讓大家等很久(太久,,)了! 電鍋料理終於又來了!! 我一直想要PO多一點電鍋,, 但是每次都end up with 煮普通白飯. 我不是不喜歡研究電鍋料理ㄛ! It’s just that,, 我沒有時間好好研究他的功能..(<--完全藉口) Anyways, 我最近終於有做了一個大家很喜歡的家庭料理 [咖哩] with Tantung/大同 電鍋!! 而且我有加入一些 “隠し味” 意思是,, 隠=藏/hide 的 味道/taste 簡單說, “秘密武器” 基本咖哩的口味 再加多幾個味道. 但是這個味道不要太明顯. 吃一口就有特別的口味但是不知道 是什麼,, 這次我來介紹兩種Items 加入咖哩. 這個兩個那裡都買的到的簡單Items. 但是可以給多個twist to the flavor!!
電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的材料
[12 servings]
雞肉(帶骨頭) Chicken (Drumsticks)—800g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—適量
咖哩粉 Curry powder—3大匙
麵粉 Four—3大匙
紅酒 Red wine—200~300cc
洋蔥 Onion—2個
馬鈴薯 Potatoes—3個
紅蘿蔔 Carrots—1個
水 Water—1.2~1.3L
醬油 Soy sauce—適量
咖哩塊 Instant curry cube—1盒(12人份)
蘋果 Apple—1/2個
巧克力 Chocolate—大約20g
電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的做法 *材料分類 飯＆麺類
(1) 洋蔥逆紋薄片切
[為什麼要切逆紋呢? Let’s review my “onion rules”]
切逆紋=洋蔥的纖維切斷=洋蔥的味道容易出來
*如果要生吃(沙拉)的話, 需要去掉洋蔥的強味
逆紋薄片切 後, 泡水 從切斷的纖維讓強味出來. 味道會比較溫柔.
*如果要拉出來 洋蔥的特別甜味(法式洋蔥湯)
again, 逆紋薄片切炒很久(加熱洋蔥味道變甜) 從切斷的纖維讓甜味出來
切順紋=洋蔥的纖維會留=洋蔥會留自己的形狀
*如果想要炒, 順紋切 大火炒可以享受它的脆脆的口感
*如果想要煮很久(燉類) 切順紋大塊一點. 不會溶化掉.
希望看得懂…f(^_^;)
**當然每個廚師有不一樣的想法, 做法. 這要參考我的想法.
後來看看妳自己覺得怎麼做比較習慣就ok!!
(2) 要炒洋蔥了~! This may take a while. 心裡準備好ㄛ,,
鍋子裡加入一點油, 開中火放入洋蔥. 撒一點鹽巴
洋蔥變軟, 小火繼續加熱. 不一定一直要攪拌.可以做下一個步驟.
偶爾會到鍋子這裡攪一攪就好了!!
為什麼現在要調味道呢? 這個作業不是調味道, 鹽巴有脫水的效果.
因為洋蔥炒很久才會出來甜味. 先多餘的水分去掉比較快開始caramelazation/焦糖化.
(3) 帶骨頭的雞肉撒鹽巴,黑胡椒,麵粉&咖哩粉. 先把肉入味一下.
這次我用雞肉. 它比牛,煮肉快煮爛. 所以最好用帶骨頭的.
而且, 骨頭一起燉味道比較好!
(4) 粉都撒好後, 拌一拌平均沾粉.
(5) Let’s see what’s happening to the onion!!
它水分蒸發很多, 量變少了.. 但! 好沒有好繼續加熱
記得,不用一直攪拌, 也不要完全不理它. 做別的事. 還要pay attention.
(6) 馬鈴薯我用白色的那種. 它比較做這種燉類的料理適合用
另外一種, 皮色比較深的 裡面黃的它容易碎掉.
做馬鈴薯沙拉, 可樂餅類比較適合!!
