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中秋節食譜, 海鮮食譜-BBQ牡蠣with紅葉醬&Cocktail sauce

中秋節食譜, 海鮮食譜-生蠔with紅葉醬&Cocktail sauce
大家已經有開始企劃中秋節要做什麼烤料理嗎?不只肉類,海鮮類也要包括喔!尤其是牡蠣/生蠔!在日本有人說「牡蠣是海洋的牛奶」它含有豐富的蛋白質,亜鉛,等等.很多營養分。也會有美肌效果的超級厲害的食物!之前我住在日本或加拿大時候常有吃。因為太好吃,不小心可以吃好幾個。。大家有看過上次播的節目『進擊的大叔~EP2嘉義編』嗎?我們去了海鮮店,吃到很好吃的生蠔~!台灣也有很多很新鮮,好吃的生蠔!因為常有遇到不太會處理帶殼的生蠔的朋友們,這次介紹我之前在日本法國料理餐廳工作的時候用的處理方式。還有包括兩樣很好用的醬!一種日式很清爽的醬。另外種是西式的微辣的醬。兩種都是多用途的萬能醬!如果已經吃膩了普通的BBQ醬,大家可以試試看喔~!Let’s party~!!o(≧▽≦)o

中秋節食譜, 海鮮食譜-牡蠣with紅葉醬&Cocktail sauce

[ 紅葉Ponzu醋 ]
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
檸檬汁 Lemon juice—1大匙
米醋 Rice vinegar—1大匙
白蘿蔔 Daikon—3~4cm
生辣椒 Red chilipepper—1/4支

[ Cocktail 醬 ]
蒜頭 Garlic—2~3粒
or 辣根(末) Horseradish, chopped-1小匙
番茄醬 Ketchup—3大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1/2大匙
or 醬油 Soy sauce—1小匙
檸檬汁 Lemon juice—1小匙
白酒 White wine—1小匙
Tabasco醬—適量

中秋節食譜, 海鮮食譜-牡蠣with紅葉醬&Cocktail sauce的做法


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台灣有很多好吃的牡蠣!在海鮮市場,網路上都買得到喔~!


請注意:一定要確認您買的牡蠣/生蠔是生食用的喔!!我個人會選小或中型的。如果太大的話,口感會太Q。大型的加熱吃比較適合。


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(2) 那麼。。怎麼打開呢?可以用Oyster knife! 照片的是比較西式的。還有細一點的。在日本的話,會有尖部是很鋒利的刀。。


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(3) 如果沒有專門開牡蠣的道具,沒有問題!可以代用餐刀或一字螺絲起子!


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(4) Let’s get started! 最重要是手的安全!可以戴手套或把折好的布放在手上。


如果不習慣,最安全還是戴手套喔!


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(5) 開始打開前先了解一下貝類的構造!貝類一定會有一個接點。它叫“閉殻筋” 就是上部跟下部的殼控制開關的部位。牡蠣的話,在右上。如果時鐘方向講的話,大概兩點的位置。

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(6) 所以只要往目標(閉殻筋)把刀子插進去就好了!


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(7) 一開始有一點難進入。把刀子扭轉左右就可以進入。。


這個時候最容易受傷的。( ><)//不要用太大力推,慢慢扭轉喔!!


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(8) 慢慢進入可以碰到閉殻筋。先上面的接合點拆開。


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(9) 這樣子上面的殼已經可以拿掉。用手直接開。


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(10) 其他的部位都沒有黏在殼表面,很容易可以拿掉~!


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(11) 現在可以看到“閉殻筋”另外名字 “貝柱”


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(12) 用刀子把閉殻筋的下面拆開。


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(13) 下面也拆開好了!這樣子整個牡蠣就可以拿出來喔~!


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(14) 如果要留在殼裡面的話,需要清乾淨。因為拆開時候碎掉的一些殼屑或砂在表面。
把乾淨水裡面加入鹽巴,作成鹽水。


如果用普通水(沒有加入鹽巴)的話,吃牡蠣時候味道淡掉。鹽巴份量沒有特別指定的比例。有一點鹹味就好了!


