗乾淨!!
(5) 鍋子開始加熱.
牛絞肉, 散開放在盤子上. 撒鹽巴&胡椒 後,不要等. 馬上大火開始煎
對它像牛排一樣, 煎之前 撒鹽巴&胡椒 放置太久肉脫水
(6) 我故意用字[煎]不是炒, 肉放入不要一直攪.我知道你很像要攪拌, 但是 耐心!! 讓它稍微焦的樣子才可以翻過來
這個第2個[我慢]
(7) 煎好放在(3)裡面
(8) 煎好的鍋子不要洗!! 加入紅酒用木頭湯匙刮鍋底的肉汁 後倒(7)裡
如果不要加酒, 可以用水
(9) 加入(4) 有的話, 加幾片 Bay leaf(桂葉) 中火煮. 泡泡出來後 小火繼續煮 至少30分鐘
(10) 30分鐘後變這樣子,,看起來很好吃. WAIT!! 今天不能吃!!
把它冷卻. 放置一個晚上 你跟肉醬要說明天見!!
這個最苦難的第3個[我慢]
為什麼? 其實馬上吃也沒關係, 但是讓它冷掉一次再加熱 味道比較溫和
所有的材料變好朋友合作很好吃的味道自己出來!!
大概步驟(6)時候,家人問到味道,千萬不要讓他們偷吃.Wait for the surprise tomorrow!
(11)第二天.麵開始煮, 加熱你的寶貝(肉醬) 加鹽巴&胡椒 調味道.
可以放一點番茄醬的, 多一個甜味.小朋友會更喜歡!!
加入煮好的麵, 撒多了一點的起司粉比較好吃! Buon appetito!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:23
- Frederika Tsai 09-03-17 (Tue) 21:12
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看過義大利人的食譜 要加一些香料耶
像Oregano之類的
Masa這邊寫的是簡易版還是?[回應]
- 叮叮 09-03-17 (Tue) 23:34
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嗯嗯嗯!! Bolognse 是歐洲人常吃的家常菜, 我老公的receipe 內會加少許pili-pili (辣椒種子), 添加一點辣味, 很好吃的!
[回應]
- Flora 09-03-18 (Wed) 0:37
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要很有很有耐心〈嚇~〉
不過成品看起來Very delicious~~[回應]
- kiyo 09-03-18 (Wed) 15:01
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MASAさん
您好!
請問一下…材料裡面的芹菜是”西洋芹菜”….?
還是一般的芹菜?
很喜歡上您的網站,可以學到很多創意料理^^[回應]
- 發呆 09-03-18 (Wed) 17:37
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老師的做法好仔細喔!我自己的連切菜都偷懶:P
用搓板把蔬菜給削成短短的細絲就下鍋炒了,連醬汁也是用現成的罐頭麵醬做調味
改天來學學老師的”3慢”,慢慢的煮出好吃的肉醬麵
[回應]
- Ｂ◑３◑ｎy 09-03-18 (Wed) 23:30
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原來看似基本的肉醬麵在製作上有這麼多小技巧！！！
學到好多小技巧，
趕快來自己煮看看！ ：Ｐ[回應]
- 家家 09-03-20 (Fri) 9:09
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masa老師好^-^
我很愛吃這個.下次我也要記得給醬料先睡覺 ^▽^對了.謝謝masa老師的小魚乾食譜.您的回答家家都有看到喔
[回應]
- BarbieBaby 09-03-21 (Sat) 20:04
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你現在的人氣好高哦！羨慕ing……
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- 廚師 09-03-21 (Sat) 23:10
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老師你好我想請教燉飯 那何為燉飯 現在餐廳的人好像都直接用白米來代替{我們} 本身開 義大利餐麵 { 75~100}
然後加起司絲就是所謂的燉飯了 有時還真想不到燉飯精華所在 可是做出來還真的不錯吃喔 哈哈那老師看法如何
在請教老師 清淡的醬汁 要搭配重口味主食 是這樣嗎 最近想做一個搭配料理就是咖哩起司豬排 搭白醬燉飯 老師覺得這樣可行嗎
[回應]
- Comedy 09-03-23 (Mon) 18:39
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MASAさん
你好，每次都很喜歡MASAさん的食譜
今天實際做了肉醬麵了，但是蔬菜炒不夠久沒有煮的很爛
朋友還說還吃的到蔬菜的口感…另外我想請問一下，如果要把肉醬放到隔天的話
需要冰在冰箱嗎?或是常溫保存就好?[回應]
- Sandy 09-03-24 (Tue) 6:15
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MASA老師，你做的菜真的是色香味俱全~
義大利肉醬麵是在國外非常常吃的一道菜說~
肉醬的煮法好細膩喔!
