減肥食譜,日本料理-日式高湯
[日式高湯]
昆布 Konbu kelp—20g
柴魚片 Kastuo—40g
水 Water—2L
＊比率可以自己改。做成濃縮一點的也好！
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮的做法
(1) 把昆布放在冷水裡。泡大概30分鐘或一個晚上（還沒開火）。
開小火開始煮大概10分鐘後轉大火讓它滾後熄火。把昆布拿出來。
昆布表面的白色的粉是『旨味成分』不要洗掉喔！如果要弄乾淨，可以用有濕巾擦一擦就好了！
Q. 為什麼不能煮太久?
A.因為煮太久的話， 它的粘液,雜汁,都會出來。
(2) 加柴魚片, 再開火. 讓它滾1～2分鐘後熄火. 等到柴魚片全部沈殿到鍋底。
它也不要煮太久, 預防抽出腥味
(3) 用茶巾或, 濾網過濾
這個就是 [日式高湯] 味道很輕淡但是很香。用這個高湯可以做很多料理。代用魚精粉類也是可以的。這樣子很忙的各位可以省很多時間，減量負擔，或多餘的時間還可以做多一道料理！ 看各位的方便，習慣就好了！ 不過，如果有空，順便有材料的話,做做看傳統的方式。不會很難，也不要花很多時間喔～!!
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迴響 (關閉):2
- Albert 16-12-24 (Sat) 17:20
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想請教您說的第一步驟裡的昆布的處理是指甚麼?
我一直有點困惑該如何事前處理昆布。
昆布上總是有些白白的粉狀物質，不知道是否該刮除還是保留。
接著昆布在煮之前是否該先泡水泡軟? 還是直接放進湯裡烹煮? 可以煮多久?
在台灣大家應該對昆布排骨湯不陌生，我會先把排骨煮好，但我一直不確定該甚麼時候把昆布丟下去煮。
不好意思，問題一堆，先謝謝您的答覆。 - Sun 17-05-25 (Thu) 15:12
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謝謝Masa用心分享食譜，日式高湯真的很好用。
可是這次要煮的時候發現昆布泡一個晚上後就產生黏液，為什麼呢?
這樣還能拿來煮日式高湯嗎?MASA Reply:
June 4th, 2017 at 5:59 pmHI Sun!
有的種類比較容易出黏液。
尤其是氣候比較熱的時候
雖然沒有加熱,很快開始出液體。
基本上沒有問題，還可以煮。
但是不用煮很久，早一點撈出來就好了！^^
MASA Reply:
January 2nd, 2017 at 11:09 am
Hi Albert!
表面的粉是旨味的成分，不要洗掉。
先泡在冷水放至少30分鐘。開小火煮大概10分鐘後
轉大火讓它滾後熄火就好了。煮太久昆布的黏液出來。