便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當

便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當

[ 1人份 ]
『 雞腿照燒風味煮 』
雞腿肉 Chicken thigh—1片
洋蔥 Onion—1/4個
薑片 Sliced ginger—2~3片
醬油 Soy sauce—1+1/2大匙
清酒 Sake—1+1/2大匙
味淋 Mirin—1+1/2大匙
水 Water—2大匙
–
『馬鈴薯&紅蘿蔔脆脆泡菜』~前一天可以做~
馬鈴薯 Potato—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—20g
白芝麻 White sesame—1/4小匙
砂糖 Sugar—1小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
麻油 Sesame oil—1/2小匙

『昆布風味蘆筍玉子燒』~前一天可以做~
雞蛋 Egg—1個
蘆筍 Asparagus—5~6支
昆布水 Konbu water—2大匙
昆布(泡水) Konbu,saoked—5cm
*做法請參考這裡！
鹽巴 Salt—少許
醬油 Soy sauce—1/4小匙
–
白飯 Steamed rice—1碗
梅子 Umeboshi—1粒
黑芝麻 Black sesame—少許
大陸妹菜 Lettuce—2~3張

便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當的做法

 

『 雞腿照燒風味煮 』
(1) 先把調味料放入碗裡面。

 

(2) 把雞腿肉的厚的部分切開調整厚度。

 

(3) 筋的部分切斷可以預防在煎時候捲起來。

 

(4) 放入醃汁。等5～10分鐘左右。

 

(5) 洋蔥切薄片。

 

(6) 如果薑表面太硬凹凸不平的話，可以用湯匙刮掉皮。

 

(7) 然後切薄片。

 

(8) 平底鍋開中小火，醃好的雞肉皮面朝下放進去。醃汁先不要加入喔。

 

(9) 要煎到稍微有金黃色/煎色。

 

注意！醃過的雞肉很容易焦。要注意看皮面加熱的狀況喔！

 

(10) 煎到大概這樣子就可以翻面。已經可以聞到香味呢！

 

(11) 把洋蔥，薑片放進去。

 

(12) 醃汁也現在可以倒進去。

 

(13) 讓醬汁滾後轉小火蓋起來繼續燜到熟。

 

大概6～8分鐘要看肉的厚度喔。

 

(14) 時間差不多了，蓋子打開看看有沒有熟。。如果看到透明的肉汁溢出來的樣子的話已經熟了。

 

(15) 把雞肉拿出來。鍋子裡面的醬汁煮到濃縮一點。試味道如果需要再加入味淋或醬油微調整。熄火冷卻。

 

雞肉不要一直跟醬汁煮，要不然過度加熱變成太硬。
因為要裝在便當盒的。醬汁不要太稀，有稠度，濃縮一點比較好裝喔！

 

『馬鈴薯&紅蘿蔔脆脆泡菜』
(16) 把馬鈴薯削皮。因為這次只要用半塊，削一半就好了！

 

蔬菜保持本身的狀態，可以保存比較久。

 

(17) 切薄片。

 

(18) 剩下包起來放回去冰箱下次再用！

 

(19) 然後薄片的馬鈴薯切絲。

 

(20) 泡水一下去掉多餘的澱粉後水可以倒掉。

 

(21) 紅蘿蔔也要切絲。

 

(22) 因為紅蘿蔔比較難熟，可以切成比馬鈴薯細一點喔！這樣子煮起來可以享受統一口感的蔬菜！

 

(23) 把兩種蔬菜一起從冷水開始煮到軟一點，但是不要太熟可以留一點脆度。

 

看各位喜好的熟度喔。

 

(24) 煮好放入網子裡好好瀝乾。不用泡在冰水。

 

沒有瀝乾不好入味。。

 

(25) 移到碗裡面。

 

不用等到完全冷卻。有一點溫溫比較好入味。

 

(26) 上面寫的材料(調味料&白芝麻)全部放進去。

 

(27) 拌一拌就完成了！

 

這道both “冷的”or”熱的”都可以享受！
這道前一個晚上做冷藏保存也可以喔。

 

『昆布風味蘆筍玉子燒』
(28) 把蘆筍燙好。

 

可以代用其他的青菜。四季豆，豌豆，菠菜都很好！

 

