『MASAの料理輕鬆便利術』Part II 肉類冷凍保存術♪

這次介紹肉類的冷凍保存術！去超市看到划算的肉片買大量回家。結果買了太多沒吃完就壞掉… 或冷凍庫有很多各種不同的肉類但是認不出來，也不知道什麼時候買的。結果一直放在冷凍，庫內快爆的樣子。。可以參考這裡介紹的保存方式喔！買回來的肉稍微處理一下就後續要使用時候很順利！ 剛好中秋節快要來，如果買了大量肉不用擔心，就可以好好處理喔！＊這裡連結是『Part I 野菜冷凍保存術』請參考！

???

牛肉片 Sliced beef
豬肉片 Sliced pork
雞腿肉 Chicken thigh

牛絞肉 Ground beef
豬絞肉 Ground pork

???的做法

 

(1) 看到很漂亮的&很划算的肉！2盒299元！馬上買回家。問題是..沒有要馬上吃掉。這麼多的肉片一直放在冷藏怕容易壞掉..(￣个￣;)

 

(2) No problem! 買回來的肉品稍微整理一下就很快解決問題了！
把整個盒子顛倒放在砧板上盒子稍微拍打一下把裡面的肉片掉下來。然後把保鮮膜撕下來。

 

(3) 把盒子拿掉。

 

(4) 然後再利用原來的保鮮膜包回去。

 

(5) 盡量緊的樣子包起來，沒有空間的樣子。

 

沒有包好，空間很多的話冷凍保存中很容易劣化。

 

(6) 再利用原來的保鮮膜是不只環保，還可以清楚知道它是什麼肉，什麼時候買的，都不用麻煩自己寫上去！

 

(7) 放入密封袋子裡面封好。

 

這樣子密封袋子不會髒掉，可以再利用幾次！

 

(8) 如果冰箱空間不多可以把袋子折起來。

 

(9) 放在鐵板上後放入冷凍庫。凍起來後鐵板拿掉，把肉片塞進去冷凍庫空間。需要時候只拿需要的份量就好了！

 

記得包起來後不要隨便丟在冷凍庫。先要好好整個扁扁整齊的形狀凍起來。這樣子比較好整理。

 

Q. 冷凍肉可以放多久呢？

A. 凍的食物不會壞掉(meaning,, 不會發酵=臭掉，發霉，等等。。)
它們只會劣化(meaning,, 越來越乾燥，冷凍庫內的味道吸收越來越多，等等。。)
也要看各種肉含有的水分量。越多越容易劣化。容易劣化的順序(雞肉→豬肉→牛肉)
肉處理的方式。碰到空氣的面積越多越容易劣化。 容易劣化的順序(絞肉→肉片→整個肉)
建議保存期間大部分是2～3個禮拜內消費喔～！

(10) 當然豬肉片也可以這樣子包起來。

 

(11) 如果買到的肉片有2層包起來覺得太多話，可以切半。

 

這樣子如果只要用少量，不用拿出來太多肉解凍！

 

(12) 記得有標籤的那塊放在袋子底(最後用的) 這樣子的順序保存，從袋子拿出來時候可以知道袋子裡面的肉片是什麼時候的。

 

(13) 如果怕空間不夠可以折起來。放在鐵板上面冷凍起來。凍起來後鐵板拿掉，把肉片塞進去冷凍庫空間。需要時候只拿需要的份量就好了！

 

(14) 雞肉也可以冷凍保存！

 

(15) 先把骨頭切掉。

 

這個步驟要看個人的習慣。可以選的！骨頭留起來也可以的。

 

(16) 然後筋的部分切斷。

 

冷凍前可以稍微處理一下的話，下次解凍開始用時候比較順利進行料理！

 

(17) 把肉片厚的部位切開調整厚度。

 

(18) 然後用保鮮膜每片分開包起來。

 

(19) 盡量緊的樣子包起來喔。

 

(20) 放入密封袋裡面。表面寫一下肉名字&日期。

 

有的肉片冷凍起來很難認出來哪個部位肉。。

 

(21) 冷凍保存時候順便醃肉也是很好的方式！先調味料直接袋子裡面調好。這次我調了照燒醬。
簡單的比例 清酒，醬油，味淋各一大匙就好了。實際煎時候可以再微調整味道。

因為醃汁不是很多，一直這樣子包起來醃也不會變成很鹹！

 

 

(22) 然後處理好的肉片放進去封起來。上面寫一下詳細後冷凍起來。

 

要用時候直接整個袋子解凍後煎！

 

(23) 要不然先炸好冷卻後冷凍起來也很方便！食用時候直接放入烤箱就好了！！

 

這個方式書上(和MASA一起吃幸福便當)有介紹。『 P122 酥脆鹽雞肉&塔塔醬便當』
下次有機會在網站分享喔！

 

(24) 絞肉怎麼處理呢？

 

(25) 可以先絞肉直接放入密封袋裡面。

 

去買絞肉時候盡量選份量剛好100g或200g左右的樣子。。

 

(26) 在超市我選了剛好200g的。

 

份量大概就好嘍～！^^;

 

(27) 然後袋子裡面均等散開。可以用桿麵棍類。。

 

(28) 然後用刀背或尺子。輕輕壓分兩個。這樣子一片大概有100g。
*照片裡的不是刀子喔！^^;

 

(29) 或分四個。 一片有50g。
*照片裡的不是刀子喔！^^;

 

這樣子先分好冷凍，下次使用時候只要的份量剝下來解凍就好了！
不用很整齊的樣子分大概就好嘍～！＊重點是要輕鬆處理♪

 

(30) 袋子上面寫詳細。包括肉名，份量，日期。

 

(31) 當然豬肉也是一樣方式冷凍保存喔！

 

(32) 絞肉先調味後冷凍起來也不錯的方式。

 

漢堡餡食譜請參考這裡!

 

(33) 調好的餡捏成橢圓形。

 

(34) 放在鐵板上包起來放入冷凍庫。

 

(35) 凍起來後把每片用保鮮膜包起來。
＊照片是之前在costco買大量時候做記錄起來的…

 

(36) 然後放入密封袋子冷凍保存。

 

Q. 冷凍過的肉使用時候怎麼解凍呢？

A. 不管什麼狀態(絞肉,肉片,整塊)最理想的方式是提早(前一個晚上)移到冷藏慢速解凍。這樣子可以預防解凍過程中過度的出水(肉汁)。解凍完成後跟通常的樣子開始Cooking！

(37) 記得把保麗龍沖一沖好好回收喔！

 

 

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