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(15) 攪拌好確認鹽巴都溶化。。


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(16) 然後用刷子把表面的碎碎的部分刷一刷清乾淨。這樣子就有美味生牡蠣Ready to eat~!!


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(17) 攝影中一直口水出來。。(´Д`)受不了。直接檸檬汁擠進去吃。。太。好。吃~!!


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(18) 代用其他道具也是一樣可以開。一字螺絲起子。。


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(19) 或餐刀都沒有問題的!只要注意手。一定要戴手套或用布保護手喔~!


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(20) 接下來我要介紹『もみじおろし/紅葉蘿蔔泥』
做蘿蔔泥時候,建議用跟葉子靠近的部位(A)。

仔細的說明請看之前分享過NOTE喔~! 『MASAのmini-資料室』 ~白蘿蔔~


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(21) 切下來的白蘿蔔削皮或連皮一起用都可以。看各位的喜好。


皮部苦味比較重,但是含有營養分喔!


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(22) 我來介紹只用少量的白蘿蔔跟辣椒快速做的方式喔~!
白蘿蔔的中間切進去。但是不要切到底。


通常在餐廳做大量的話,把整個蘿蔔切半後,在斷面插筷子挖幾個洞。整條辣椒塞進去磨成泥。家庭這樣子做很會花勞力也做出太多用不完。。


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(23) 可以留一點還沒切的部分。


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(24) 這樣子白蘿蔔片中間有隙間。


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(25) 把辣椒切短片後切半。


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(26) 可以放在水裡去掉籽。這樣子不會散開比較容易清乾淨喔。


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(27) 把辣椒插在白蘿蔔隙間。


如果有多餘的部分出來,可以切掉。


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(28) 做蘿蔔泥時候可以用的道具。磨泥板,竹簾,盤子。


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(29) 從辣椒插進去的部分開始磨。


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(30) 馬上可以看到紅色的蘿蔔泥喔~!


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(31) 全部磨完後挖出來放在竹簾上。


如果沒有竹簾,可以代用網子!


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(32) 把蘿蔔泥包起來。。


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(33) 輕輕壓,把多餘的水份擠出來。


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(34) 這樣就有很漂亮的紅葉蘿蔔泥~♪


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(35) 準備Ponzu醬。把醬油,檸檬汁,味淋,米醋混合。


比率的部分可以一邊吃一邊調整喔。


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(36) 加入一點柴魚片可以有多層風味~!這樣子Ponzu醬完成了~! 把紅葉蘿蔔泥跟蔥花裝在牡蠣上,再淋醬就可以享受喔~!*請參考完成品照片。


做多一點裝在瓶子也很方便。可以冷藏保存10天左右。烤肉也可以配這種蘿蔔泥&Ponzu的組合!不只清爽,蘿蔔的酵素可以幫您肚子裡的油分解喔!!


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(37) 接下來準備西式醬叫 Cocktail Sauce!本來用Horseradish/辣根。代用蒜頭也可以!


這個醬也可以一次做大量。材料(蒜頭不用切末)全部放入調理機打很快可以做出來喔!!


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(38) 切末的蒜頭跟蕃茄放入容器裡面。


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(39) 把豬排醬或醬油放進去。


可以代用牛排醬(HP,AI醬等等,,)要不然不加入也OK的。


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(40) 加入Tabasco,檸檬汁,白酒。


比率都可以自己調整喔!


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(41) 混合好就Cocktail sauce 完成了~!


不只配牡蠣,煮過的蝦子,干貝,中卷都很適合喔~!


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(42) 牡蠣打開的直接配這些醬汁吃 或烤到喜歡的熟度也很好!中秋節時候非常適合的!!



*請注意:生的食物尤其是海鮮類都很容易壞掉。為了各位的衛生,還沒要烤的食物都要放在Cooler box/保冷箱喔!


 

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