下次可以請老師分享一下千層麵嗎??
一定也很棒
感激*^____^*[回應]
- greentea 09-04-07 (Tue) 9:10
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masa老師，肉醬可以做多一點然後冷凍嗎？
[回應]
- Ariel 09-04-26 (Sun) 0:01
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Masa 老師, 您好!!
上個週末試做了這道菜給家人吃, 不過不知道是不是因為蔬菜跟絞肉的比例沒有抓好, 還是蕃茄罐頭份量不夠, 肉醬在小火煮了快30分鐘以後, 變得很乾, 跟你圖片 (10) 上的肉醬樣子差很多 -_|||…
想請教 Masa 老師, 可以大概告訴我一下絞肉與蔬菜跟蕃茄罐頭的比例嗎? 還有,怎麼做才不會讓它變成這麼乾呢?? 謝謝!!
[回應]
- Ariel 09-05-01 (Fri) 19:55
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Masa 老師, 謝謝!! 我會再試試看的~
[回應]
- mochi1130 09-07-21 (Tue) 16:40
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Dear Masa,
很高興可以看到簡單又好吃的食譜！！！ 想請問可否用一般外面買的red sauce？ 還有如果紅酒加太多 酒味很明顯要者麼辦？ 謝謝 ：）期待新的食譜中 加油加油~~[回應]
- 毛子 09-10-21 (Wed) 2:07
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那、那個阿 我是新來的
ＭＡＳＡ的ＢＬＯＧ真的超棒的
食譜好多！！
然後要請問一個問題
就是義大利麵可以像是便當一樣從早上放到中午嗎？？
會不會容易壞掉呢？？像上面這個可以嗎？？
ａｎｄ可以提供我一點其他不易壞掉的菜色嗎？？
謝謝＝ˇ＝
啊啊 還有你的顏文字超厲害的 かわい♥[回應]
- 佳佳 09-11-22 (Sun) 22:21
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請問一下這份食譜是幾人份的呀
麻煩您了
非常感謝[回應]
- hypnosist 09-12-04 (Fri) 21:34
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請問絞肉是1公斤嗎？這麼多嘛？(圖片看起來不太像說XD)
蕃茄罐頭1L是指1公升嗎？大概幾罐呢？或多重？(幾克？)
單位搞不太清楚 真是抱歉！
謝謝！[回應]
- JOANNA 09-12-13 (Sun) 15:03
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請問起司粉可以不加嗎??
[回應]
- Square 10-02-03 (Wed) 11:50
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私は台湾の料理新米です。貴方のレシピーを従って、出来上がるものは完全に
想像より旨いです！
そして、もうひとつ聞きたいのは、肉と野菜を焼く前に、赤ワイン（ハーブ込み）に放置
する方がもっと旨くになれますか？[回應]
- Arai 10-05-13 (Thu) 6:52
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I just try to make it, I used ground turkey though. It taste good.
One question, how can I make it thicker? Add more tomato?
Thank you : )[回應]
- lima 10-07-02 (Fri) 12:35
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masa…. i made this 義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵 pasta and the 義大利麵食譜-再加工番茄醬義大利麵 pasta…. i think both taste good. i like both the same….
but u didnt add any sugar for this pasta, and for 義大利麵食譜-再加工番茄醬義大利麵 u did add sugar, is that correct?
which one do u like more yourself? :)[回應]
- Winnie 10-07-26 (Mon) 12:09
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哈囉～
ＭＡＳＡ這個名字對我來說很熟悉
很巧的我有同學也叫まさ（雅彦）
小妹最近在努力自學日文（看日劇、聽Ｊ－ＰＯＰ＋歌詞）
你的中文也太厲害了吧！讓我有點羞愧的說。。。
想請教一下你是怎樣把中文學好的？很花時間嗎？
順道說一下我不是台灣人，我是香港人（。ｖ。）
ＡＮＹＷＡＹ謝謝你的分享喔～ありがと
我會努力煮美味的食物：）[回應]
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MASA Reply:
March 19th, 2009 at 11:06 pm
Hi Frederika!!
謝謝提到香草! 我很愛用的材料!!
我應該要補寫吧…
當然加那些香草更香!
加桂枼也好!!
看你家有有什麼香草用用看!!
[回應]