(29) 燙好的青菜切小塊。

 

(30) 雞蛋裡面加入一點鹽巴。

 

(31) 放入一點昆布水，或日式高湯，要不然水也OK的。。

 

常備昆布水做便當也很方便。請參考這裡連結！

 

(32) 攪拌好。

 

(33) 如果有的話可以把泡過的昆布小片拿出來切絲。

 

(34) 然後放入蛋汁裡面。

 

(35) 把蘆筍放進去。

 

(36) 平底鍋開中小火，塗一點沙拉油。

 

(37) 然後蛋汁全部倒進去。

 

(38) 稍微拌一拌但是也不要弄到炒蛋的樣子。

 

(39) 蛋汁還半熟時候蓋起來，轉小火悶到熟。大概1～2分鐘。

 

 

如果看到蛋中間已經凝固的話可以熄火。
＊注意！ 它是裝在便當盒的。預防肚子痛，一定要煎到全熟喔！

 

(40) 煎好可以拿出來冷卻。

 

這道也前一天可以做好。因為蛋汁含有水分跟很多蔬菜一起煎的。冰起來也比較不會硬掉。

 

『How to Pack Your Bento? 怎麼裝便當盒？』
～為了衛生安全面請確認裝在便當盒裡面的食物都有冷卻好後蓋起來～
一般來說我們日本人習慣吃常溫的便當。所以會選不怕冷的調味&菜色。
當然食用前加熱，放入微波爐或用蒸都沒有問題的！
只要選適合加熱的容器喔！

有兩個選擇。1. 先所有的料理冷卻後再裝。 2. 或先裝好讓它冷卻後再蓋起來帶出去。如果食物還溫的樣子蓋起來。盒子內太燜，到中午時候食物容易壞掉。除非您用保溫便當盒類，一定要冷卻喔！

(41) 要開始裝了( ´ ▽ ` )ﾉ～♪ 建議先裝澱粉類(飯類) 大概抓好主食的位子。看看要怎麼樣子裝。通常會用便當盒1/3的部分裝滿。
＊因為照片的盒子是兩層的。所以白飯的位子可以多一點。

 

(42) 綠色葉子是裝飾用也可以吃的。看個人的喜好要不要放。

 

(43) 接下來裝固體的食物。先看您要裝在哪裡，測一下有多少空間(寬度&深度)再切成適合的大小。

 

最好先把這種比較不好控制形狀的食物處理。

 

(44) 然後好好放進去～！

 

雖然洗了手很乾淨，手上還會用細菌。最好都要用乾淨的道具裝進去。。
我…比較習慣用手直接裝…這個部分還是不要學我好了。。 haha..(°∇°;)9

 

(45) 泡菜比較好控制。剩下的空間塞進去就好了！

 

如果您要裝涼拌類，加熱時候不要一起加熱的話先把涼拌放在紙,矽樹脂杯再放入便當盒。加熱時候可以容易拿出來不必加熱的食物，再整個便當盒拿去加熱！

 

(46) 白飯上面可以撒黑芝麻&一點鹽巴。

 

(47) 還有梅子。

 

梅子不只配飯，也有保腐的效果喔。

 

(48) 接下來我們的主角雞腿肉！先切片。。

 

因為中午吃便當時候不一定會有方便的地方吃。裝在便當盒的食物最好都要切成小塊一點。這樣子可以一手拿便當，一手用筷子簡單拿出來吃。不用特別拿來餐刀類了！

 

(49) 醬汁連洋蔥，薑片先舖在下面。＊葉子放不放都可以。

 

(50) 然後放入雞肉。

 

(51) OK～！ 這樣子美味便當完成了～！！o(≧▽≦)o .｡.:*☆
記得冷卻後才可以蓋起來喔！

**請注意！ 雖然秋天如果氣溫很高的話食材還會容易壞掉。自製的食物沒有加入防腐剤類的添加物。如果天氣太熱怕東西壞掉,做好的食物跟幾包保冷剤放在保冷袋一起保存。也不要放太久,中午到了馬上吃掉！每個國家的氣候，狀況不一樣。請各位自己好好責任管理食物喔！！ o( _ _ )o 謝謝您的合作。。

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