(7) 馬鈴薯切塊. 尖角去掉 預防煮時候破掉
怎麼處理呢? 請參考這裡
(8) 紅蘿蔔滾刀切
(9) 洋蔥差不多了, 熄火洋蔥先放在旁邊. 鍋子洗好
可以炒再黑一點. 我這邊炒了大概40分鐘
*它會花非常多時間. 找一天先多一點弄起來放在密封袋冷凍保存也行
它不只可以做咖哩, 也可以做,紅酒燉,牛肉燴飯! 當然可以做法式洋蔥湯!!
(10) 鍋子加入一點油, 放入雞肉煎到表面稍微有金黃色
如果鍋子裡肉放不下的話, 可以分開兩次炒
雞肉不用炒到熟, 表面有顏色就好了
(11) 顏色OK了, 加入紅酒!!
用那種的紅酒?? 都可以!看您家裡有沒有還沒喝完的
或, 如果只要做料理用的話 不用買貴的! <--太可惜..
(12) 終於電鍋來了! 內鍋裡面放入11.
(13) 放入炒好的洋蔥
(14) 馬鈴薯先炒一下. 炒到表面有一點透明的樣子
馬鈴薯選了白色的, 去掉尖角, 它還會有機會溶化
先表面高溫炒,做一層皮比較不會碎掉.
(15) 紅蘿蔔也可以稍微炒一下後 放入內鍋裡. 後來加入水
(16) Guess what I am adding!! 對! 蘋果!! 用抹泥板,抹好放進去
加入蘋果會有多一個Fruity 的甜味!!
(17) 外鍋裡加入2杯水. 外面蓋好開始煮!!
開關機跳起來(水用完了) 再加入2杯水(這次熱水!!).
總共煮了大概1個小時
(18) 第二次開關機跳起來後, 蓋子打開確認紅蘿蔔,雞肉有沒有熟
如果, 還沒有熟再加1杯熱水
(19) 材料都熟了, 加入咖哩塊! 網子裡面慢慢咖哩塊溶化
為什麼用網子呢? 因為一整塊加入大鍋裡面,沒有辦法確認每塊有沒有完全溶化
有時候沒有拌好, 鍋底角落粘住, 就焦了..
*咖哩塊的分量可以自己調整. 如果覺得味道不夠可以再加入多一點!!
(20) Guess what I am adding!! (Part II)
打對了! 我加入巧克力! 加入巧克力會加一個aromatic/芳香的甜味
*注意不要放太多! 我知道看起來好完,, 想要加很多,,
But, 放入太多巧克力的味道太重, 吃一口就會膩..
(21) 咖哩塊完全溶化了, 外鍋加入熱水再開始煮.
不要蓋起來, 用木頭湯匙攪拌一下, 讓咖哩塊完全
糊化.
**這次我用了蘋果&巧克力. 當然可以用其他的材料.
For Fruity 的甜味, 用芒果,香蕉,也好.
For Aromatic 的味道, 用咖啡粉, 可可粉也很好!!
(OPTION) 最後, 如果想要加多一點鹹味,可以加一點醬油.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:18
- Karen 10-02-09 (Tue) 4:07
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Thank you for sharing such a good recipe. I
[回應]
- Bettina 10-02-09 (Tue) 5:26
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Hello 老師,
想請問您使用的巧克力是一般甜味的巧克力嗎?
另外, 加入紅酒時,鍋子的火還有開嗎?還是用鍋子的餘温拌一下即可,隨即放入電鍋?ps.謝謝老師常常update食譜! Very creative and easy to do!
