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便當食譜, 素食食譜-多用途保存料理-百菇Marinade西洋滷味

便當食譜, 素食食譜-多用途保存料理-百菇Marinade西洋滷味
秋天還有什麼好吃的??菇類是一定要包括秋天的美味食材!
常來這裡看我的食譜應該大家發現我常用菇類。。
因為菇類有很多好處。本身味道不會很重,但是改烹調的方式味道可以變化很多。
口感也是菇類的特色。
有脆脆的樣子放入什麼料理都可以加上很棒的滿足感。
炒,蒸,炸,烤,煮, 都很適合的多用途的很厲害的食材。

當然營養面也是要注意看!它含有很多對身體好的物質,
包括食物纖維,維他命D,B1,B2。活性化免疫機能。

還有美肌效果,便秘解消,排出身體多餘的鹽分的效果!
摂取營養分效率最好的方式是一次吃多種的菇(份量不用很多)

這樣子可以吸收每種不同的菇類的不一樣的營養分。
這次我有介紹多種類多量的菇類可以一次處理,
保存的西洋料理,Marinade/西洋滷味(?)方式!

做好的食物應用很多,早餐做Scrambled eggs/炒蛋把它盛上面,
煮好的義大利麵一起攪一攪也很好吃。

因為常溫吃也好吃,裝在便當盒也很適合~!
這樣子整天可以簡單隨時享受菇的美味!

便當食譜, 素食食譜-百菇西洋滷味

[4人分]
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—100g
雪白菇 White shimeji—100g
杏鮑菇 Abalone mushrooms—100g
金針菇 Enoki mushrooms—150g
蘑菇 Mushrooms—2~3粒
蒜頭 Garlic—1~2粒
辣椒 Chili pepper—1支

鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
醬油 Soy sauce—1/2小匙
檸檬汁 Lemon juice—1/2個分
橄欖油 Olive oil—2小匙
巴西里 Parsley—少許

便當食譜, 素食食譜-百菇西洋滷味的做法

 

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(1) 基本上菇類不要用沖水洗。大部分的菇類可以用布類擦一擦就好了。

 

因為菇類的構造是跟海棉一樣。如果碰到水,一直吸收水分。加熱時候水分出來變成腥味很重。。
如果一定需要洗,洗完馬上曬乾把多餘的水分蒸發喔!

 

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(2) 切成小塊。

 

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(3) 有一些菇類下面的部份有時候需要弄乾淨。用刷子刷好。香菇也可以這樣子處理。

 

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(4) 切成薄片。

 

要留口感,不要切太薄喔~!

 

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(5) 把雪白菇,鴻禧菇根的部位切下來。

 

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(6) 然後用手剝小塊。

 

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(7) 金針菇的話還在包裝裡面時候直接切掉根比較方便。這樣子根的部位的土不會散開砧板上面。

 

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(8) 包裝拿掉切短。

 

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(9) 把蒜頭切薄片。

 

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(10) 辣椒切成小塊。

 

蒜頭&辣椒的份量可以自己調整喔!

 

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(11) 平底鍋加入橄欖油,蒜頭,辣椒後開中火。

 

鍋子先不用加熱。 加入油分跟蒜頭後開火慢慢升高油溫。這樣子可以預防蒜頭焦掉也可以慢慢出來蒜頭的香味。

 

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(12) 有一些泡泡出來同時香味也出來了~!

 

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(13) 加入所有的菇類

 

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(14) 感覺超級多,快要爆出來的量的樣子。但是加熱一下就會縮小。。。

 

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(15) 不用一直攪拌。用大火讓它有一點金黃色樣子才可以攪拌。

 

加熱菇類時候最好用高溫讓它上顏色。如果火力不足一直攪拌,腥味或苦味出來。。

 

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(16) 確認菇有變成這樣的金黃色的樣子喔~!

 

如果很多水分出來,沒關係的,繼續加熱讓水分蒸發。再等到有這樣顏色。

 

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(17) 移到容器裡面。

 

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(18) 加入鹽巴,醬油,黑胡椒。

 

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(19) 加入檸檬汁

 

調味的部份可以自己調整。加入一點味淋也可以。

 

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(20) 還有E.V.橄欖油。

 

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(21) 攪一攪就”Marinade”完成了~!

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(21-a) 可以直接吃,,,

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(21-b) 放在炒蛋上面,,,

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(21-c) 或加入義大利麵都很好吃的~!

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(22) 冷卻後可以裝在保鮮玻璃盒裡面。可以冷藏保存1個禮拜左右喔~!

 

它的應用方式無限!一次做大量慢慢消費很方便~!!

 

 

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迴響 (關閉):4

Vivi lee 15-12-03 (Thu) 0:21

老師這道料理非常實用呢!菇真的很健康!

16-02-16 (Tue) 17:19

你好!
请问若加如意大利面里,是和酱汁一起煮吗?

MASA Reply:

Hi 欣!
對!可以加進去。
份量可以自己調整就好了~!^^v

凱特 16-02-23 (Tue) 2:04

請問那些菇有需要洗嗎,雖然包裝上寫不用,但每次都還是會洗一下,但洗完下去炒就好容易出水

MASA Reply:

HI 凱特!
如果一定要洗的話,洗完後要曬乾喔~!
曬的好處營養分&味道都會提高!^^v

Ji 16-03-14 (Mon) 6:36

請問冷藏一個禮拜都可以不用加熱食用嗎? 謝謝Masa老師!

MASA Reply:

Hi Ji!
如果保持冷藏,需要的份量每次用乾淨的道具拿出來的話,
可以放一個禮拜喔~!

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