日式泡菜大家想像怎麼樣的呢? 日本有很多種的泡菜. 不一樣的地方有不一樣的方式. 有鹹的,酸的,辣的.. 我現在沒有以前住在日本時候那麼頻繁吃. 台灣的泡菜也很好吃. 但是, 最近我有機會做一些泡菜. 日式泡菜一定要用糠嗎? 需要醃很久嗎? 日本的泡菜會不會很鹹?? 不一定ㄛ!! 這次我想介紹用簡單買到的菜用非常簡單的方式 “浅漬”(asa-duke)/即席泡菜. 研究中我太貪心, 做了3種! 每個有不一樣的美味. 看看大家覺得哪種讓您想要做做看. 或 做法簡單. 全部一起試試看也ok!!
日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類
[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙
[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙
[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙
日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法
[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (*￣∇￣*)
本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以
(2) 皮厚一點削掉.
我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快
(3) 後來切薄片..
(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.
很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.
(5) {醃汁A}混合好
(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲
*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!
(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁
如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!
(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.
(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味
放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.
[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)
(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片
因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!
(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!
(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”
（ ・＿・;）ん？ 不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪
(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟
(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..
這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.
(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味
放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.
[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切
(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.
(19) {醃汁B}混合好
(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分
(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味
放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
有關這個料理的食譜
迴響:13
- 阿拉拉 10-03-10 (Wed) 6:13
-
請問masa這樣做好了以後可以放多久呢? 還是說醃了一天就要全部吃掉?
[回應]
- kelly 10-03-10 (Wed) 7:02
-
請問一下, 大頭菜跟日本的かぶ是否一樣? 我來日本兩年了, 一直很想知道這個問題…..
[回應]
- Duck 10-03-14 (Sun) 2:23
-
加眼睛 ~~~好好笑哦 XD!!!哈哈哈
[回應]
- Brian 10-03-14 (Sun) 12:16
-
your recipe are very good I am really like it
[回應]
- AmiGo 10-03-15 (Mon) 4:19
-
這個好像很易做的說, 等WKEND 有時間時試試看.
另, 最近買了點秋葵回來, 可是不會處理.
我有照MASA 老師說用鹽巴把外頭的毛磨掉, 可是一切開拿去煮時, 裡面不停跑出一些潺出來. (就是裡面很STICKY的東東) 我拿熱水沖了N 次那些潺還洗不掉.想問一下MASA 老師, 那個潺要怎弄掉?
我不喜歡炸的, 所以不能拿去炸來吃啦>_<[回應]
- shizuka 10-03-16 (Tue) 9:09
-
不好意思~可以請問跟這個主題不一樣的問題嗎?
去年日本に行って、当時はやかった生キャラメルを一度食べたら、忘れられない。ついレシピを探して、作ってみた。
が、出来上がった生キャラメルはべたべたで、温めた包丁で切ってもきれいに切れなくて、一個一個取れにくいです。
手で触れば、すぐ溶けていて、形にならないです。
冷凍庫に一晩を入れてみたら、変わらないです。
これって、失敗したものですか？
どうすれば形がきれいになって、一個一個包装できるのでしょうか？
お願い～助けて～(＞＜)
参考したレシピ：http://cookpad.com/recipe/648355[回應]
- JJ 10-03-16 (Tue) 10:32
-
その蕪、カッパさんみたい！！！ かわいい (≧▽≦)
最近剛好想吃泡菜~看到這篇文章好高興!
謝謝你[回應]
- Cathy 10-03-16 (Tue) 15:20
-
請問清酒可以用米酒代替嗎？
感恩^^[回應]
- melissa 10-03-16 (Tue) 22:49
-
老師
我妹妹說收到了
謝謝你我妹問我說你是不是有在上台灣的美食節目啊? 有嗎?
如果有很可惜我在日本看不到不過我想我妹妹可能搞錯了吧
如果你有上電視應該會告訴你的fans吧[回應]
- Asathor 10-03-20 (Sat) 8:56
-
也可以用菜心(梗), 或是broccoli的梗切片來醃
很脆很好吃, 是台灣的阿嬤最常用的食材請問一下masa桑, 我買信州 akai 味噌 煮味噌汁
但是家人都說太鹹了, 可以改用京 shiro味噌嗎?
另外, 可以教一下怎麼作西京燒嗎? 自己作過, 味道進不去魚肉裡面[回應]
- viv 10-03-27 (Sat) 23:11
-
老師可以交大家怎麼用米糠醃菜嗎~我好喜歡吃喔~可是台灣沒有相關資訊
[回應]
- Timothea 10-04-13 (Tue) 16:04
-
Masa老師~~我想學做日本的泡菜好久了~~
但老是找不到~~~
你這幾個方法都感覺好好吃哦~~~~
可是大頭菜跟turnip是一樣的嗎??
我在國外的超市看到~感覺像是白色胡蘿蔔似的東東~~
可能是我mix up了~~~過幾天去找看看~~~
我好期望泡菜做出來的效果~~~~[回應]
- Isabelle 10-04-17 (Sat) 17:26
-
Masa老師,
食譜的醋是哪一種呢？
不同的醋效果是不是有差呢？[回應]
引用:0
- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e7%b4%a0%e9%a3%9f%e6%96%99%e7%90%86-%e7%b0%a1%e5%96%ae%e5%bf%ab%e9%80%9f3-way%e6%b5%85%e6%bc%acasa-duke%e6%b3%a1%e8%8f%9c.html/trackback
- 以下為本網誌的連結參考
- 日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜 from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
March 19th, 2010 at 11:30 pm
Hi 阿拉拉!!
浅漬けasazuke 本來, 不放很久
但是不用勉強一天吃掉! 我放了一個禮拜沒有問題.
其實, 放久一點味道變溫和的樣子..
味噌的那種比較會出水, 可能需要吃掉快一點!!
[回應]