[回應]
- Clina 10-02-09 (Tue) 7:13
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Dear Masa
請問一下可不可以提供日式年糕的做法
我好愛吃 很想學著自己做
P.S. 請問在溫哥華地帶找的到盒裝在賣的新鮮海膽嗎?[回應]
- nana 10-02-09 (Tue) 10:29
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啊….看起來好好吃喔~~(#^_______^#)
心情有點不好的時候,
來看看Masa先生po了什麼新食譜,
頭上的烏雲就會飄走了喔~
作料理是一件要用很多心思的事,
昨天試做了馬鈴薯燉肉,
有點挫敗感吶~~~~~(T______T)[回應]
- badabgel 10-02-09 (Tue) 12:38
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看起來步驟簡單，而且成品應該會很好吃！（流口水了
[回應]
- ashley 10-02-09 (Tue) 14:00
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光看圖就覺很好吃
中文有一點看不懂 但是猜得到~
感覺是有愛的咖哩[回應]
- 愛上桜花 10-02-09 (Tue) 14:42
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裡面也提到了”法式洋蔥湯”，可以教我們做法嗎？
謝謝！[回應]
- Jennifer 10-02-09 (Tue) 14:58
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Masa老師的食譜都非常棒, 很多tips都是以前我不知道的, 像是炒洋蔥時先加一點鹽巴, 以前照Foodnetwork的節目做, 但不知道原因是為了出水, 好讓洋蔥快點caramelized, 謝謝老師花這麼多時間和心思為大家提供這麼食用的recipes!
[回應]
- 上官小明 10-02-09 (Tue) 15:48
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Masa老師：
每次看您的食譜，都不自覺的嘴角上揚呢！ :D
因為深深感受到您對料理的活力與熱情，
所以就算越看越餓，但心情依然很好^^在這裡感謝老師的無私分享。
[回應]
- Susie Tan 10-02-09 (Tue) 16:16
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Hi, Masa,
I bought your book from Konokuniya Book Store in Singapore, I was so lucky, cos it was the last book that displayed on the shelf.
Would like to ask, the chocolate you put into the curry is milk chocolate or bitter chocolate, what the the percentage of the cocoa fat content.
Please advise.
Thank you[回應]
- 芽芽 10-02-19 (Fri) 14:58
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請問您的洋蔥真的只有先加鹽烹調嗎?因為最後看起來黑黑的 顏色很深!!總覺得你有再加其它東西
[回應]
- Rebecca 10-02-19 (Fri) 17:43
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每次看這裡的食譜都會很肚餓^^
謝謝MASA的分享~[回應]
- 貓咪 10-02-25 (Thu) 11:20
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週日在家做了一鍋，天哪，超~好~吃~~~~!!!!
雞肉入口即化，跟用即食咖哩的效果差好多！吃過都說讚！[回應]
- JC 10-02-26 (Fri) 18:04
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請問Masa老師
食譜上的份量, 是使用幾人份的電鍋做的,
六人份還是十人份呢 ?[回應]
- chantel 10-02-28 (Sun) 19:59
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yeah大成功~
真是好吃又easyps.見到焦糖色的洋蔥
讓人聯想到法式洋蔥湯呢!
好期待哪天也能見到您放上這道菜的食譜
c’est très bien
(其實是我自己很想吃…哈~)[回應]
- アレン 10-03-02 (Tue) 20:03
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一人暮らしの人々にとっても、とても実用なレシビですね。
今度は作ってみます。鶏肉を使わなくて、牛肉とか代わってもいいですか？
ご指導ありがとうございます。[回應]
- Nicky 10-03-03 (Wed) 9:23
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I luv curry!!
I’ll try this way next time, thx for sharing!! lol[回應]
- アレン 10-03-09 (Tue) 0:27
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MASA先生こんにちは。
先週、牛肉で作ってみて、大成功でした！
普通のインスタントカレーとぜんぜん違いました！
本当にありがとうございました。
自分のブログにこの作り方と自分の写真を登載してはいいですか？
もちろんマサ先生から教えられたこととこのレシビのアドレスも登載します。
宜しければ、お願いいたします。[回應]
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- 電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩 from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
February 18th, 2010 at 1:46 am
Hi Bettina!!
我用苦味巧克力 只要找原味. 不是調草莓味道的
或, 加入杏仁的那種,, %高一點的應該比較適合
因為不會很甜..
我習慣用大火加入酒類. 這樣子酒精很快蒸發.
不過,大火加入酒會著火,如果不習慣, 火先關掉加入酒
再開火, 用大火煮一下後放入電鍋裡面
Enjoy your curry!! ^^
[回應]